Việc tinh chế có những tác dụng rõ ràng sau:
(1) Độ ẩm của nguyên liệu sôcôla tiếp tục giảm;
(2) Đẩy lùi các chất axit dễ bay hơi còn sót lại và không cần thiết trong nước sốt ca cao;
(3) Thúc đẩy việc giảm độ nhớt của nguyên liệu sô cô la và cải thiện tính lưu động của nguyên liệu;
(4) Thúc đẩy sự thay đổi màu sắc, mùi thơm và hương vị của nguyên liệu sô cô la;
(5) Tiếp tục làm cho nguyên liệu sô cô la mịn và mịn hơn, có hương vị thơm ngon.