โดยทั่วไปดาร์กช็อกโกแลตหมายถึงช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ที่เป็นของแข็งระหว่าง 35% ถึง 100% และมีปริมาณนมน้อยกว่า 12%ส่วนผสมหลักของดาร์กช็อกโกแลตคือผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลหรือสารให้ความหวานดาร์กช็อกโกแลตยังเป็นช็อกโกแลตที่มีความต้องการปริมาณโกโก้สูงสุดอีกด้วยมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า มีสีเข้มกว่า และมีรสขม
ประชาคมยุโรปและ US FDA (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา) กำหนดว่าปริมาณโกโก้ของดาร์กช็อกโกแลตไม่ควรน้อยกว่า 35% และปริมาณโกโก้ที่เหมาะสมที่สุดอยู่ระหว่าง 50% ถึง 75% ซึ่งสามารถกำหนดได้ว่าเป็นรสหวานอมขมกลืนด้วย ดาร์กช็อกโกแลตช็อคโกแลต.ปริมาณโกโก้ 75%~85% เป็นของช็อกโกแลตรสขม ซึ่งเป็นขีดจำกัดสูงสุดในการทำช็อกโกแลตให้มีรสชาติอร่อยดาร์กช็อกโกแลตกึ่งหวานที่มีปริมาณโกโก้น้อยกว่า 50% หมายความว่ามีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานสูงเกินไป และช็อกโกแลตจะรู้สึกหวานและมันเยิ้ม
ดาร์กช็อกโกแลตรสขมพิเศษที่มีโกโก้มากกว่า 85% เป็นที่ชื่นชอบสำหรับนักช็อกโกแลตตัวยงที่ชอบชิม "ออริจินัล 5 กรัม" หรือสำหรับการอบขนมปกติจะมีน้ำตาลต่ำหรือไม่มีน้ำตาล กลิ่นของโกโก้ รสชาติอื่นก็ไม่ครอบคลุม และกลิ่นหอมของโกโก้จะล้นระหว่างฟันเป็นเวลานานเมื่อมันละลายในปาก และบางคนถึงกับคิดว่านี่คือการกินจริง ช็อคโกแลต.อย่างไรก็ตาม กลิ่นหอมดั้งเดิมของโกโก้นี้มาพร้อมกับความขมอันเป็นเอกลักษณ์และแม้กระทั่งรสเผ็ด ซึ่งไม่เหมาะกับต่อมรับรสส่วนใหญ่
ตัวโกโก้นั้นไม่ได้หวาน ขม หรือฉุนเลยด้วยซ้ำดังนั้นดาร์กช็อกโกแลตบริสุทธิ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงจึงไม่ค่อยได้รับความนิยมจากสาธารณชนปริมาณโกโก้ 50%~75% ดาร์กช็อกโกแลตผสมกับวานิลลาและน้ำตาลเป็นที่นิยมมากที่สุด
% (เปอร์เซ็นต์) ที่ทำเครื่องหมายบนดาร์กช็อกโกแลตหมายถึงปริมาณโกโก้ที่มีอยู่ในนั้น รวมถึงผงโกโก้ (เมล็ดโกโก้หรือโกโก้แข็ง โดยมีคำแปล เช่น ผงโกโก้และของแข็งโกโก้) และเนยโกโก้ (เนยโกโก้) ซึ่งไม่ใช่เพียง หมายถึงเนื้อหาของผงโกโก้หรือเนยโกโก้
อัตราส่วนของอย่างหลังส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก ยิ่งเนยโกโก้สูง ช็อกโกแลตก็จะเข้มข้นและนุ่มนวลขึ้น และประสบการณ์สูงสุดในการละลายในปากก็มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นมากขึ้น ดังนั้นช็อกโกแลตที่มีปริมาณเนยโกโก้สูงจึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ นักชิม
เป็นเรื่องปกติที่ช็อกโกแลตจะแสดงปริมาณโกโก้ แต่มีเพียงไม่กี่ยี่ห้อที่ระบุปริมาณเนยโกโก้เปอร์เซ็นต์ที่เหลือประกอบด้วยเครื่องเทศ เลซิตินและน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน ส่วนผสมของนม ฯลฯ... สารเติมแต่ง
วานิลลาและน้ำตาลเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับโกโก้มีเพียงสิ่งเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถเพิ่มความกลมกล่อมอันเป็นเอกลักษณ์ของโกโก้ได้อย่างแท้จริงอาจมีเพียงเล็กน้อยแต่ขาดไม่ได้ เว้นแต่จะเป็นดาร์กช็อกโกแลตแท้ 100% สุดขีด
ดาร์กช็อกโกแลตบริสุทธิ์ที่มีปริมาณโกโก้ 100% ในตลาดมีน้อยมากโดยธรรมชาติแล้ว ช็อคโกแลตเหล่านี้เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ยกเว้นโกโก้ ซึ่งได้รับการกลั่นและบ่มโดยตรงจากเมล็ดโกโก้บริษัทช็อกโกแลตบางแห่งใช้เนยโกโก้เพิ่มเติมหรือเลซิตินจากผักจำนวนเล็กน้อยเพื่อช่วยในการบดเมล็ดโกโก้ในหอยสังข์ แต่จำเป็นต้องเก็บช็อกโกแลตไว้อย่างน้อย 99.75%ผู้ที่สามารถยอมรับและเพลิดเพลินกับรสชาติโกโก้ดั้งเดิมได้อย่างแท้จริงจะต้องเป็นผู้สืบเชื้อสายของพระเจ้า!
วิธีผลิตดาร์กช็อกโกแลตจำนวนมาก？ ขึ้นอยู่กับวัสดุที่คุณต้องการเริ่มต้น เริ่มจากเมล็ดโกโก้หรือผงโกโก้ ฯลฯโปรดดูข่าวอื่น,คลิกที่นี่เพื่อตรวจสอบ-LST ให้บริการโซลูชั่นครบวงจรและเครื่องจักรระดับมืออาชีพฝากคำถามของคุณไว้ เราจะตอบกลับคุณภายใน 24 ชั่วโมง
เวลาโพสต์: Feb-03-2023