Ciocolata neagră se referă în general la ciocolată cu un conținut de solid de cacao între 35% și 100% și un conținut de lapte mai mic de 12%.Principalele ingrediente ale ciocolatei negre sunt pudra de cacao, untul de cacao și zahărul sau îndulcitorul.Ciocolata neagră este, de asemenea, ciocolata cu cele mai mari cerințe de conținut de cacao.Are o textură mai tare, o culoare mai închisă și un gust amar.
Comunitatea Europeană și FDA din SUA (US Food and Drug Administration) stipulează că conținutul de cacao al ciocolatei negre trebuie să fie mai mic de 35%, iar conținutul optim de cacao este între 50% și 75%, care poate fi definit și ca dulce-amar. ciocolata neagra.ciocolată.Conținutul de cacao de 75% ~ 85% aparține ciocolatei amare, care este limita superioară pentru a face ciocolată delicioasă.Ciocolata neagră demidulce cu un conținut de cacao mai mic de 50% înseamnă că zahărul sau îndulcitorul este prea mare, iar ciocolata se va simți dulce și grasă.
Ciocolata neagră extra amară, cu peste 85% cacao, este preferata ciocolatierilor pasionați, cărora le place să guste „Original 5g” sau pentru coacere.De obicei, cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr, aroma de cacao nu este acoperită de alte gusturi, iar aroma de cacao va revărsa între dinți pentru o lungă perioadă de timp atunci când se topește în gură, iar unii oameni chiar cred că acest lucru este să mănânce adevărat. ciocolată.Cu toate acestea, această aromă originală autentică de cacao este însoțită de un amărăciune unică și chiar picant, care nu este potrivit pentru majoritatea papilelor gustative.
Cacao în sine nu este dulce, amar sau chiar înțepător.Prin urmare, ciocolata neagră pură cu puritate ridicată este mai puțin populară în rândul publicului.Conținut de 50% ~ 75% cacao, ciocolata neagră amestecată cu vanilie și zahăr este cea mai populară.
% (procentul) marcat pe ciocolata neagră se referă la conținutul de cacao conținut în aceasta, inclusiv pudra de cacao (boabe de cacao sau solid de cacao, cu translații precum pudră de cacao și substanțe solide de cacao) și unt de cacao (unt de cacao), care nu sunt Simply se referă la conținutul de pudră de cacao sau unt de cacao.
Raportul dintre acestea din urmă afectează foarte mult gustul: cu cât untul de cacao este mai mare, cu atât ciocolata este mai bogată și mai fină, iar experiența maximă de topire în gură este mai probabil să apară, astfel încât ciocolata cu conținut ridicat de unt de cacao este cea mai populară printre gurmanzi.
Este obișnuit ca ciocolata să enumere cantitatea de cacao, dar foarte puține mărci indică cantitatea de unt de cacao.Procentul rămas include conținutul de condimente, lecitină și zahăr sau îndulcitor, ingrediente din lapte, etc... aditivi.
Vanilia și zahărul sunt potrivirea perfectă pentru cacao.Doar prin ele se poate îmbunătăți și evidenția cu adevărat moalețea unică a cacaoului.Poate fi minim, dar nu poate lipsi, decât dacă este ciocolată neagră extremă 100% pură.
Există foarte puține ciocolate negre pure cu conținut de 100% cacao pe piață.Desigur, sunt ciocolate fără aditivi în afară de cacao, care sunt direct rafinate și temperate din boabele de cacao.Unele companii de ciocolată folosesc unt de cacao suplimentar sau o cantitate mică de lecitină vegetală pentru a ajuta la măcinarea boabelor de cacao în concă, dar este necesar să păstrați ciocolata în proporție de cel puțin 99,75% cacao.Cei care pot accepta cu adevărat și se pot bucura de aroma originală de cacao trebuie să fie urmașii lui Dumnezeu!
Cum să produceți în masă ciocolată neagră? Depinde de ce material doriți să începeți, pornind de la boabe de cacao sau pudră de cacao etc.Vă rugăm să consultați o altă știre,click aici pentru a verifica.LST oferă soluții complete și utilaje profesionale.Lăsați întrebarea dvs., vă vom răspunde în 24 de ore.
Ora postării: 03-feb-2023