Чорний шоколад зазвичай відноситься до шоколаду з вмістом сухого какао від 35% до 100% і вмістом молока менше 12%.Основними інгредієнтами чорного шоколаду є какао-порошок, какао-масло і цукор або підсолоджувач.Чорний шоколад також є шоколадом з найвищими вимогами до вмісту какао.Він має більш тверду текстуру, більш темний колір і гіркуватий смак.
Європейське співтовариство та FDA США (Управління з контролю за продуктами й ліками США) визнають, що вміст какао в темному шоколаді має бути не менше 35%, а оптимальний вміст какао становить від 50% до 75%, що також можна визначити як гірко-солодке. темний шоколад.шоколад.Вміст какао 75% ~ 85% відноситься до гіркого шоколаду, що є верхньою межею смачного шоколаду.Напівсолодкий темний шоколад із вмістом какао менше 50% означає, що цукру або підсолоджувача занадто багато, і шоколад буде солодким і жирним.
Екстра гіркий темний шоколад із вмістом какао понад 85% є фаворитом завзятих шоколатьє, яким подобається смакувати «Оригінальним 5 г» або для випічки.Як правило, з низьким вмістом цукру або без цукру, аромат какао не покривається іншими смаками, і аромат какао буде розливатися між зубами протягом тривалого часу, коли воно тане в роті, і деякі люди навіть думають, що це справжня їжа шоколад.Однак цей справжній оригінальний аромат какао супроводжується неповторною гірчинкою і навіть пікантністю, яка не підходить більшості смакових рецепторів.
Какао саме по собі не є солодким, гірким і навіть гострим.Тому чистий темний шоколад високої чистоти менш популярний серед населення.Вміст какао 50%~75%, найпопулярнішим є темний шоколад, змішаний з ваніллю та цукром.
% (відсоток), зазначений на темному шоколаді, стосується вмісту какао, що міститься в ньому, включно з какао-порошком (какао-боби або какао-твердий продукт, що перекладається як какао-порошок і какао-сухі речовини) і какао-масло (какао-масло), які не є просто відноситься до вмісту какао-порошку або какао-масла.
Співвідношення останнього сильно впливає на смак: чим більше какао-масла, тим ситнішим і м’якшим виходить шоколад, а пікове відчуття танення у роті ймовірніше, тому шоколад з високим вмістом какао-масла є найпопулярнішим серед гурмани.
У шоколаді прийнято вказувати кількість какао, але дуже мало брендів вказують кількість какао-масла.Інший відсоток включає вміст спецій, лецитину та цукру або підсолоджувача, молочні інгредієнти тощо... добавки.
До какао ідеально підходять ваніль і цукор.Тільки через них можна по-справжньому посилити та відобразити унікальну м’якість какао.Він може бути мінімальним, але не може бути відсутнім, якщо тільки це не екстремальний 100% чистий темний шоколад.
На ринку дуже мало чистого чорного шоколаду зі 100% вмістом какао.Природно, це шоколадні цукерки без будь-яких добавок, крім какао, які безпосередньо рафіновані і темперовані з какао-бобів.Деякі шоколадні компанії використовують додаткове масло какао або невелику кількість рослинного лецитину, щоб допомогти в подрібненні какао-бобів у раковині, але необхідно, щоб шоколад містив принаймні 99,75% какао.Ті, хто дійсно може прийняти і насолодитися оригінальним смаком какао, повинні бути нащадками Бога!
Як масово виробляти темний шоколад? Це залежить від того, з якого матеріалу ви хочете почати, почати з какао-бобів або какао-порошку тощо.Зверніться до іншої новини,натисніть тут, щоб перевірити.LST пропонує комплексні рішення та професійне обладнання.Залиште свій запит, ми відповімо вам протягом 24 годин.
Час публікації: 03 лютого 2023 р