Кара шоколад жалпысынан 35% жана 100% ортосунда какао катуу мазмуну жана 12% кем сүт мазмуну менен шоколад билдирет.Кара шоколаддын негизги ингредиенттери какао порошок, какао майы жана кант же таттуу болуп саналат.Кара шоколад ошондой эле какао мазмунуна эң жогорку талаптарды койгон шоколад болуп саналат.Анын текстурасы катуураак, түсү кара жана ачуу даамы бар.
Европа Коомчулугу жана АКШнын FDA (АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы) кара шоколаддын курамында какао 35% дан кем болбошу керек, ал эми какаодун оптималдуу мазмуну 50% жана 75% арасында болушу керек, аны ачуу таттуу катары да аныктоого болот. Кара шоколад.шоколад.75% ~ 85% какао мазмуну шоколадды даамдуу кылуунун жогорку чеги болуп саналат, ачуу шоколадга таандык.Какаонун курамы 50%дан аз болгон жарым таттуу кара шоколад канттын же таттуучунун өтө жогору экенин билдирет, ал эми шоколад таттуу жана майлуу сезилет.
85%дан ашык какао кошулган кошумча ачуу кара шоколад "Оригинал 5г" даамын татып көрүүнү жактырган шоколадчылар үчүн же бышыруу үчүн сүйүктүү.Көбүнчө кант аз же кант жок, какао жыты башка даамдар менен капталбайт жана какао жыты ооздо эрип кеткенде тиштин арасына көпкө агып кетет, ал тургай кээ бирөөлөр муну чыныгы жеп жатат деп ойлошот. шоколад.Бирок, какао бул нукура оригиналдуу жыты уникалдуу ачуу, ал тургай, ачуу менен коштолот, бул көпчүлүк даам бүчүрлөрүнө ылайыктуу эмес.
Какаонун өзү таттуу, ачуу, жада калса ачуу да эмес.Ошондуктан, жогорку тазалыктагы таза кара шоколад коомчулукка анча популярдуу эмес.Курамы 50%~75% какао, ванилин жана кант кошулган кара шоколад эң популярдуу.
Кара шоколадда белгиленген % (пайыз) анын курамындагы какао, анын ичинде какао порошогу (какао буурчагы же какаозолид, какао порошок жана катуу какао сыяктуу котормолор менен) жана какао майы (какао майы), алар жөн эле эмес. какао порошок же какао майынын мазмунун билдирет.
Акыркысынын катышы даамга чоң таасирин тийгизет: какао майы канчалык жогору болсо, шоколад ошончолук бай жана жылмакай болот, ал эми ооздо эрүү туу чокусу көбүрөөк болот, андыктан какао майы жогору шоколаддар арасында эң популярдуу болуп саналат. гурмандар.
Шоколадда какао көлөмүн санап берүү кадимки көрүнүш, бирок абдан аз бренддер какао майынын көлөмүн санашат.Калган пайыздык жыпар жыттуу заттарды, лецитин жана кант же таттуу, сүт ингредиенттерди, ж.б.... кошумчаларды камтыйт.
Ваниль жана кант какао үчүн идеалдуу дал келет.Алар аркылуу гана какаонун уникалдуу жумшактыгын чындап жакшыртып, көрсөтүүгө болот.Ал минималдуу болушу мүмкүн, бирок ал өтө 100% таза кара шоколад болбосо, жок болушу мүмкүн эмес.
Базарда курамы 100% какао болгон таза кара шоколаддар өтө аз.Албетте, алар какаодан башка эч кандай кошумчалары жок шоколаддар болуп саналат, алар түздөн-түз какао буурчактарынан тазаланат.Кээ бир шоколад компаниялары какао буурчактарын майдалоого жардам берүү үчүн кошумча какао майын же бир аз өлчөмдөгү өсүмдүк лецитинин колдонушат, бирок шоколаддын курамында кеминде 99,75% какао сакталышы керек.Какаонун оригиналдуу даамын чындап кабыл алып, ырахат ала алгандар Кудайдын урпактары болуш керек!
Кара шоколадды кантип массалык түрдө өндүрүү керек? Бул кайсы материалдан баштагыңыз келгенине жараша болот, какао буурчагынан же какао порошокунан баштаңыз.Башка жаңылыкка кайрылыңыз,текшерүү үчүн бул жерди басыңыз.LST толук чечимдерди жана кесиптик техниканы камсыз кылат.Сурооңузду калтырыңыз, биз сизге 24 сааттын ичинде жооп беребиз.
Посттун убактысы: 2023-жылдын 3-февралына чейин