Қара шоколад әдетте 35% және 100% аралығындағы қатты какао және сүт мөлшері 12% -дан аз шоколадты білдіреді.Қара шоколадтың негізгі ингредиенттері какао ұнтағы, какао майы және қант немесе тәттілендіргіш болып табылады.Қара шоколад сонымен қатар құрамында какао мөлшері жоғары шоколад болып табылады.Оның құрылымы қаттырақ, түсі қою және ащы дәмі бар.
Еуропалық қауымдастық пен АҚШ-тың FDA (АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы) қара шоколадтың құрамындағы какао мөлшері 35%-дан кем болмауы керек, ал оңтайлы какао мөлшері 50%-дан 75%-ға дейін болуы керек, оны ащы тәтті деп те анықтауға болады. қара шоколад.шоколад.75% ~ 85% какао мазмұны ащы шоколадқа жатады, бұл шоколадты дәмді етудің жоғарғы шегі.Құрамында 50%-дан аз какао бар жартылай тәтті қара шоколад қанттың немесе тәттілендіргіштің тым жоғары екенін білдіреді, ал шоколад тәтті және майлы болады.
Құрамында 85%-дан астам какао бар ерекше ащы қара шоколад - «Оригинал 5г» дәмін ұнататын немесе пісіруге құмар шоколадтар үшін сүйікті.Әдетте қант аз немесе қантсыз, какао хош иісі басқа дәмдермен жабылмайды, ал какао хош иісі ауызда еріген кезде ұзақ уақыт тістердің арасына асып кетеді, ал кейбіреулер тіпті бұл шын жеп жатыр деп ойлайды. шоколад.Дегенмен, какаоның бұл шынайы түпнұсқа хош иісі ерекше ащы және тіпті дәмдеуіштермен бірге жүреді, бұл дәм бүршіктерінің көпшілігіне сәйкес келмейді.
Какаоның өзі тәтті, ащы немесе тіпті өткір емес.Сондықтан, жоғары тазалығы бар таза қара шоколад көпшілік арасында аз танымал.Құрамында 50%~75% какао, ваниль мен қант араласқан қара шоколад ең танымал.
Қара шоколадта белгіленген % (пайыз) құрамындағы какаоның мазмұнын білдіреді, оның ішінде какао ұнтағы (какао ұнтағы немесе какао сұйықтығы, мысалы, какао ұнтағы және какао қаттылары сияқты аудармалары бар) және какао майы (какао майы), олар жай ғана емес. какао ұнтағының немесе какао майының мазмұнын білдіреді.
Соңғысының қатынасы дәмге қатты әсер етеді: какао майы неғұрлым жоғары болса, шоколад соғұрлым бай және тегіс болады, ал аузында балқудың шыңы жиі кездеседі, сондықтан какао майы жоғары шоколадтар арасында ең танымал. гурмандар.
Шоколад үшін какао мөлшерін тізімдеу әдеттегідей, бірақ өте аз брендтер какао майының мөлшерін көрсетеді.Қалған пайызға дәмдеуіштер, лецитин және қант немесе тәттілендіргіш, сүт ингредиенттері және т.б... қоспалар кіреді.
Ваниль мен қант какаоға тамаша сәйкес келеді.Тек солар арқылы ғана какаоның ерекше жұмсақтығы шын мәнінде жақсарып, көрінуі мүмкін.Ол ең аз болуы мүмкін, бірақ ол 100% таза қара шоколад болмаса, болмауы мүмкін.
Нарықта құрамында 100% какао бар таза қара шоколадтар өте аз.Әрине, олар какао дәндерінен тікелей тазартылған және шыңдалған какаодан басқа ешқандай қоспасыз шоколадтар.Кейбір шоколад компаниялары конустағы какао дәндерін ұнтақтау үшін қосымша какао майын немесе аз мөлшерде өсімдік лецитинін пайдаланады, бірақ шоколадты кем дегенде 99,75% какао ұстау керек.Какаоның түпнұсқа дәмін шынымен қабылдап, ләззат алатындар Құдайдың ұрпағы болуы керек!
Қара шоколадты қалай жаппай өндіруге болады? Бұл сіз какао бұршақтарынан немесе какао ұнтағынан бастағыңыз келетін материалға байланысты.Басқа жаңалықтарға жүгініңіз,тексеру үшін осы жерді басыңыз.LST толық шешімдер мен кәсіби техниканы қамтамасыз етеді.Сұрауыңызды қалдырыңыз, біз сізге 24 сағат ішінде жауап береміз.
Жіберу уақыты: 03 ақпан 2023 ж