Mørk sjokolade refererer generelt til sjokolade med et innhold av kakaotørrstoff mellom 35 % og 100 % og et melkeinnhold på mindre enn 12 %.Hovedingrediensene i mørk sjokolade er kakaopulver, kakaosmør og sukker eller søtningsmiddel.Mørk sjokolade er også sjokoladen med høyest krav til kakaoinnhold.Den har en hardere tekstur, mørkere farge og bitter smak.
Det europeiske fellesskapet og US FDA (US Food and Drug Administration) fastsetter at kakaoinnholdet i mørk sjokolade ikke skal være mindre enn 35 %, og det optimale kakaoinnholdet er mellom 50 % og 75 %, som også kan defineres som bittersøt mørk sjokolade.sjokolade.Kakaoinnholdet på 75%~85% tilhører bitter sjokolade, som er den øvre grensen for å gjøre sjokolade deilig.Halvsøt mørk sjokolade med et kakaoinnhold på under 50 % betyr at sukkeret eller søtningsstoffet er for høyt, og sjokoladen vil føles søt og fet.
Ekstra bitter mørk sjokolade med over 85 % kakao er en favoritt for ivrige sjokolademakere som liker å smake på "Original 5g", eller til baking.Vanligvis lavt sukkerinnhold eller ingen sukker, aromaen av kakao er ikke dekket av andre smaker, og aromaen av kakao vil flyte over mellom tennene i lang tid når den smelter i munnen, og noen tror til og med at dette er å spise ekte sjokolade.Imidlertid er denne autentiske originale aromaen av kakao ledsaget av unik bitterhet og til og med krydret, noe som ikke passer for de fleste smaksløkene.
Kakao i seg selv er ikke søt, bitter eller til og med skarp.Derfor er ren mørk sjokolade med høy renhet mindre populær blant publikum.50%~75% kakaoinnhold, mørk sjokolade blandet med vanilje og sukker er den mest populære.
Prosentandelen (prosent) merket på mørk sjokolade refererer til innholdet av kakao i den, inkludert kakaopulver (kakaobønne eller kakaosolid, med oversettelser som kakaopulver og kakaotørrstoffer) og kakaosmør (kakaosmør), som ikke er Simply refererer til innholdet av kakaopulver eller kakaosmør.
Forholdet mellom sistnevnte påvirker smaken i stor grad: jo høyere kakaosmør, jo rikere og jevnere er sjokoladen, og det er mer sannsynlig at det oppstår en toppopplevelse av smelting i munnen, så sjokolade med høyt kakaosmørinnhold er den mest populære blant gourmeter.
Det er vanlig at sjokolade oppgir mengden kakao, men svært få merker oppgir mengden kakaosmør.Den resterende prosentandelen inkluderer innhold av krydder, lecitin og sukker eller søtningsmiddel, melkeingredienser osv... tilsetningsstoffer.
Vanilje og sukker passer perfekt til kakao.Bare gjennom dem kan den unike mykheten til kakao virkelig forbedres og vises.Det kan være minimalt, men det kan ikke være fraværende, med mindre det er ekstrem 100 % ren mørk sjokolade.
Det er svært få ren mørk sjokolade med 100 % kakaoinnhold på markedet.Naturligvis er det sjokolade uten noen tilsetningsstoffer bortsett fra kakao, som er direkte raffinert og temperert fra kakaobønner.Noen sjokoladefirmaer bruker ekstra kakaosmør eller en liten mengde vegetabilsk lecitin for å hjelpe til med å male kakaobønnene i konkylien, men det er nødvendig å beholde sjokoladen på minst 99,75 % kakao.De som virkelig kan akseptere og nyte den originale kakaosmaken må være Guds etterkommere!
Hvordan masseprodusere mørk sjokolade? Det avhenger av hvilket materiale du vil starte, start fra kakaobønner eller kakaopulver ect.Vennligst referer til en annen nyhet,klikk her for å sjekke.LST leverer komplette løsninger og profesjonelt maskineri.Legg igjen forespørselen din, vi svarer deg innen 24 timer.
Innleggstid: 03-02-2023