Хар шоколад гэдэг нь ерөнхийдөө 35%-100%-ийн хатуу какао агуулсан, 12%-иас бага сүүний агууламжтай шоколадыг хэлдэг.Хар шоколадны үндсэн орцууд нь какао нунтаг, какао цөцгийн тос, элсэн чихэр эсвэл амтлагч юм.Хар шоколад нь какаоны агууламж өндөртэй шоколад юм.Энэ нь илүү хатуу бүтэцтэй, бараан өнгөтэй, гашуун амттай байдаг.
Европын хамтын нийгэмлэг болон АНУ-ын FDA (АНУ-ын Хүнс, эмийн хяналтын газар) хар шоколадны какаогийн агууламж 35% -иас багагүй байх ёстой бөгөөд хамгийн оновчтой какао нь 50% -иас 75% хооронд байх ёстой бөгөөд үүнийг гашуун чихэрлэг гэж тодорхойлж болно. хар шоколад.шоколад.Какаоны 75%~85% нь гашуун шоколаданд хамаарах бөгөөд энэ нь шоколадыг амттай болгох дээд хязгаар юм.50%-иас бага какаоны агууламжтай хагас чихэрлэг хар шоколад нь элсэн чихэр эсвэл амтлагч нь хэт өндөр, шоколад нь чихэрлэг, тослог мэдрэмж төрүүлдэг гэсэн үг юм.
85%-иас дээш какао агуулсан гашуун хар шоколад нь "Original 5g"-ийг амтлах дуртай шоколадчин эсвэл жигнэх дуртай хүмүүсийн дуртай бүтээгдэхүүн юм.Ихэвчлэн элсэн чихэр багатай эсвэл элсэн чихэргүй, какаогийн үнэр нь бусад амтаар бүрхэгдэхгүй, какаоны үнэр аманд хайлах үед шүдний завсраар удаан хугацаанд хальж, зарим хүмүүс үүнийг жинхэнэ идэж байна гэж боддог. шоколад.Гэсэн хэдий ч какаоны жинхэнэ анхны үнэр нь өвөрмөц гашуун, тэр ч байтугай халуун ногоотой байдаг бөгөөд энэ нь ихэнх амтанд тохиромжгүй байдаг.
Какао нь өөрөө чихэрлэг, гашуун, бүр хурц үнэртэй байдаггүй.Тиймээс өндөр цэвэршилттэй цэвэр хар шоколад олон нийтэд төдийлөн таалагддаггүй.50%~75% какао агуулсан, ваниллин, элсэн чихэр холилдсон хар шоколад нь хамгийн алдартай.
Хар шоколад дээр тэмдэглэгдсэн % (хувь) нь какао нунтаг (какаоны буурцаг эсвэл какао цул, какао нунтаг, какао хатуу бодис гэх мэт орчуулгатай) болон какао цөцгийн тос (какаоны цөцгийн тос) зэрэг түүнд агуулагдах какаогийн агууламжийг хэлнэ. какао нунтаг эсвэл какао цөцгийн тосны агууламжийг хэлнэ.
Сүүлчийн харьцаа нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг: какаоны цөцгийн тос өндөр байх тусам шоколад нь илүү баялаг, гөлгөр бөгөөд аманд хайлах оргил үе гарах магадлал өндөр байдаг тул какаоны цөцгийн тос ихтэй шоколад нь хамгийн алдартай нь юм. тансаг хоолчид.
Шоколад нь какаоны хэмжээг жагсаах нь элбэг байдаг ч маш цөөхөн брэнд какаоны цөцгийн тосны хэмжээг жагсаадаг.Үлдсэн хувь нь халуун ногоо, лецитин болон элсэн чихэр, эсвэл чихэрлэг бодис, сүүний найрлага гэх мэт ... нэмэлтүүд орно.
Ваниль, элсэн чихэр нь какаотай төгс тохирно.Зөвхөн тэднээр дамжуулан какаогийн өвөрмөц зөөлөн байдлыг үнэхээр сайжруулж, харуулах боломжтой.Энэ нь хамгийн бага байж болох ч 100% цэвэр хар шоколадаас бусад тохиолдолд байхгүй байж болохгүй.
Зах зээл дээр 100% какао агуулсан цэвэр хар шоколад маш цөөхөн.Мэдээжийн хэрэг эдгээр нь какао шошноос шууд цэвэршүүлсэн, хатууруулсан какаогаас бусад нэмэлтгүй шоколад юм.Зарим шоколадны компаниуд дун дахь какао шошыг нунтаглахад туслахын тулд нэмэлт какао цөцгийн тос эсвэл бага хэмжээний ургамлын лецитин хэрэглэдэг боловч шоколадыг дор хаяж 99.75% какао байлгах шаардлагатай.Какаоны анхны амтыг үнэхээр хүлээн зөвшөөрч, таашааж чаддаг хүмүүс Бурханы үр удам байх ёстой!
Хар шоколадыг хэрхэн бөөнөөр үйлдвэрлэх вэ? Энэ нь какао шош, какао нунтаг гэх мэт ямар материалаас эхлэхээс хамаарна.Өөр мэдээг үзнэ үү,энд дарж шалгана уу.LST нь иж бүрэн шийдэл, мэргэжлийн машин механизмаар хангадаг.Асуултаа үлдээгээрэй, бид танд 24 цагийн дотор хариулах болно.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 2-р сарын 03-ны өдөр