Шоколади сиёҳ одатан ба шоколаде дахл дорад, ки таркиби какао аз 35% то 100% ва миқдори шири камтар аз 12% аст.Компонентҳои асосии шоколади сиёҳ хокаи какао, равғани какао ва шакар ё ширинкунанда мебошанд.Шоколади сиёҳ инчунин шоколадест, ки дорои талаботи баландтарини таркиби какао мебошад.Он дорои сохтори сахттар, ранги тиратар ва таъми талх.
Ҷамъияти Аврупо ва FDA ИМА (Идораи озуқаворӣ ва маводи мухаддири ИМА) муқаррар мекунад, ки таркиби какао дар шоколади торик набояд аз 35% камтар бошад ва миқдори оптималии какао аз 50% то 75% бошад, ки онро инчунин талх ширин муайян кардан мумкин аст. шоколади сиёҳ.шоколад.Мазмуни какао аз 75% ~ 85% ба шоколади талх тааллуқ дорад, ки маҳдудияти болоии шоколади болаззат аст.Шоколади нимширини торик бо таркиби какао камтар аз 50% маънои онро дорад, ки шакар ё ширинкунанда аз ҳад зиёд зиёд аст ва шоколад эҳсоси ширин ва равѓанин дорад.
Шоколадҳои талхи изофии торик бо зиёда аз 85% какао дӯстдоштаи шоколадсозони дилчасп аст, ки аз чашидан "5g Original 5g" ё пухтан лаззат мебаранд.Одатан қанд кам аст ё на шакар, накҳати какао бо таъми дигар фаро намегирад ва накҳати какао дар даҳон об мешавад муддати тӯлонӣ байни дандонҳо пур мешавад ва баъзеҳо ҳатто фикр мекунанд, ки ин хӯрдани ҳақиқӣ аст. шоколад.Бо вуҷуди ин, ин накҳати аслии какао бо талхии беназир ва ҳатто тунд ҳамроҳӣ мекунад, ки барои аксари навдаи таъми он мувофиқ нест.
Худи какао ширин, талх ва ҳатто тез нест.Аз ин рӯ, шоколади софи сиёҳ бо тозагии баланд дар байни мардум камтар маъмул аст.50% ~ 75% какао, шоколади сиёҳ омехта бо ванилин ва шакар маъмултарин аст.
% (фоиз), ки дар шоколади сиёҳ нишон дода шудааст, ба таркиби какао, ки дар он мавҷуд аст, аз ҷумла хокаи какао (лӯбиёи какао ё cocoasolid, бо тарҷумаҳо ба монанди хокаи какао ва моддаҳои сахти какао) ва равғани какао (равғани какао), ки ба таври оддӣ нестанд ба таркиби хокаи какао ё равғани какао дахл дорад.
Таносуби охирин ба таъми хеле таъсир мерасонад: равғани какао ҳар қадар зиёдтар бошад, шоколад бойтар ва ҳамвортар аст ва таҷрибаи қуллаи гудохта дар даҳон эҳтимоли зиёд дорад, аз ин рӯ шоколади дорои миқдори зиёди равғани какао дар байни онҳо маъмултарин аст. гурманхо.
Барои шоколад номбар кардани миқдори какао маъмул аст, аммо хеле кам брендҳо миқдори равғани какаоро номбар мекунанд.Фоизи боқимонда таркиби ҳанут, лецитин ва шакар ё ширинкунанда, компонентҳои шир ва ғайраро дар бар мегирад... иловаҳо.
Ванил ва шакар барои какао мувофиқат мекунанд.Танҳо ба воситаи онҳо метавонад нармияти беназири какаоро дар ҳақиқат баланд бардошт ва нишон диҳад.Он метавонад ҳадди аққал бошад, аммо он наметавонад мавҷуд бошад, ба истиснои ҳолатҳое, ки он шоколади 100% софи торик набошад.
Дар бозор шоколадҳои софи торик бо 100% какао хеле кам ҳастанд.Табиист, ки онҳо шоколадҳое мебошанд, ки ҳеҷ гуна иловаҳо надоранд, ба истиснои какао, ки бевосита аз лӯбиёи какао тоза карда мешаванд.Баъзе ширкатҳои шоколадӣ равғани иловагии какао ё миқдори ками лецитини сабзавотро истифода мебаранд, то дар майда кардани лӯбиёи какао дар конч кӯмак кунанд, аммо шоколадро ҳадди аққал 99,75% какао нигоҳ доштан лозим аст.Онҳое, ки воқеан метавонанд аз маззаи аслии какао қабул ва лаззат баранд, бояд авлоди Худо бошанд!
Чӣ тавр ба таври оммавӣ истеҳсол кардани шоколади сиёҳ? Ин аз он вобаста аст, ки шумо кадом маводро оғоз кардан мехоҳед, аз лӯбиёи какао ё хокаи какао ва ғайра оғоз кунед.Лутфан ба хабари дигар муроҷиат кунед,барои тафтиш ин ҷо клик кунед.LST ҳалли мукаммал ва техникаи касбӣ пешниҳод мекунад.Саволи худро гузоред, мо дар давоми 24 соат ба шумо ҷавоб медиҳем.
Вақти фиристодан: феврал-03-2023