Pure chocolade verwijst over het algemeen naar chocolade met een gehalte aan vaste cacao tussen 35% en 100% en een melkgehalte van minder dan 12%.De hoofdingrediënten van pure chocolade zijn cacaopoeder, cacaoboter en suiker of zoetstof.Pure chocolade is ook de chocolade met de hoogste eisen aan het cacaogehalte.Het heeft een hardere textuur, een donkerdere kleur en een bittere smaak.
De Europese Gemeenschap en de Amerikaanse FDA (US Food and Drug Administration) bepalen dat het cacaogehalte van pure chocolade niet minder dan 35% mag bedragen, en dat het optimale cacaogehalte tussen 50% en 75% ligt, wat ook als bitterzoet kan worden gedefinieerd. donkere chocolade.chocolade.Het cacaogehalte van 75% ~ 85% behoort tot bittere chocolade, wat de bovengrens is om chocolade heerlijk te maken.Halfzoete pure chocolade met een cacaogehalte van minder dan 50% betekent dat het suiker- of zoetmiddel te hoog is en dat de chocolade zoet en vettig aanvoelt.
Extra bittere pure chocolade met meer dan 85% cacao is favoriet bij enthousiaste chocolatiers die graag de "Original 5g" proeven, of om mee te bakken.Meestal weinig of geen suiker, het aroma van cacao wordt niet bedekt door andere smaken, en het aroma van cacao zal lange tijd tussen de tanden overvloeien als het in de mond smelt, en sommige mensen denken zelfs dat dit echt eten is chocolade.Dit authentieke originele aroma van cacao gaat echter gepaard met een unieke bitterheid en zelfs kruidig, wat niet geschikt is voor de meeste smaakpapillen.
Cacao zelf is niet zoet, bitter of zelfs scherp.Daarom is pure pure chocolade met een hoge zuiverheid minder populair bij het publiek.50% ~ 75% cacaogehalte, pure chocolade gemengd met vanille en suiker is het populairst.
Het % (percentage) aangegeven op pure chocolade verwijst naar het cacaogehalte dat erin zit, inclusief cacaopoeder (cacaoboon of cacaomassa, met vertalingen als cacaopoeder en vaste cacaobestanddelen) en cacaoboter (cacaoboter), die niet eenvoudigweg verwijst naar het gehalte aan cacaopoeder of cacaoboter.
De verhouding van dit laatste heeft grote invloed op de smaak: hoe hoger de cacaoboter, hoe rijker en zachter de chocolade, en de piekervaring van smelten in de mond is waarschijnlijker, dus chocolade met een hoog cacaobotergehalte is het populairst onder fijnproevers.
Het is gebruikelijk dat chocolade de hoeveelheid cacao vermeldt, maar er zijn maar weinig merken die de hoeveelheid cacaoboter vermelden.Het resterende percentage omvat het gehalte aan kruiden, lecithine en suiker of zoetstof, melkingrediënten, enz... additieven.
Vanille en suiker zijn de perfecte match voor cacao.Alleen hierdoor kan de unieke zachtheid van cacao echt worden verbeterd en tot uiting komen.Het kan minimaal zijn, maar het kan niet ontbreken, tenzij het extreem 100% pure pure chocolade is.
Er zijn maar weinig pure pure chocoladesoorten met 100% cacaogehalte op de markt.Uiteraard zijn het chocolaatjes zonder enige toevoeging, behalve cacao, die rechtstreeks wordt geraffineerd en getemperd uit cacaobonen.Sommige chocoladebedrijven gebruiken extra cacaoboter of een kleine hoeveelheid plantaardige lecithine om de cacaobonen in de schelp te helpen malen, maar het is noodzakelijk om de chocolade ten minste 99,75% cacao te laten bevatten.Degenen die werkelijk de originele cacaosmaak kunnen accepteren en ervan kunnen genieten, moeten de nakomelingen van God zijn!
Hoe kun je donkere chocolade massaal produceren？ Het hangt ervan af met welk materiaal je wilt beginnen, begin met cacaobonen of cacaopoeder, enz.Zie ander nieuws,klik hier om te controleren.LST biedt complete oplossingen en professionele machines.Laat uw vraag achter, wij antwoorden u binnen 24 uur.
Posttijd: 03-feb-2023