Chokoleti ya giza kwa ujumla inarejelea chokoleti iliyo na kakao kigumu kati ya 35% na 100% na kiwango cha maziwa chini ya 12%.Viungo kuu vya chokoleti ya giza ni poda ya kakao, siagi ya kakao na sukari au tamu.Chokoleti ya giza pia ni chokoleti yenye mahitaji ya juu zaidi ya kakao.Ina texture ngumu, rangi nyeusi na ladha chungu.
Jumuiya ya Ulaya na FDA ya Marekani (Tawala za Chakula na Dawa za Marekani) zinaeleza kwamba maudhui ya kakao katika chokoleti nyeusi haipaswi kuwa chini ya 35%, na maudhui bora ya kakao ni kati ya 50% na 75%, ambayo pia inaweza kufafanuliwa kama pipi chungu. chokoleti ya giza.chokoleti.Maudhui ya kakao ya 75% ~ 85% ni ya chokoleti chungu, ambayo ni kikomo cha juu cha kufanya chokoleti ladha.Nusu-tamu ya chokoleti ya giza na maudhui ya kakao ya chini ya 50% inamaanisha kuwa sukari au tamu ni ya juu sana, na chokoleti itasikia tamu na greasi.
Chokoleti chungu zaidi ya giza yenye zaidi ya 85% ya kakao inapendwa sana na wachokoleti wanaopenda kuonja "G 5 Halisi", au kwa kuoka.Kawaida chini ya sukari au hakuna sukari, harufu ya kakao haifunikwa na ladha zingine, na harufu ya kakao itafurika kati ya meno kwa muda mrefu wakati inayeyuka mdomoni, na watu wengine hata wanafikiria kuwa hii ni kula halisi. chokoleti.Walakini, harufu hii ya asili ya kakao inaambatana na uchungu wa kipekee na hata viungo, ambavyo haifai kwa buds nyingi za ladha.
Kakao yenyewe sio tamu, chungu au hata chungu.Kwa hiyo, chokoleti safi ya giza na usafi wa juu haipatikani sana na umma.50% ~ 75% ya maudhui ya kakao, chokoleti nyeusi iliyochanganywa na vanilla na sukari ni maarufu zaidi.
Asilimia (asilimia) iliyowekwa kwenye chokoleti nyeusi inarejelea yaliyomo kwenye kakao iliyomo ndani yake, pamoja na poda ya kakao (maharage ya kakao au kakao, na tafsiri kama vile poda ya kakao na yabisi ya kakao) na siagi ya kakao (siagi ya kakao), ambayo sio tu. inahusu maudhui ya poda ya kakao au siagi ya kakao.
Uwiano wa mwisho huathiri sana ladha: juu ya siagi ya kakao, chokoleti yenye tajiri zaidi na laini, na uzoefu wa kilele wa kuyeyuka kwenye kinywa ni uwezekano mkubwa wa kutokea, hivyo chokoleti yenye maudhui ya juu ya siagi ya kakao ni maarufu zaidi kati ya. gourmets.
Ni kawaida kwa chokoleti kuorodhesha kiasi cha kakao, lakini bidhaa chache sana zinaorodhesha kiasi cha siagi ya kakao.Asilimia iliyobaki inajumuisha maudhui ya viungo, lecithini na sukari au tamu, viungo vya maziwa, nk ... viongeza.
Vanilla na sukari ni mechi kamili ya kakao.Ni kwa njia yao tu ndipo upole wa kipekee wa kakao unaweza kuimarishwa na kuonyeshwa.Inaweza kuwa ndogo, lakini haiwezi kukosekana, isipokuwa ikiwa ni chokoleti safi ya giza 100%.
Kuna chokoleti chache sana za giza na 100% za kakao kwenye soko.Kwa kawaida, ni chokoleti bila nyongeza yoyote isipokuwa kakao, ambayo husafishwa moja kwa moja na hasira kutoka kwa maharagwe ya kakao.Baadhi ya makampuni ya chokoleti hutumia siagi ya kakao ya ziada au kiasi kidogo cha lecithin ya mboga kusaidia kusaga maharagwe ya kakao kwenye kochi, lakini ni muhimu kuweka chokoleti angalau 99.75% ya kakao.Wale ambao wanaweza kweli kukubali na kufurahia ladha ya asili ya kakao lazima wawe wazao wa Mungu!
Jinsi ya Kuzalisha Chokoleti ya Giza kwa Wingi? Inategemea ni nyenzo gani unataka kuanza, kuanzia maharagwe ya kakao au poda ya kakao ect.Tafadhali rejea habari nyingine,bonyeza hapa kuangalia.LST hutoa suluhisho kamili na mashine za kitaalam.Acha swali lako, tutakujibu ndani ya saa 24.
Muda wa kutuma: Feb-03-2023