Horká čokoláda vo všeobecnosti označuje čokoládu s obsahom kakaovej sušiny medzi 35 % a 100 % a obsahom mlieka menej ako 12 %.Hlavnými zložkami horkej čokolády sú kakaový prášok, kakaové maslo a cukor alebo sladidlo.Tmavá čokoláda je tiež čokoládou s najvyššími požiadavkami na obsah kakaa.Má tvrdšiu textúru, tmavšiu farbu a horkastú chuť.
Európske spoločenstvo a americký FDA (US Food and Drug Administration) stanovujú, že obsah kakaa v tmavej čokoláde by nemal byť nižší ako 35% a optimálny obsah kakaa je medzi 50% a 75%, čo môže byť tiež definované ako horkosladké. tmavá čokoláda.čokoláda.Obsah kakaa 75%~85% patrí horkej čokoláde, čo je horná hranica, aby bola čokoláda lahodná.Polosladká tmavá čokoláda s obsahom kakaa nižším ako 50 % znamená, že cukor alebo sladidlo je príliš veľa a čokoláda bude sladká a mastná.
Extra horká tmavá čokoláda s viac ako 85 % kakaa je obľúbená pre zanietených čokolatierov, ktorí radi ochutnávajú „Original 5g“ alebo na pečenie.Zvyčajne s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru, aróma kakaa nie je prekrytá inými chuťami a aróma kakaa sa bude dlho prelievať medzi zubami, keď sa roztopí v ústach a niektorí ľudia si dokonca myslia, že toto je skutočné jedenie čokoláda.Táto autentická originálna aróma kakaa je však sprevádzaná jedinečnou horkosťou až korenistosťou, ktorá nie je vhodná pre väčšinu chuťových pohárikov.
Kakao samo o sebe nie je sladké, horké a dokonca ani štipľavé.Preto je čistá tmavá čokoláda s vysokou čistotou u verejnosti menej obľúbená.50%~75% obsah kakaa, najobľúbenejšia je horká čokoláda zmiešaná s vanilkou a cukrom.
% (percento) vyznačené na horkej čokoláde sa vzťahuje na obsah kakaa v nej obsiahnutého, vrátane kakaového prášku (kakaové bôby alebo kakaová sušina, s prekladmi ako kakaový prášok a kakaová sušina) a kakaového masla (kakaové maslo), ktoré nie sú Simply sa vzťahuje na obsah kakaového prášku alebo kakaového masla.
Pomer druhého z nich výrazne ovplyvňuje chuť: čím je kakaové maslo vyššie, tým je čokoláda sýtejšia a hladšia a je pravdepodobnejšie, že dôjde k vrcholnému zážitku z topenia v ústach, takže čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla je medzi ľuďmi najobľúbenejšia. gurmánov.
Na čokoláde je bežné uvádzať množstvo kakaa, ale len veľmi málo značiek uvádza množstvo kakaového masla.Zvyšné percento zahŕňa obsah korenín, lecitínu a cukru alebo sladidla, mliečne zložky atď... aditív.
Vanilka a cukor sa ku kakau perfektne hodia.Jedine prostredníctvom nich môže byť skutočne zvýraznená a zobrazená jedinečná jemnosť kakaa.Môže byť minimálny, ale nemôže chýbať, pokiaľ nejde o extrémnu 100% čistú tmavú čokoládu.
Na trhu je veľmi málo čistých tmavých čokolád so 100% obsahom kakaa.Prirodzene sú to čokolády bez akýchkoľvek prísad okrem kakaa, ktoré sú priamo rafinované a temperované z kakaových bôbov.Niektoré čokoládovne používajú extra kakaové maslo alebo malé množstvo rastlinného lecitínu na pomoc pri mletí kakaových bôbov v lastúre, ale je potrebné, aby čokoláda obsahovala aspoň 99,75 % kakaa.Tí, ktorí dokážu skutočne prijať a vychutnať si pôvodnú chuť kakaa, musia byť potomkami Boha!
Ako hromadne vyrábať horkú čokoládu? Záleží na tom, z akého materiálu chcete začať, od kakaových bôbov alebo kakaového prášku atď.Pozrite si ďalšie novinky,pre kontrolu kliknite sem.LST poskytuje kompletné riešenia a profesionálne stroje.Zanechajte svoj dotaz, odpovieme vám do 24 hodín.
Čas odoslania: Feb-03-2023