Máy này được thiết kế theo đặc tính của bơ cacao tự nhiên và bơ cacao tương đương (CBE).
Nó có cấu trúc thẳng đứng, khối sô cô la được bơm sô cô la từ dưới lên, sau đó đi qua bốn vùng điều chỉnh nhiệt độ và một vùng giữ nhiệt độ, sau đó xuất ra từ đỉnh máy.
Sau quá trình này, sản phẩm sôcôla sẽ được kết tinh tốt, có hương vị mịn màng, độ hoàn thiện tốt và thời gian bảo quản lâu hơn.