다크 초콜릿은 일반적으로 코코아 고형분 함량이 35%~100%이고 우유 함량이 12% 미만인 초콜릿을 말합니다.다크 초콜릿의 주요 성분은 코코아 가루, 코코아 버터, 설탕 또는 감미료입니다.다크 초콜릿은 코코아 함량 요구 사항이 가장 높은 초콜릿이기도 합니다.질감이 더 단단하고 색이 더 진하며 쓴 맛이 납니다.
유럽공동체와 미국 FDA(미국식품의약국)에서는 다크초콜릿의 코코아 함량이 35% 이상이어야 한다고 규정하고 있으며, 최적의 코코아 함량은 50~75%로 씁쓸하다고도 정의할 수 있습니다. 다크 초콜릿.초콜릿.코코아 함량은 75%~85%로 비터 초콜릿에 속하며, 이는 초콜릿을 맛있게 만드는 상한선이다.코코아 함량이 50% 미만인 약간 달콤한 다크 초콜릿은 설탕이나 감미료가 너무 높아 초콜릿이 달콤하고 기름진 느낌을 준다는 것을 의미합니다.
카카오 함량이 85% 이상인 엑스트라 쌉쌀한 다크 초콜릿은 "오리지널 5g" 맛을 즐기거나 베이킹을 좋아하는 열렬한 쇼콜라티에가 선호하는 제품입니다.보통 설탕이 적거나 없는 코코아 향은 다른 맛에 가려지지 않고, 입안에서 녹으면 코코아 향이 오랫동안 치아 사이로 흘러넘쳐 이게 진짜 먹는 줄 착각하는 사람도 있다. 초콜릿.그러나 코코아 고유의 향에는 독특한 쓴맛과 심지어 매운맛이 동반되어 대부분의 입맛에 적합하지 않습니다.
코코아 자체는 달지도, 쓰지도, 심지어 매운 맛도 나지 않습니다.따라서 순도가 높은 순수 다크 초콜릿은 대중에게 덜 인기가 있습니다.코코아 함량이 50%~75%로 바닐라와 설탕을 섞은 다크초콜릿이 가장 인기가 많다.
다크초콜릿에 표시된 %(백분율)는 코코아분말(코코아빈 또는 코코아솔리드, 코코아분말, 코코아고형분 등으로 번역), 코코아버터(코코아버터) 등 그 안에 함유된 코코아의 함량을 의미하며, 이는 단순히 코코아분말이나 코코아버터의 함량을 말합니다.
후자의 비율이 맛에 큰 영향을 미칩니다. 코코아 버터 함량이 높을수록 초콜릿이 더 풍부하고 부드러워지며, 입안에서 녹는 피크 경험이 발생할 가능성이 높기 때문에 코코아 버터 함량이 높은 초콜릿이 가장 인기가 있습니다. 미식가.
초콜릿에는 코코아 함량을 표시하는 것이 일반적이지만 코코아 버터 함량을 표시하는 브랜드는 거의 없습니다.나머지 비율에는 향신료, 레시틴 및 설탕이나 감미료, 우유 성분 등의 첨가물이 포함됩니다.
바닐라와 설탕은 코코아와 완벽한 조화를 이룹니다.이를 통해서만 코코아 특유의 부드러움이 진정으로 강화되고 표현될 수 있습니다.극소량일 수는 있지만, 극단적인 100% 순수 다크초콜릿이 아닌 이상 빠질 수는 없습니다.
시중에 코코아 함량이 100%인 순수 다크 초콜릿은 거의 없습니다.당연히 코코아콩을 직접 정제하고 템퍼링한 코코아 외에는 어떠한 첨가물도 넣지 않은 초콜릿입니다.일부 초콜릿 회사에서는 코코아 콩을 분쇄하는 데 도움이 되도록 여분의 코코아 버터나 소량의 식물성 레시틴을 사용하지만, 초콜릿의 코코아 함량을 최소 99.75% 이상 유지해야 합니다.코코아 본연의 맛을 진정으로 받아들이고 즐길 수 있는 사람은 하나님의 후손임이 틀림없습니다!
다크 초콜릿을 대량 생산하는 방법은 어떤 재료를 사용하느냐에 따라 코코아 콩 또는 코코아 가루 등으로 시작됩니다.다른 소식을 참고해주세요,확인하려면 여기를 클릭하세요.LST는 완벽한 솔루션과 전문 기계를 제공합니다.문의사항을 남겨주시면 24시간 이내에 답변해드리겠습니다.
게시 시간: 2023년 2월 3일