Bitter çikolata genel olarak kakao katı içeriği %35 ile %100 arasında ve süt içeriği %12'den az olan çikolatayı ifade eder.Bitter çikolatanın ana bileşenleri kakao tozu, kakao yağı ve şeker veya tatlandırıcıdır.Bitter çikolata aynı zamanda kakao içeriği gereksinimi en yüksek olan çikolatadır.Daha sert bir dokuya, daha koyu bir renge ve acı bir tada sahiptir.
Avrupa Topluluğu ve ABD FDA (ABD Gıda ve İlaç İdaresi), bitter çikolatanın kakao içeriğinin %35'ten az olmaması gerektiğini, optimal kakao içeriğinin ise acı tatlı olarak da tanımlanabilecek %50 ile %75 arasında olmasını şart koşmaktadır. bitter çikolata.çikolata.Çikolatanın lezzetli olmasının üst sınırı olan %75~%85 kakao içeriği bitter çikolataya aittir.Kakao içeriği %50'den az olan yarı tatlı bitter çikolata, şeker veya tatlandırıcının çok yüksek olduğu ve çikolatanın tatlı ve yağlı bir his vereceği anlamına gelir.
%85'in üzerinde kakao içeren ekstra bitter çikolata, "Orijinal 5g" tadından hoşlanan hevesli çikolatacıların veya pişirmenin favorisidir.Genellikle şeker oranı düşük veya şekersiz olan kakaonun aroması diğer tatlarla örtülmez ve kakao aroması ağızda eridiğinde uzun süre dişlerin arasından taşar ve hatta bazı kişiler bunun gerçek yemek olduğunu bile düşünürler. çikolata.Bununla birlikte, kakaonun bu otantik orijinal aromasına, çoğu damak tadı için uygun olmayan benzersiz acılık ve hatta baharatlılık eşlik etmektedir.
Kakaonun kendisi tatlı, acı ve hatta keskin bir tada sahip değildir.Bu nedenle, yüksek saflığa sahip saf bitter çikolata halk arasında daha az popülerdir.%50~%75 kakao içeriği, vanilya ve şekerle karıştırılmış bitter çikolata en popüler olanıdır.
Bitter çikolatanın üzerinde işaretlenen % (yüzde), kakao tozu (kakao çekirdeği veya kakao katı, kakao tozu ve kakao katıları gibi çevirilerle birlikte) ve kakao yağı (kakao yağı) dahil olmak üzere, içinde bulunan kakao içeriğini ifade eder. kakao tozu veya kakao yağı içeriğini ifade eder.
İkincisinin oranı tadı büyük ölçüde etkiler: Kakao yağı ne kadar yüksek olursa, çikolata o kadar zengin ve pürüzsüz olur ve ağızda erime deneyiminin zirveye ulaşması daha olasıdır, bu nedenle yüksek kakao yağı içerikli çikolata en popüler olanıdır. gurmeler.
Çikolatanın kakao miktarını belirtmesi yaygındır, ancak çok az marka kakao yağı miktarını listeler.Geriye kalan yüzde, baharat, lesitin ve şeker veya tatlandırıcı, süt bileşenleri vb. katkı maddelerinin içeriğini içerir.
Vanilya ve şeker kakaoya mükemmel uyum sağlar.Yalnızca onlar sayesinde kakaonun eşsiz yumuşaklığı gerçekten geliştirilebilir ve sergilenebilir.Minimum düzeyde olabilir, ancak %100 saf bitter çikolata olmadığı sürece yok olamaz.
Piyasada %100 kakao içeriğine sahip çok az sayıda saf bitter çikolata bulunmaktadır.Doğal olarak kakao çekirdeklerinden doğrudan rafine edilip temperlenen, kakao dışında hiçbir katkı maddesi içermeyen çikolatalardır.Bazı çikolata şirketleri, kabuktaki kakao çekirdeklerinin öğütülmesine yardımcı olmak için fazladan kakao yağı veya az miktarda bitkisel lesitin kullanır, ancak çikolatanın en az %99,75 oranında kakao içermesi gerekir.Orijinal kakao lezzetini gerçekten kabul edip tadını çıkarabilenler, Tanrı'nın torunları olmalı!
Bitter Çikolata Nasıl Toplu Üretilir？ Bu, kakao çekirdekleri veya kakao tozu vb. gibi hangi malzemeden başlamak istediğinize bağlıdır.Lütfen başka bir habere bakınız,kontrol etmek için burayı tıklayın.LST eksiksiz çözümler ve profesyonel makineler sağlar.Sorunuzu bırakın, size 24 saat içinde cevap vereceğiz.
Gönderim zamanı: Şubat-03-2023