Juodasis šokoladas paprastai reiškia šokoladą, kuriame kakavos kietųjų medžiagų kiekis yra nuo 35 % iki 100 %, o pieno kiekis mažesnis nei 12 %.Pagrindiniai juodojo šokolado ingredientai yra kakavos milteliai, kakavos sviestas ir cukrus arba saldiklis.Juodasis šokoladas taip pat yra šokoladas, kuriam taikomi aukščiausi kakavos reikalavimai.Jis kietesnės tekstūros, tamsesnės spalvos ir kartaus skonio.
Europos bendrija ir JAV FDA (JAV maisto ir vaistų administracija) numato, kad juodajame šokolade kakavos kiekis neturi būti mažesnis nei 35%, o optimalus kakavos kiekis yra nuo 50% iki 75%, kuris taip pat gali būti apibūdinamas kaip kartaus saldumo. Juodasis šokoladas.šokolado.Kakavos kiekis 75% ~ 85% priklauso kartaus šokolado, kuris yra viršutinė riba, kad šokoladas būtų skanus.Pusiau saldus juodasis šokoladas, kuriame kakavos kiekis mažesnis nei 50 %, reiškia, kad cukraus ar saldiklio per daug, o šokoladas jausis saldus ir riebus.
Itin kartaus tamsaus šokolado, kuriame yra daugiau nei 85 % kakavos, mėgstamas aistringas šokolado mėgėjas, mėgstantis ragauti „Original 5g“ arba kepti.Paprastai mažai cukraus arba visai jo nėra, kakavos aromato nepadengia kiti skoniai, o tirpstant burnoje kakavos aromatas ilgai išsilieja tarp dantų, o kai kurie net mano, kad tai yra tikras valgymas. šokolado.Tačiau šį autentišką originalų kakavos aromatą lydi nepakartojamas kartumas ir net aštrumas, kuris netinka daugumai skonio receptorių.
Pati kakava nėra saldi, karti ar net aštri.Todėl grynas didelio grynumo juodasis šokoladas yra mažiau populiarus tarp visuomenės.50% ~ 75% kakavos, populiariausias yra juodasis šokoladas, sumaišytas su vanile ir cukrumi.
Ant tamsaus šokolado pažymėta % (procentais) nurodo jame esančios kakavos kiekį, įskaitant kakavos miltelius (kakavos pupelės arba kakavos kietoji medžiaga, su tokiais vertimais kaip kakavos milteliai ir kakavos sausosios medžiagos) ir kakavos sviestą (kakavos sviestas), kurie nėra tiesiog reiškia kakavos miltelių arba kakavos sviesto kiekį.
Pastarųjų santykis labai įtakoja skonį: kuo didesnis kakavos sviestas, tuo šokoladas yra sodresnis ir lygesnis, o burnoje tirpsta daugiausia, todėl šokoladas su dideliu kakavos sviesto kiekiu yra populiariausias tarp. gurmanams.
Įprasta, kad šokolade nurodomas kakavos kiekis, tačiau labai nedaug prekių ženklų nurodo kakavos sviesto kiekį.Į likusį procentą įeina prieskonių, lecitino ir cukraus ar saldiklio, pieno ingredientų ir t.t... priedų kiekis.
Vanilė ir cukrus puikiai dera prie kakavos.Tik per juos galima iš tikrųjų sustiprinti ir parodyti unikalų kakavos švelnumą.Jo gali būti minimalus, bet jo nebūti, nebent tai būtų itin 100 % grynas juodasis šokoladas.
Rinkoje yra labai mažai gryno tamsaus šokolado, kuriame yra 100% kakavos.Natūralu, kad tai šokoladas be jokių priedų, išskyrus kakavą, kuris yra tiesiogiai rafinuotas ir grūdintas iš kakavos pupelių.Kai kurios šokolado įmonės naudoja papildomą kakavos sviestą arba nedidelį augalinio lecitino kiekį, kad padėtų sumalti kakavos pupeles, tačiau būtina, kad šokolade būtų bent 99,75% kakavos.Tie, kurie tikrai gali priimti ir mėgautis originaliu kakavos skoniu, turi būti Dievo palikuonys!
Kaip masiškai gaminti juodąjį šokoladą? Tai priklauso nuo to, kokios medžiagos norite pradėti, pradedant nuo kakavos pupelių ar kakavos miltelių ir pan.Perskaitykite kitą naujieną,spustelėkite čia norėdami patikrinti.LST teikia pilnus sprendimus ir profesionalią techniką.Palikite savo užklausą, mes jums atsakysime per 24 valandas.
Paskelbimo laikas: 2023-03-03