Temna čokolada se na splošno nanaša na čokolado z vsebnostjo kakava med 35 % in 100 % in vsebnostjo mleka manj kot 12 %.Glavne sestavine temne čokolade so kakav v prahu, kakavovo maslo in sladkor oziroma sladilo.Temna čokolada je tudi čokolada z najvišjimi zahtevami glede vsebnosti kakava.Je trše teksture, temnejše barve in grenkega okusa.
Evropska skupnost in ameriška FDA (ZDA za hrano in zdravila) določata, da vsebnost kakava v temni čokoladi ne sme biti nižja od 35 %, optimalna vsebnost kakava pa je med 50 % in 75 %, kar lahko opredelimo tudi kot grenko-sladko. temna čokolada.čokolada.Vsebnost kakava 75 %~85 % pripada grenki čokoladi, kar je zgornja meja, da je čokolada okusna.Polsladka temna čokolada z vsebnostjo kakava manj kot 50 % pomeni, da je sladkorja ali sladila previsoko, čokolada pa bo na otip sladka in mastna.
Ekstra grenka temna čokolada z več kot 85 % kakava je priljubljena za navdušene čokoladnice, ki uživajo v okušanju "Original 5g" ali za peko.Običajno z nizko vsebnostjo sladkorja ali brez sladkorja, aroma kakava ni prekrita z drugimi okusi, in aroma kakava se bo še dolgo prelivala med zobmi, ko se bo stopila v ustih, in nekateri celo mislijo, da je to prava prehrana. čokolada.Vendar pa to pristno izvirno aromo kakava spremlja edinstvena grenkoba in celo pikantnost, ki ni primerna za večino brbončic.
Kakav sam po sebi ni sladek, grenak ali celo oster.Zato je čista temna čokolada z visoko čistostjo manj priljubljena v javnosti.50%~75% vsebnosti kakava, temna čokolada, pomešana z vanilijo in sladkorjem, je najbolj priljubljena.
% (odstotek), označen na temni čokoladi, se nanaša na vsebnost kakava v njej, vključno s kakavovim prahom (kakavovo zrno ali kakavova trdna snov, s prevodi kot sta kakav v prahu in kakavova trdna snov) in kakavovim maslom (kakavovo maslo), ki nista preprosto se nanaša na vsebnost kakava v prahu ali kakavovega masla.
Razmerje slednjega močno vpliva na okus: več kot je kakavovega masla, bolj bogata in gladka je čokolada, večja je verjetnost, da pride do vrhunskega doživetja topljenja v ustih, zato je čokolada z visoko vsebnostjo kakavovega masla najbolj priljubljena med gurmani.
Za čokolado je običajno, da navede količino kakava, vendar zelo malo znamk navaja količino kakavovega masla.Preostali odstotek zajema vsebnost začimb, lecitin in sladkor oziroma sladilo, mlečne sestavine itd... dodatke.
Vanilija in sladkor se odlično ujemata s kakavom.Le z njimi je mogoče resnično izboljšati in pokazati edinstveno mehkobo kakava.Lahko ga je minimalno, ne more pa izostati, razen če gre za ekstremno 100% čisto temno čokolado.
Na trgu je zelo malo čistih temnih čokolad s 100-odstotno vsebnostjo kakava.Seveda gre za čokolade brez dodatkov razen kakava, ki so neposredno rafinirane in temperirane iz kakavovih zrn.Nekatera proizvajalca čokolade uporabljajo dodatno kakavovo maslo ali majhno količino rastlinskega lecitina za pomoč pri mletju kakavovih zrn v školjki, vendar je treba ohraniti čokolado vsaj 99,75 % kakava.Tisti, ki res lahko sprejmejo in uživajo v izvirnem okusu kakava, morajo biti potomci Boga!
Kako množično proizvajati temno čokolado？ Odvisno je od materiala, ki ga želite začeti, začeti s kakavovimi zrni ali kakavovim prahom itd.Oglejte si drugo novico,kliknite tukaj za preverjanje.LST nudi celovite rešitve in profesionalne stroje.Pustite povpraševanje, odgovorili vam bomo v 24 urah.
Čas objave: 3. februarja 2023