Çokollata e zezë në përgjithësi i referohet çokollatës me një përmbajtje të ngurtë kakao midis 35% dhe 100% dhe një përmbajtje qumështi më pak se 12%.Përbërësit kryesorë të çokollatës së zezë janë pluhuri i kakaos, gjalpi i kakaos dhe sheqeri ose ëmbëlsuesi.Çokollata e zezë është gjithashtu çokollata me kërkesat më të larta të përmbajtjes së kakaos.Ka një strukturë më të fortë, ngjyrë më të errët dhe shije të hidhur.
Komuniteti Evropian dhe FDA e SHBA (Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave) përcaktojnë që përmbajtja e kakaos në çokollatën e zezë nuk duhet të jetë më e vogël se 35%, dhe përmbajtja optimale e kakaos është midis 50% dhe 75%, e cila gjithashtu mund të përkufizohet si e hidhur. çokollate e zezë.cokollate.Përmbajtja e kakaos prej 75%~85% i përket çokollatës së hidhur, e cila është kufiri i sipërm për ta bërë çokollatën të shijshme.Çokollata e zezë gjysmë e ëmbël me një përmbajtje kakao më pak se 50% do të thotë që sheqeri ose ëmbëlsuesi është shumë i lartë dhe çokollata do të ndihet e ëmbël dhe e yndyrshme.
Çokollata e zezë ekstra e hidhur me mbi 85% kakao është e preferuar për çokollata të etur që shijojnë "5g origjinale" ose për pjekje.Zakonisht me pak sheqer ose pa sheqer, aroma e kakaos nuk mbulohet nga shijet e tjera, dhe aroma e kakaos do të vërshojë mes dhëmbëve për një kohë të gjatë kur të shkrihet në gojë, madje disa njerëz mendojnë se kjo është të ngrënit e vërtetë. cokollate.Megjithatë, kjo aromë autentike origjinale e kakaos shoqërohet me hidhësi unike dhe madje pikante, e cila nuk është e përshtatshme për shumicën e sythave të shijes.
Vetë kakaoja nuk është e ëmbël, e hidhur apo edhe e athët.Prandaj, çokollata e pastër e zezë me pastërti të lartë është më pak e popullarizuar në publik.Përmbajtja 50%~75% e kakaos, çokollata e zezë e përzier me vanilje dhe sheqer është më e njohura.
% (përqindja) e shënuar në çokollatën e zezë i referohet përmbajtjes së kakaos që përmbahet në të, duke përfshirë pluhurin e kakaos (fathë kakao ose kakao solid, me përkthime të tilla si pluhur kakao dhe lëndë të ngurta kakao) dhe gjalpë kakao (gjalpë kakao), të cilat nuk janë Thjesht i referohet përmbajtjes së pluhurit të kakaos ose gjalpit të kakaos.
Raporti i kësaj të fundit ndikon shumë në shijen: sa më i lartë të jetë gjalpi i kakaos, aq më e pasur dhe më e lëmuar është çokollata, dhe përvoja maksimale e shkrirjes në gojë ka më shumë gjasa të ndodhë, kështu që çokollata me përmbajtje të lartë gjalpi kakao është më e popullarizuara në mesin e tyre. gustatorë.
Është e zakonshme që çokollata të listojë sasinë e kakaos, por shumë pak marka listojnë sasinë e gjalpit të kakaos.Përqindja e mbetur përfshin përmbajtjen e erëzave, lecitinës dhe sheqerit ose ëmbëltuesit, përbërësit e qumështit etj... aditivëve.
Vanilja dhe sheqeri janë ideale për kakaon.Vetëm përmes tyre mund të përmirësohet dhe shfaqet me të vërtetë butësia unike e kakaos.Mund të jetë minimale, por nuk mund të mungojë, përveç nëse është çokollatë e zezë ekstreme 100% e pastër.
Në treg ka shumë pak çokollata të zeza të pastra me përmbajtje 100% kakao.Natyrisht, ato janë çokollata pa asnjë aditiv përveç kakaos, të cilat janë të rafinuara dhe të kalitura drejtpërdrejt nga kokrrat e kakaos.Disa kompani çokollate përdorin gjalpë kakao shtesë ose një sasi të vogël lecithine vegjetale për të ndihmuar në bluarjen e kokrrave të kakaos në guaskë, por është e nevojshme që çokollata të mbahet të paktën 99,75% kakao.Ata që vërtet mund të pranojnë dhe shijojnë shijen origjinale të kakaos duhet të jenë pasardhës të Zotit!
Si të prodhoni në masë çokollatën e zezë? Varet nga materiali që dëshironi të filloni, duke filluar nga kokrrat e kakaos ose pluhuri i kakaos etj.Ju lutem referojuni një lajmi tjetër,klikoni këtu për të kontrolluar.LST ofron zgjidhje të plota dhe makineri profesionale.Lini kërkesën tuaj, ne do t'ju përgjigjemi brenda 24 orëve.
Koha e postimit: Shkurt-03-2023