Coklat gelap secara amnya merujuk kepada coklat dengan kandungan pepejal koko antara 35% dan 100% dan kandungan susu kurang daripada 12%.Bahan utama coklat gelap ialah serbuk koko, mentega koko dan gula atau pemanis.Coklat gelap juga merupakan coklat yang mempunyai keperluan kandungan koko yang paling tinggi.Ia mempunyai tekstur yang lebih keras, warna yang lebih gelap dan rasa pahit.
Komuniti Eropah dan FDA AS (Pentadbiran Makanan dan Ubat AS) menetapkan bahawa kandungan koko coklat gelap tidak boleh kurang daripada 35%, dan kandungan koko optimum adalah antara 50% dan 75%, yang juga boleh ditakrifkan sebagai pahit manis. coklat gelap.coklat.Kandungan koko 75%~85% tergolong dalam coklat pahit, yang merupakan had atas membuat coklat lazat.Coklat gelap separuh manis dengan kandungan koko kurang daripada 50% bermakna gula atau pemanis terlalu tinggi, dan coklat akan terasa manis dan berminyak.
Coklat gelap yang lebih pahit dengan lebih 85% koko adalah kegemaran bagi penggemar coklat yang gemar merasai "5g Asli", atau untuk membakar.Biasanya rendah gula atau tiada gula, aroma koko tidak dilindungi oleh rasa lain, dan aroma koko akan melimpah di antara gigi untuk masa yang lama apabila ia cair di dalam mulut, malah ada yang beranggapan bahawa ini adalah makan sebenar. coklat.Walau bagaimanapun, aroma asli asli koko ini disertai dengan kepahitan yang unik dan juga pedas, yang tidak sesuai untuk kebanyakan citarasa.
Koko itu sendiri tidak manis, pahit mahupun pedas.Oleh itu, coklat gelap tulen dengan ketulenan tinggi kurang diminati orang ramai.50%~75% kandungan koko, coklat gelap dicampur dengan vanila dan gula adalah yang paling popular.
% (peratusan) yang ditanda pada coklat gelap merujuk kepada kandungan koko yang terkandung di dalamnya, termasuk serbuk koko (biji koko atau cocoasolid, dengan terjemahan seperti serbuk koko dan pepejal koko) dan mentega koko (mentega koko), yang bukan Simply merujuk kepada kandungan serbuk koko atau mentega koko.
Nisbah yang terakhir sangat mempengaruhi rasa: lebih tinggi mentega koko, coklat lebih kaya dan licin, dan pengalaman puncak mencairkan dalam mulut lebih cenderung berlaku, jadi coklat dengan kandungan mentega koko tinggi adalah yang paling popular di kalangan gourmets.
Ia adalah perkara biasa bagi coklat untuk menyenaraikan jumlah koko, tetapi sangat sedikit jenama menyenaraikan jumlah mentega koko.Peratusan selebihnya termasuk kandungan rempah ratus, lesitin dan gula atau pemanis, bahan susu, dll... bahan tambahan.
Vanila dan gula adalah padanan yang sesuai untuk koko.Hanya melalui mereka, kelembutan koko yang unik dapat dipertingkatkan dan dipaparkan.Ia boleh menjadi minimum, tetapi ia tidak boleh tidak hadir, melainkan ia adalah coklat gelap tulen 100% melampau.
Terdapat sangat sedikit coklat gelap tulen dengan kandungan koko 100% di pasaran.Sememangnya, ia adalah coklat tanpa sebarang bahan tambahan kecuali koko, yang ditapis secara langsung dan dibaja daripada biji koko.Sesetengah syarikat coklat menggunakan mentega koko tambahan atau sedikit lesitin sayuran untuk membantu mengisar biji koko dalam kerang, tetapi perlu mengekalkan coklat sekurang-kurangnya 99.75% koko.Mereka yang benar-benar boleh menerima dan menikmati perisa koko asli mestilah keturunan Allah!
Bagaimana Menghasilkan Coklat Gelap secara besar-besaran？ Terpulang kepada bahan apa yang anda ingin mulakan, bermula dari biji koko atau serbuk koko dll.Sila rujuk berita lain,klik di sini untuk menyemak.LST menyediakan penyelesaian lengkap dan jentera profesional.Tinggalkan pertanyaan anda, kami akan membalas anda dalam masa 24 jam.
Masa siaran: Feb-03-2023