Chocolate amargo geralmente se refere ao chocolate com teor de cacau sólido entre 35% e 100% e teor de leite inferior a 12%.Os principais ingredientes do chocolate amargo são o cacau em pó, a manteiga de cacau e o açúcar ou adoçante.O chocolate amargo também é o chocolate com os maiores requisitos de teor de cacau.Possui textura mais dura, cor mais escura e sabor amargo.
A Comunidade Europeia e a FDA dos EUA (US Food and Drug Administration) estipulam que o teor de cacau do chocolate amargo não deve ser inferior a 35%, e o teor ideal de cacau está entre 50% e 75%, o que também pode ser definido como agridoce chocolate escuro.chocolate.O teor de cacau de 75% a 85% pertence ao chocolate amargo, que é o limite superior para tornar o chocolate delicioso.Chocolate amargo semidoce com teor de cacau inferior a 50% significa que o açúcar ou adoçante é muito alto e o chocolate ficará doce e gorduroso.
O chocolate amargo extra amargo com mais de 85% de cacau é o preferido dos chocolatiers ávidos que gostam de provar o "Original 5g" ou para assar.Geralmente com baixo teor de açúcar ou sem açúcar, o aroma do cacau não é encoberto por outros sabores, e o aroma do cacau vai transbordar entre os dentes por muito tempo quando derrete na boca, e algumas pessoas até pensam que isso é comer de verdade chocolate.No entanto, este autêntico aroma original de cacau é acompanhado por um amargor único e até picante, o que não é adequado para a maioria das papilas gustativas.
O cacau em si não é doce, amargo ou mesmo picante.Portanto, o chocolate amargo puro e de alta pureza é menos popular entre o público.50% ~ 75% de teor de cacau, chocolate amargo misturado com baunilha e açúcar é o mais popular.
A % (porcentagem) marcada no chocolate amargo refere-se ao teor de cacau nele contido, incluindo cacau em pó (grão de cacau ou cacau sólido, com traduções como cacau em pó e cacau sólido) e manteiga de cacau (manteiga de cacau), que não são simplesmente refere-se ao teor de cacau em pó ou manteiga de cacau.
A proporção deste último afeta muito o sabor: quanto maior a manteiga de cacau, mais rico e suave é o chocolate, e é mais provável que ocorra a experiência máxima de derretimento na boca, então o chocolate com alto teor de manteiga de cacau é o mais popular entre gourmets.
É comum o chocolate listar a quantidade de cacau, mas poucas marcas listam a quantidade de manteiga de cacau.A restante percentagem inclui o teor de especiarias, lecitina e açúcar ou adoçante, ingredientes lácteos, etc... aditivos.
Baunilha e açúcar são a combinação perfeita para o cacau.Somente através deles a suavidade única do cacau pode ser verdadeiramente realçada e exibida.Pode ser mínimo, mas não pode estar ausente, a menos que seja chocolate amargo 100% puro e extremo.
Existem muito poucos chocolates amargos puros com 100% de cacau no mercado.Naturalmente, são chocolates sem quaisquer aditivos, exceto o cacau, que é diretamente refinado e temperado a partir dos grãos do cacau.Algumas empresas de chocolate usam manteiga de cacau extra ou uma pequena quantidade de lecitina vegetal para auxiliar na moagem dos grãos de cacau na concha, mas é necessário manter o chocolate com pelo menos 99,75% de cacau.Aqueles que realmente conseguem aceitar e desfrutar do sabor original do cacau devem ser os descendentes de Deus!
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Horário da postagem: 03 de fevereiro de 2023