Ang maitim na tsokolate ay karaniwang tumutukoy sa tsokolate na may cocoa solid content sa pagitan ng 35% at 100% at isang gatas na nilalaman na mas mababa sa 12%.Ang pangunahing sangkap ng dark chocolate ay cocoa powder, cocoa butter at asukal o pampatamis.Ang maitim na tsokolate din ang tsokolate na may pinakamataas na kinakailangan sa nilalaman ng kakaw.Ito ay may mas matigas na texture, mas madilim na kulay at mapait na lasa.
Itinakda ng European Community at ng US FDA (US Food and Drug Administration) na ang cocoa content ng dark chocolate ay hindi dapat mas mababa sa 35%, at ang pinakamainam na cocoa content ay nasa pagitan ng 50% at 75%, na maaari ding tukuyin bilang bittersweet maitim na tsokolate.tsokolate.Ang nilalaman ng kakaw na 75%~85% ay kabilang sa mapait na tsokolate, na siyang pinakamataas na limitasyon ng paggawa ng tsokolate na masarap.Ang semi-sweet dark chocolate na may cocoa content na mas mababa sa 50% ay nangangahulugan na ang asukal o sweetener ay masyadong mataas, at ang tsokolate ay magiging matamis at mamantika.
Ang sobrang mapait na maitim na tsokolate na may higit sa 85% na cacao ay paborito para sa mga masugid na tsokolate na nasisiyahan sa pagtikim ng "Orihinal na 5g", o para sa pagluluto.Karaniwang mababa ang asukal o walang asukal, ang aroma ng kakaw ay hindi sakop ng iba pang mga panlasa, at ang aroma ng kakaw ay mag-uumapaw sa pagitan ng mga ngipin sa mahabang panahon kapag ito ay natutunaw sa bibig, at ang ilang mga tao ay nag-iisip na ito ay kumakain ng totoo. tsokolate.Gayunpaman, ang tunay na orihinal na aroma ng cocoa ay sinamahan ng kakaibang kapaitan at kahit na maanghang, na hindi angkop para sa karamihan ng mga lasa.
Ang kakaw mismo ay hindi matamis, mapait o kahit na masangsang.Samakatuwid, ang purong maitim na tsokolate na may mataas na kadalisayan ay hindi gaanong popular sa publiko.50%~75% cocoa content, dark chocolate na may halong banilya at asukal ang pinakasikat.
Ang % (porsiyento) na minarkahan sa maitim na tsokolate ay tumutukoy sa nilalaman ng kakaw na nilalaman nito, kabilang ang cocoa powder (cocoa bean o cocoasolid, na may mga pagsasalin tulad ng cocoa powder at cocoa solids) at cocoa butter (cocoa butter), na hindi Simply ay tumutukoy sa nilalaman ng cocoa powder o cocoa butter.
Ang ratio ng huli ay lubos na nakakaapekto sa lasa: mas mataas ang cocoa butter, mas mayaman at makinis ang tsokolate, at ang pinakamataas na karanasan ng pagkatunaw sa bibig ay mas malamang na mangyari, kaya ang tsokolate na may mataas na nilalaman ng cocoa butter ay ang pinakasikat sa mga mga gourmet.
Karaniwang ilista ng tsokolate ang dami ng kakaw, ngunit kakaunti ang mga tatak na naglilista ng dami ng cocoa butter.Kasama sa natitirang porsyento ang nilalaman ng mga pampalasa, lecithin at asukal o pampatamis, sangkap ng gatas, atbp... mga additives.
Ang vanilla at asukal ay perpektong tugma para sa kakaw.Sa pamamagitan lamang ng mga ito ay tunay na mapapahusay at maipapakita ang kakaibang mellowness ng cocoa.Maaari itong maging minimal, ngunit hindi ito maaaring wala, maliban kung ito ay matinding 100% purong dark chocolate.
Kakaunti lang ang mga purong dark chocolate na may 100% cocoa content sa merkado.Naturally, ang mga ito ay mga tsokolate na walang anumang additives maliban sa cocoa, na direktang pino at pinalamig mula sa cocoa beans.Ang ilang mga kumpanya ng tsokolate ay gumagamit ng dagdag na cocoa butter o isang maliit na halaga ng vegetable lecithin upang tumulong sa paggiling ng cocoa beans sa kabibe, ngunit kinakailangang panatilihin ang tsokolate ng hindi bababa sa 99.75% na kakaw.Ang mga talagang makakatanggap at makakatamasa ng orihinal na lasa ng kakaw ay dapat na mga inapo ng Diyos!
How to Mass Produce Dark Chocolate？ Depende ito sa kung anong materyal ang gusto mong simulan, simula sa cocoa beans o cocoa powder ect.Mangyaring sumangguni sa isa pang balita,mag-click dito upang suriin.Nagbibigay ang LST ng mga kumpletong solusyon at propesyonal na makinarya.Iwanan ang iyong katanungan, sasagutin ka namin sa loob ng 24 na oras.
Oras ng post: Peb-03-2023