டார்க் சாக்லேட் என்பது பொதுவாக 35% முதல் 100% வரையிலான கோகோ திடமான உள்ளடக்கம் மற்றும் 12% க்கும் குறைவான பால் உள்ளடக்கம் கொண்ட சாக்லேட்டைக் குறிக்கிறது.டார்க் சாக்லேட்டின் முக்கிய பொருட்கள் கோகோ பவுடர், கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது இனிப்பு ஆகும்.டார்க் சாக்லேட் என்பது அதிக கோகோ உள்ளடக்கத் தேவைகளைக் கொண்ட சாக்லேட்டாகும்.இது கடினமான அமைப்பு, இருண்ட நிறம் மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது.
ஐரோப்பிய சமூகம் மற்றும் US FDA (US Food and Drug Administration) ஆகியவை டார்க் சாக்லேட்டின் கோகோ உள்ளடக்கம் 35% க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது என்றும், உகந்த கோகோ உள்ளடக்கம் 50% முதல் 75% வரை இருக்க வேண்டும் என்றும், இதை கசப்பான இனிப்பு என்றும் வரையறுக்கலாம். கருப்பு சாக்லேட்.சாக்லேட்.75%~85% கோகோ உள்ளடக்கம் கசப்பான சாக்லேட்டிற்கு சொந்தமானது, இது சாக்லேட்டை சுவையாக மாற்றுவதற்கான மேல் வரம்பாகும்.50% க்கும் குறைவான கோகோ உள்ளடக்கம் கொண்ட செமி-ஸ்வீட் டார்க் சாக்லேட் என்றால் சர்க்கரை அல்லது இனிப்பு மிக அதிகமாக உள்ளது, மேலும் சாக்லேட் இனிமையாகவும், க்ரீஸாகவும் இருக்கும்.
85%க்கும் அதிகமான கொக்கோவைக் கொண்ட கூடுதல் கசப்பான டார்க் சாக்லேட், "ஒரிஜினல் 5 கிராம்" அல்லது பேக்கிங்கிற்கு ருசிக்கும் ஆர்வமுள்ள சாக்லேட்டியர்களுக்கு மிகவும் பிடித்தமானது.பொதுவாக சர்க்கரை குறைவாக இருக்கும் அல்லது சர்க்கரை இல்லாததால், கோகோவின் நறுமணம் மற்ற சுவைகளால் மூடப்படாது, மேலும் வாயில் கரையும் போது கோகோவின் வாசனை நீண்ட நேரம் பற்களுக்கு இடையில் வழிந்துவிடும், மேலும் சிலர் இதை சாப்பிடுவது உண்மை என்று கூட நினைக்கிறார்கள். சாக்லேட்.இருப்பினும், கோகோவின் இந்த உண்மையான அசல் நறுமணம் தனித்துவமான கசப்பு மற்றும் காரமான தன்மையுடன் உள்ளது, இது பெரும்பாலான சுவை மொட்டுகளுக்கு ஏற்றது அல்ல.
கோகோ இனிப்பு, கசப்பான அல்லது கடுமையானது அல்ல.எனவே, அதிக தூய்மையுடன் கூடிய தூய டார்க் சாக்லேட் பொதுமக்களிடம் குறைவாகவே பிரபலமாக உள்ளது.50%~75% கோகோ உள்ளடக்கம், வெண்ணிலா மற்றும் சர்க்கரை கலந்த டார்க் சாக்லேட் மிகவும் பிரபலமானது.
டார்க் சாக்லேட்டில் குறிக்கப்பட்டிருக்கும் % (சதவீதம்) என்பது கோகோ பவுடர் (கோகோ பீன் அல்லது கோகோசோலிட், கோகோ பவுடர் மற்றும் கோகோ சாலிட்கள் போன்ற மொழிபெயர்ப்புகளுடன்) மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் (கோகோ வெண்ணெய்) உள்ளிட்ட கோகோவின் உள்ளடக்கத்தைக் குறிக்கிறது. கொக்கோ பவுடர் அல்லது கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை குறிக்கிறது.
பிந்தையவற்றின் விகிதம் சுவையை பெரிதும் பாதிக்கிறது: அதிக கொக்கோ வெண்ணெய், பணக்கார மற்றும் மென்மையான சாக்லேட், மற்றும் வாயில் உருகும் உச்ச அனுபவம் ஏற்படும், எனவே அதிக கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் கொண்ட சாக்லேட் மிகவும் பிரபலமானது. gourmets.
சாக்லேட் கோகோவின் அளவைப் பட்டியலிடுவது பொதுவானது, ஆனால் மிகச் சில பிராண்டுகள் கோகோ வெண்ணெய் அளவைப் பட்டியலிடுகின்றன.மீதமுள்ள சதவீதத்தில் மசாலா, லெசித்தின் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது இனிப்பு, பால் பொருட்கள், முதலியன... சேர்க்கைகள் உள்ளடக்கம்.
வெண்ணிலாவும் சர்க்கரையும் கோகோவுக்கு சரியான பொருத்தம்.அவற்றின் மூலம் மட்டுமே கோகோவின் தனித்தன்மையான மெல்லிசையை உண்மையிலேயே மேம்படுத்தி காட்ட முடியும்.இது மிகக் குறைவாக இருக்கலாம், ஆனால் 100% தூய்மையான டார்க் சாக்லேட்டாக இல்லாவிட்டால் அது இல்லாமல் இருக்க முடியாது.
சந்தையில் 100% கோகோ உள்ளடக்கம் கொண்ட சுத்தமான டார்க் சாக்லேட்டுகள் மிகக் குறைவு.இயற்கையாகவே, அவை கோகோவைத் தவிர வேறு எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாத சாக்லேட்டுகள், அவை நேரடியாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் கோகோ பீன்ஸிலிருந்து மென்மையாக்கப்படுகின்றன.சில சாக்லேட் நிறுவனங்கள், கோகோ பீன்ஸை சங்கில் அரைக்க கூடுதல் கோகோ வெண்ணெய் அல்லது சிறிய அளவிலான வெஜிடபிள் லெசித்தின் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் சாக்லேட்டில் குறைந்தபட்சம் 99.75% கோகோவை வைத்திருப்பது அவசியம்.அசல் கோகோ சுவையை உண்மையில் ஏற்று அனுபவிக்கக்கூடியவர்கள் கடவுளின் சந்ததியாக இருக்க வேண்டும்!
டார்க் சாக்லேட்டை அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்வது எப்படி? இது நீங்கள் எந்தப் பொருளைத் தொடங்க விரும்புகிறீர்கள், கோகோ பீன்ஸ் அல்லது கோகோ பவுடர் போன்றவற்றிலிருந்து தொடங்க வேண்டும்.மற்றொரு செய்தியைப் பார்க்கவும்,சரிபார்க்க இங்கே கிளிக் செய்யவும்.LST முழுமையான தீர்வுகள் மற்றும் தொழில்முறை இயந்திரங்களை வழங்குகிறது.உங்கள் விசாரணையை விடுங்கள், 24 மணி நேரத்திற்குள் நாங்கள் உங்களுக்கு பதிலளிப்போம்.
இடுகை நேரம்: பிப்ரவரி-03-2023