Esta máquina usa carvão (também pode ser transformado em tipo de aquecimento elétrico, óleo combustível ou tipo de combustão catalítica infravermelha de gás) como fonte de calor e usa o princípio da radiação de condução de calor para assar o material;o objeto torrado não toca no fogo de artifício durante o processo de torra.O meio a ser assado é continuamente empurrado pela peça em espiral no tambor para formar uma laminação ininterrupta, de forma que seja aquecido uniformemente, o que garante efetivamente a qualidade, cor e sabor do cozimento.