Mörk choklad avser i allmänhet choklad med en kakaohalt mellan 35 % och 100 % och en mjölkhalt på mindre än 12 %.Huvudingredienserna i mörk choklad är kakaopulver, kakaosmör och socker eller sötningsmedel.Mörk choklad är också den choklad som har de högsta kraven på kakaoinnehåll.Den har en hårdare konsistens, mörkare färg och bitter smak.
Europeiska gemenskapen och amerikanska FDA (US Food and Drug Administration) föreskriver att kakaohalten i mörk choklad inte ska vara mindre än 35 %, och den optimala kakaohalten är mellan 50 % och 75 %, vilket också kan definieras som bittersöt mörk choklad.choklad.Kakaohalten på 75%~85% tillhör bitter choklad, vilket är den övre gränsen för att göra choklad utsökt.Halvsöt mörk choklad med en kakaohalt på mindre än 50 % betyder att sockret eller sötningsmedlet är för högt, och chokladen kommer att kännas söt och fet.
Extra bitter mörk choklad med över 85 % kakao är en favorit för inbitna chokladister som gillar att smaka på "Original 5g", eller för att baka.Vanligtvis låg sockerhalt eller inget socker, aromen av kakao täcks inte av andra smaker, och aromen av kakao kommer att svämma över mellan tänderna under en lång tid när den smälter i munnen, och vissa människor tror till och med att detta är att äta riktigt choklad.Denna autentiska originaldoft av kakao åtföljs dock av unik bitterhet och till och med kryddig, vilket inte är lämpligt för de flesta smaklökar.
Kakao i sig är inte söt, bitter eller ens stickande.Därför är ren mörk choklad med hög renhet mindre populär bland allmänheten.50%~75% kakaohalt, mörk choklad blandad med vanilj och socker är den mest populära.
% (procent) markerad på mörk choklad hänvisar till innehållet av kakao som finns i den, inklusive kakaopulver (kakaoböna eller kakaosolid, med översättningar som kakaopulver och kakaofastämnen) och kakaosmör (kakaosmör), som inte är Simply syftar på innehållet av kakaopulver eller kakaosmör.
Förhållandet mellan det sistnämnda påverkar i hög grad smaken: ju högre kakaosmör, desto rikare och slätare blir chokladen, och det är mer sannolikt att den maximala upplevelsen av smältning i munnen inträffar, så choklad med hög kakaosmörhalt är den mest populära bland gourmeter.
Det är vanligt att choklad anger mängden kakao, men väldigt få märken anger mängden kakaosmör.Den återstående procentandelen inkluderar innehåll av kryddor, lecitin och socker eller sötningsmedel, mjölkingredienser, etc... tillsatser.
Vanilj och socker passar perfekt till kakao.Endast genom dem kan kakaons unika mjukhet verkligen förstärkas och visas.Det kan vara minimalt, men det kan inte vara frånvarande, om det inte är extrem 100% ren mörk choklad.
Det finns väldigt få ren mörk choklad med 100% kakaohalt på marknaden.Naturligtvis är det choklad utan några tillsatser förutom kakao, som är direkt raffinerad och tempererad från kakaobönor.Vissa chokladföretag använder extra kakaosmör eller en liten mängd vegetabiliskt lecitin för att hjälpa till att mala kakaobönorna i snäckan, men det är nödvändigt att behålla chokladen till minst 99,75 % kakao.De som verkligen kan acceptera och njuta av den ursprungliga kakaosmaken måste vara Guds ättlingar!
Hur man massproducerar mörk choklad? Det beror på vilket material du vill starta, utgå från kakaobönor eller kakaopulver ect.Vänligen hänvisa till en annan nyhet,klicka här för att kontrollera.LST tillhandahåller kompletta lösningar och professionella maskiner.Lämna din förfrågan, vi svarar dig inom 24 timmar.
Posttid: 2023-03-03