Qora shokolad odatda 35% dan 100% gacha bo'lgan qattiq kakao tarkibidagi va sut miqdori 12% dan kam bo'lgan shokoladni anglatadi.Qora shokoladning asosiy tarkibiy qismlari kakao kukuni, kakao moyi va shakar yoki tatlandırıcı hisoblanadi.Qora shokolad, shuningdek, kakao tarkibiga eng yuqori talablarga ega shokoladdir.U qattiqroq tuzilishga, quyuqroq rangga va achchiq ta'mga ega.
Evropa hamjamiyati va AQSh FDA (AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi) qora shokoladning kakao miqdori 35% dan kam bo'lmasligi kerakligini va optimal kakao miqdori 50% dan 75% gacha bo'lishi kerakligini ta'kidlaydi, bu ham achchiq shirin deb ta'riflanishi mumkin. qora shokolad.shokolad.75% ~ 85% kakao tarkibi achchiq shokoladga tegishli bo'lib, shokoladni mazali qilishning yuqori chegarasi hisoblanadi.Kakao miqdori 50% dan kam bo'lgan yarim shirin qora shokolad shakar yoki tatlandırıcı juda yuqori ekanligini anglatadi va shokolad shirin va yog'li his qiladi.
85% dan ortiq kakaoli qoʻshimcha achchiq qora shokolad “Original 5g”ni tatib koʻrishni yaxshi koʻradigan shokoladchilar yoki pishirish uchun sevimli hisoblanadi.Odatda shakar kam yoki shakar yo'q, kakaoning xushbo'yligi boshqa ta'mlar bilan qoplanmaydi va kakao xushbo'yligi og'izda erib ketganda uzoq vaqt davomida tishlar orasiga to'lib toshib ketadi va ba'zi odamlar buni haqiqiy ovqat deb o'ylashadi. shokolad.Biroq, kakaoning bu asl asl aromati o'ziga xos achchiq va hatto achchiq bilan birga keladi, bu ko'pchilik ta'mli kurtaklar uchun mos kelmaydi.
Kakaoning o'zi shirin, achchiq va hatto o'tkir emas.Shuning uchun, yuqori sofligi bilan sof qora shokolad omma orasida kamroq mashhur.50% ~ 75% kakao miqdori, vanil va shakar bilan aralashtirilgan quyuq shokolad eng mashhur hisoblanadi.
Qora shokoladda belgilangan % (foiz) tarkibidagi kakao tarkibiga, jumladan, kakao kukuni (kakao loviya yoki kakaosolid, masalan, kakao kukuni va kakao qattiq moddalari kabi tarjimalari bilan) va kakao moyi (kakao moyi), ular oddiygina emas. kakao kukuni yoki kakao moyi tarkibiga ishora qiladi.
Ikkinchisining nisbati ta'mga katta ta'sir qiladi: kakao moyi qanchalik baland bo'lsa, shokolad shunchalik boy va silliqroq bo'ladi va og'izda erish cho'qqisi tajribasi ko'proq sodir bo'ladi, shuning uchun yuqori miqdorda kakao moyi bo'lgan shokolad eng mashhur hisoblanadi. gurmeler.
Shokolad uchun kakao miqdorini sanab o'tish odatiy holdir, lekin juda kam brendlar kakao moyi miqdorini sanab o'tadi.Qolgan foiz ziravorlar, lesitin va shakar yoki tatlandırıcı, sut tarkibiy qismlari va boshqalar tarkibini o'z ichiga oladi ... qo'shimchalar.
Vanil va shakar kakao uchun juda mos keladi.Faqat ular orqali kakaoning o'ziga xos yumshoqligini chinakamiga oshirish va ko'rsatish mumkin.Bu minimal bo'lishi mumkin, lekin u yo'q bo'lishi mumkin emas, agar u ekstremal 100% sof qora shokolad bo'lmasa.
Bozorda tarkibida 100% kakao bo'lgan sof qora shokoladlar juda kam.Tabiiyki, ular kakaodan tashqari hech qanday qo'shimchasiz shokoladlar bo'lib, ular to'g'ridan-to'g'ri kakao loviyalaridan tozalanadi va qattiqlashadi.Ba'zi shokolad kompaniyalari kakao loviyalarini maydalashda yordam berish uchun qo'shimcha kakao moyi yoki oz miqdorda o'simlik lesitinidan foydalanadilar, ammo shokoladni kamida 99,75% kakao saqlash kerak.Haqiqatan ham asl kakao lazzatini qabul qila oladigan va bahramand bo'lganlar Xudoning avlodlari bo'lishi kerak!
Qanday qilib quyuq shokoladni ommaviy ishlab chiqarish kerak? Bu qaysi materialdan boshlashni xohlayotganingizga bog'liq bo'lib, kakao loviya yoki kakao kukuni va hokazo.Iltimos, boshqa yangiliklarga murojaat qiling,tekshirish uchun shu yerni bosing.LST to'liq echimlar va professional texnikani taqdim etadi.So'rovingizni qoldiring, biz sizga 24 soat ichida javob beramiz.
Xabar vaqti: 2023 yil 03-fevral