Ciemna czekolada ogólnie odnosi się do czekolady o zawartości stałej kakao od 35% do 100% i zawartości mleka poniżej 12%.Głównymi składnikami ciemnej czekolady są kakao w proszku, masło kakaowe oraz cukier lub substancja słodząca.Czekolada gorzka to także czekolada o najwyższych wymaganiach dotyczących zawartości kakao.Ma twardszą konsystencję, ciemniejszy kolor i gorzki smak.
Wspólnota Europejska i amerykańska FDA (US Food and Drug Administration) zastrzegają, że zawartość kakao w gorzkiej czekoladzie nie powinna być mniejsza niż 35%, a optymalna zawartość kakao mieści się w przedziale od 50% do 75%, co można określić również jako słodko-gorzkie gorzka czekolada.czekolada.Zawartość kakao wynosząca 75% ~ 85% należy do gorzkiej czekolady, co stanowi górną granicę smaku czekolady.Półsłodka gorzka czekolada o zawartości kakao poniżej 50% oznacza, że cukier lub substancja słodząca jest za duża, a czekolada będzie słodka i tłusta.
Wyjątkowo gorzka ciemna czekolada zawierająca ponad 85% kakao jest ulubioną czekoladą zapalonych miłośników czekolady, którzy lubią degustować „Original 5g” lub do pieczenia.Zwykle ma niską zawartość cukru lub nie zawiera cukru, aromat kakao nie jest przyćmiony innymi smakami, a aromat kakao będzie przelewał się między zębami przez długi czas, gdy rozpłynie się w ustach, a niektórzy nawet myślą, że to jest prawdziwe jedzenie czekolada.Jednak temu autentycznemu, oryginalnemu aromatowi kakao towarzyszy niepowtarzalna goryczka, a nawet pikantność, która nie jest odpowiednia dla większości kubków smakowych.
Kakao samo w sobie nie jest słodkie, gorzkie ani nawet ostre.Dlatego czysta gorzka czekolada o wysokiej czystości jest mniej popularna wśród społeczeństwa.Najpopularniejsza jest ciemna czekolada zmieszana z wanilią i cukrem o zawartości kakao od 50% do 75%.
% (procent) oznaczony na ciemnej czekoladzie odnosi się do zawartości zawartego w niej kakao, w tym proszku kakaowego (ziarna kakaowe lub masa kakaowa, w tłumaczeniu takie jak proszek kakaowy i miazga kakaowa) oraz masła kakaowego (masło kakaowe), które nie są po prostu odnosi się do zawartości proszku kakaowego lub masła kakaowego.
Stosunek tego ostatniego ma ogromny wpływ na smak: im więcej masła kakaowego, tym czekolada jest bogatsza i gładsza, a szczytowe wrażenie rozpływania się w ustach jest większe, dlatego najpopularniejszą wśród konsumentów jest czekolada z dużą zawartością masła kakaowego. smakosze.
Czekolada często podaje ilość kakao, ale bardzo niewiele marek podaje ilość masła kakaowego.Pozostały procent obejmuje zawartość przypraw, lecytyny i cukru lub słodzika, składników mlecznych itp. dodatków.
Wanilia i cukier idealnie komponują się z kakao.Tylko dzięki nim można naprawdę podkreślić i ukazać wyjątkową łagodność kakao.Może być minimalna, ale nie może jej zabraknąć, chyba że jest to ekstremalna, 100% czysta gorzka czekolada.
Na rynku jest bardzo niewiele czystych ciemnych czekolad o 100% zawartości kakao.Są to oczywiście czekolady bez żadnych dodatków poza kakao, które są bezpośrednio rafinowane i temperowane z ziaren kakaowca.Niektóre firmy produkujące czekoladę używają dodatkowego masła kakaowego lub niewielkiej ilości lecytyny roślinnej, aby ułatwić mielenie ziaren kakaowych w muszli, ale konieczne jest, aby czekolada zawierała co najmniej 99,75% kakao.Ci, którzy naprawdę potrafią zaakceptować oryginalny smak kakao i cieszyć się nim, muszą być potomkami Boga!
Jak masowo produkować ciemną czekoladę? To zależy od tego, od jakiego materiału chcesz zacząć, zacznij od ziaren kakaowych lub proszku kakaowego itp.Proszę zapoznać się z inną wiadomością,kliknij tutaj, aby sprawdzić.LST dostarcza kompletne rozwiązania i profesjonalny park maszynowy.Zostaw zapytanie, odpowiemy w ciągu 24 godzin.
Czas publikacji: 03 lutego 2023 r