Темный шоколад обычно относится к шоколаду с содержанием какао-бобов от 35% до 100% и содержанием молока менее 12%.Основными ингредиентами темного шоколада являются какао-порошок, какао-масло и сахар или подсластитель.Темный шоколад также является шоколадом с самыми высокими требованиями к содержанию какао.Он имеет более твердую текстуру, более темный цвет и горький вкус.
Европейское сообщество и FDA США (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) предусматривают, что содержание какао в темном шоколаде не должно быть менее 35%, а оптимальное содержание какао составляет от 50% до 75%, что также можно определить как горько-сладкий. темный шоколад.шоколад.Содержание какао 75–85% относится к горькому шоколаду, что является верхним пределом вкуса шоколада.Полусладкий темный шоколад с содержанием какао менее 50% означает, что в нем слишком много сахара или подсластителя, и шоколад будет сладким и жирным.
Чрезвычайно горький темный шоколад с содержанием какао более 85% — фаворит заядлых шоколатье, которым нравится дегустировать «Оригинальный 5 г», или для выпечки.Обычно с низким содержанием сахара или вообще без него, аромат какао не перекрывается другими вкусами, и аромат какао долго разливается между зубами, когда тает во рту, и некоторые люди даже думают, что это настоящая еда. шоколад.Однако этот аутентичный оригинальный аромат какао сопровождается неповторимой горчинкой и даже пикантностью, что не подходит большинству вкусовых рецепторов.
Само по себе какао не сладкое, не горькое и даже не острое.Поэтому чистый темный шоколад высокой чистоты пользуется меньшей популярностью у публики.Содержание какао 50–75%, наиболее популярен темный шоколад, смешанный с ванилью и сахаром.
% (процент), указанный на темном шоколаде, относится к содержанию какао, содержащегося в нем, включая какао-порошок (какао-бобы или какао-твердое вещество, с переводом, например, как какао-порошок и какао-твердое вещество) и какао-масло (какао-масло), которые не просто относится к содержанию какао-порошка или какао-масла.
Соотношение последнего сильно влияет на вкус: чем выше содержание какао-масла, тем богаче и нежнее шоколад, и более вероятно возникновение пикового ощущения таяния во рту, поэтому шоколад с высоким содержанием какао-масла является наиболее популярным среди гурманы.
Обычно в шоколаде указывается количество какао, но очень немногие бренды указывают количество какао-масла.Оставшийся процент включает в себя содержание специй, лецитина и сахара или подсластителя, молочных ингредиентов и т. д. добавок.
Ваниль и сахар идеально сочетаются с какао.Только благодаря им уникальная мягкость какао может быть по-настоящему подчеркнута и проявлена.Он может быть минимальным, но отсутствовать не может, если только это не экстремальный 100% чистый темный шоколад.
На рынке очень мало чистого темного шоколада со 100% содержанием какао.Естественно, это шоколад без каких-либо добавок, кроме какао, который рафинируется и темперируется непосредственно из какао-бобов.Некоторые производители шоколада используют дополнительное количество какао-масла или небольшое количество растительного лецитина, чтобы облегчить измельчение какао-бобов в раковине, но при этом необходимо, чтобы содержание какао в шоколаде составляло не менее 99,75%.Те, кто действительно может принять оригинальный вкус какао и насладиться им, должны быть потомками Бога!
Как массово производить темный шоколад? Это зависит от того, какой материал вы хотите начать: начать с какао-бобов или какао-порошка и т. Д.Пожалуйста, обратитесь к другой новости,нажмите здесь, чтобы проверить.LST предоставляет комплексные решения и профессиональное оборудование.Оставьте свой запрос, мы ответим Вам в течение 24 часов.
Время публикации: 03 февраля 2023 г.