Sô cô la đen thường dùng để chỉ sô cô la có hàm lượng ca cao rắn từ 35% đến 100% và hàm lượng sữa dưới 12%.Thành phần chính của sôcôla đen là bột cacao, bơ cacao và đường hoặc chất tạo ngọt.Sôcôla đen cũng là loại sôcôla có yêu cầu hàm lượng ca cao cao nhất.Nó có kết cấu cứng hơn, màu sẫm hơn và vị đắng.
Cộng đồng Châu Âu và FDA Hoa Kỳ (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) quy định hàm lượng ca cao trong sô cô la đen không được nhỏ hơn 35% và hàm lượng ca cao tối ưu là từ 50% đến 75%, cũng có thể được định nghĩa là vị đắng sô cô la đen.sô cô la.Hàm lượng ca cao 75%~85% thuộc về sô cô la đắng, đây là giới hạn trên để tạo nên vị ngon của sô cô la.Sôcôla đen bán ngọt có hàm lượng ca cao dưới 50% nghĩa là lượng đường hoặc chất làm ngọt quá cao, sô cô la sẽ có cảm giác ngọt và béo.
Sôcôla đen cực đắng với hơn 85% cacao là món yêu thích của những người đam mê sôcôla, những người thích nếm thử "Original 5g" hoặc để nướng bánh.Thường ít đường hoặc không đường, mùi thơm của cacao không bị các mùi vị khác che lấp, mùi thơm của cacao sẽ tràn vào kẽ răng rất lâu khi tan trong miệng, thậm chí có người còn cho rằng đây là ăn thật. sô cô la.Tuy nhiên, hương thơm nguyên bản đích thực của ca cao này đi kèm với vị đắng đặc trưng và thậm chí là cay, không phù hợp với hầu hết vị giác.
Bản thân cacao không có vị ngọt, đắng hay thậm chí là hăng.Vì vậy, sôcôla đen nguyên chất có độ tinh khiết cao ít được công chúng ưa chuộng.Hàm lượng ca cao 50%~75%, sô cô la đen trộn với vani và đường là phổ biến nhất.
% (phần trăm) được đánh dấu trên sô cô la đen đề cập đến hàm lượng ca cao có trong đó, bao gồm bột ca cao (hạt ca cao hoặc cacaosolid, với các cách dịch là bột ca cao và ca cao rắn) và bơ ca cao (bơ ca cao), không đơn giản là dùng để chỉ hàm lượng bột cacao hoặc bơ cacao.
Tỷ lệ sau này ảnh hưởng lớn đến hương vị: bơ ca cao càng cao thì sô cô la càng đậm đà và mịn hơn, cảm giác tan chảy trong miệng dễ xảy ra nhất nên sô cô la có hàm lượng bơ ca cao cao là loại được ưa chuộng nhất trong số đó. những người sành ăn.
Sôcôla thường ghi lượng cacao nhưng rất ít thương hiệu liệt kê lượng bơ cacao.Tỷ lệ còn lại bao gồm hàm lượng gia vị, lecithin và đường hoặc chất tạo ngọt, thành phần sữa, v.v... phụ gia.
Vani và đường là sự kết hợp hoàn hảo cho cacao.Chỉ thông qua chúng, vị êm dịu độc đáo của ca cao mới thực sự được nâng cao và thể hiện.Nó có thể rất ít nhưng không thể thiếu, trừ khi đó là sôcôla đen nguyên chất 100%.
Có rất ít sôcôla đen nguyên chất có hàm lượng ca cao 100% trên thị trường.Đương nhiên, chúng là sôcôla không có bất kỳ chất phụ gia nào ngoại trừ cacao, được tinh chế và ủ trực tiếp từ hạt cacao.Một số công ty sản xuất sôcôla sử dụng thêm bơ cacao hoặc một lượng nhỏ lecithin thực vật để hỗ trợ nghiền hạt cacao trong ốc xà cừ nhưng cần giữ trong sôcôla ít nhất 99,75% cacao.Những người thực sự có thể chấp nhận và thưởng thức hương vị cacao nguyên bản chắc hẳn là con cháu của Chúa!
Cách sản xuất hàng loạt sô cô la đen？ Điều đó phụ thuộc vào nguyên liệu bạn muốn bắt đầu, bắt đầu từ hạt ca cao hoặc bột ca cao, v.v.Mời bạn tham khảo thêm một tin khácbấm vào đây để kiểm tra.LST cung cấp giải pháp hoàn chỉnh và máy móc chuyên nghiệp.Để lại yêu cầu của bạn, chúng tôi sẽ trả lời bạn trong vòng 24 giờ.
Thời gian đăng: Feb-03-2023