Tumšā šokolāde parasti attiecas uz šokolādi ar kakao cietvielu saturu no 35% līdz 100% un piena saturu, kas mazāks par 12%.Tumšās šokolādes galvenās sastāvdaļas ir kakao pulveris, kakao sviests un cukurs vai saldinātājs.Tumšā šokolāde ir arī šokolāde ar visaugstākajām kakao satura prasībām.Tam ir cietāka tekstūra, tumšāka krāsa un rūgta garša.
Eiropas Kopiena un ASV FDA (ASV Pārtikas un zāļu pārvalde) nosaka, ka tumšās šokolādes kakao saturs nedrīkst būt mazāks par 35%, bet optimālais kakao saturs ir no 50% līdz 75%, ko var definēt arī kā rūgteno. tumšā šokolāde.šokolāde.Kakao saturs 75% ~ 85% pieder rūgtajai šokolādei, kas ir augstākā robeža, lai šokolāde būtu garšīga.Pussalda tumšā šokolāde ar kakao saturu mazāk nekā 50% nozīmē, ka cukura vai saldinātāja ir pārāk daudz, un šokolāde jutīsies salda un taukaina.
Īpaši rūgta tumšā šokolāde ar vairāk nekā 85% kakao ir iecienīta dedzīgiem šokolādes ražotājiem, kuriem patīk nogaršot "Original 5g" vai cepšanai.Parasti ar zemu cukura saturu vai bez cukura, kakao aromātu neaizsedz citas garšas, un kakao aromāts ilgstoši izplūst starp zobiem, kad tas kūst mutē, un daži cilvēki pat domā, ka tas ir īsts ēšana. šokolāde.Tomēr šo autentisko oriģinālo kakao aromātu pavada unikāls rūgtums un pat pikantums, kas nav piemērots lielākajai daļai garšas kārpiņu.
Kakao pati par sevi nav salda, rūgta vai pat asa.Tāpēc tīra tumšā šokolāde ar augstu tīrības pakāpi sabiedrībā ir mazāk populāra.50%~75% kakao saturs, vispopulārākā ir tumšā šokolāde, kas sajaukta ar vaniļu un cukuru.
Uz tumšās šokolādes norādītais % (procentos) attiecas uz tajā esošā kakao saturu, ieskaitot kakao pulveri (kakao pupiņas vai kakao cietās vielas ar tādiem tulkojumiem kā kakao pulveris un kakao cietvielas) un kakao sviestu (kakao sviests), kas nav vienkārši attiecas uz kakao pulvera vai kakao sviesta saturu.
Pēdējo attiecība lielā mērā ietekmē garšu: jo augstāks ir kakao sviests, jo šokolāde ir bagātāka un gludāka, turklāt lielāka iespēja kūst mutē, tāpēc šokolāde ar augstu kakao sviesta saturu ir vispopulārākā. gardēžiem.
Šokolāde parasti norāda kakao daudzumu, taču tikai daži zīmoli norāda kakao sviesta daudzumu.Atlikušajos procentos ietilpst garšvielu, lecitīna un cukura vai saldinātāja saturs, piena sastāvdaļas utt... piedevas.
Vaniļa un cukurs lieliski sader ar kakao.Tikai caur tiem var patiesi uzlabot un parādīt unikālo kakao maigumu.Tā var būt minimāla, bet tā nevar nebūt, ja vien tā nav ārkārtīgi 100% tīra tumšā šokolāde.
Tirgū ir ļoti maz tīras tumšās šokolādes ar 100% kakao saturu.Protams, tās ir šokolādes konfektes bez jebkādām piedevām, izņemot kakao, kas ir tieši attīrītas un rūdītas no kakao pupiņām.Daži šokolādes uzņēmumi izmanto papildu kakao sviestu vai nelielu daudzumu augu lecitīna, lai palīdzētu sasmalcināt kakao pupiņas gliemežnīcā, taču ir nepieciešams, lai šokolāde būtu vismaz 99,75% kakao.Tiem, kas patiešām spēj pieņemt un izbaudīt sākotnējo kakao garšu, ir jābūt Dieva pēctečiem!
Kā masveidā ražot tumšo šokolādi? Tas ir atkarīgs no tā, kādu materiālu vēlaties sākt, sākot no kakao pupiņām vai kakao pulvera utt.Lūdzu, skatiet citus jaunumus,noklikšķiniet šeit, lai pārbaudītu.LST nodrošina pilnīgus risinājumus un profesionālu tehniku.Atstājiet savu pieprasījumu, mēs jums atbildēsim 24 stundu laikā.
Ievietošanas laiks: 03.03.2023