მუქი შოკოლადი ზოგადად ეხება შოკოლადს კაკაოს მყარი შემცველობით 35%-დან 100%-მდე და რძის შემცველობით 12%-ზე ნაკლები.შავი შოკოლადის ძირითადი ინგრედიენტებია კაკაოს ფხვნილი, კაკაოს კარაქი და შაქარი ან დამატკბობელი.შავი შოკოლადი ასევე არის შოკოლადი კაკაოს შემცველობის ყველაზე მაღალი მოთხოვნილებებით.მას აქვს უფრო მკაცრი ტექსტურა, მუქი ფერი და მწარე გემო.
ევროპული თანამეგობრობა და აშშ FDA (აშშ სურსათისა და წამლების ადმინისტრაცია) ადგენენ, რომ მუქი შოკოლადის კაკაოს შემცველობა არ უნდა იყოს 35%-ზე ნაკლები, ხოლო კაკაოს ოპტიმალური შემცველობა 50%-დან 75%-მდეა, რაც ასევე შეიძლება განისაზღვროს როგორც მწარე. მუქი შოკოლადი.შოკოლადი.75%~85% კაკაოს შემცველობა მწარე შოკოლადს ეკუთვნის, რაც შოკოლადის გემრიელი მიღების ზედა ზღვარია.ნახევრად ტკბილი მუქი შოკოლადი 50%-ზე ნაკლები კაკაოს შემცველობით ნიშნავს, რომ შაქარი ან დამატკბობელი ძალიან მაღალია და შოკოლადი ტკბილი და ცხიმიანი იქნება.
ექსტრა მწარე მუქი შოკოლადი 85%-ზე მეტი კაკაოს შემცველობით, საყვარელი შოკოლადის მოყვარულთათვის, რომლებიც სიამოვნებით აგემოვნებენ "ორიგინალის 5გ"-ს, ან გამოცხობისთვის.ჩვეულებრივ შაქრის ნაკლებობით ან უშაქროდ, კაკაოს არომატს სხვა გემო არ ფარავს და კაკაოს არომატი კბილებს შორის დიდი ხნით გადაედინება, როცა პირში დნება და ზოგს კი ჰგონია, რომ ეს არის ნამდვილი ჭამა. შოკოლადი.თუმცა, კაკაოს ამ ავთენტურ ორიგინალურ არომატს თან ახლავს უნიკალური სიმწარე და ცხარეც კი, რაც არ არის შესაფერისი გემოვნების კვირტების უმეტესობისთვის.
კაკაო თავისთავად არ არის ტკბილი, მწარე ან თუნდაც მძაფრი.ამიტომ, სუფთა მუქი შოკოლადი მაღალი სისუფთავით ნაკლებად პოპულარულია საზოგადოებაში.50%~75% კაკაოს შემცველობა, ყველაზე პოპულარულია შავი შოკოლადი შერეული ვანილითა და შაქრით.
მუქ შოკოლადზე მონიშნული % (პროცენტი) ეხება მასში შემავალ კაკაოს შემცველობას, მათ შორის კაკაოს ფხვნილს (კაკაოს მარცვალი ან კაკაოსოლიდი, ისეთი თარგმანით, როგორიცაა კაკაოს ფხვნილი და კაკაოს მყარი ნივთიერებები) და კაკაოს კარაქი (კაკაოს კარაქი), რომლებიც უბრალოდ არ არის ეხება კაკაოს ფხვნილის ან კაკაოს კარაქის შემცველობას.
ამ უკანასკნელის თანაფარდობა დიდად მოქმედებს გემოზე: რაც უფრო მაღალია კაკაოს კარაქი, მით უფრო მდიდარი და გლუვია შოკოლადი და პირში დნობის პიკი უფრო სავარაუდოა, ამიტომ კაკაოს კარაქის მაღალი შემცველობის შოკოლადი ყველაზე პოპულარულია მათ შორის. გურმანები.
ჩვეულებრივია შოკოლადის ჩამოთვლა კაკაოს ოდენობით, მაგრამ ძალიან ცოტა ბრენდი ასახელებს კაკაოს კარაქის რაოდენობას.დანარჩენ პროცენტში შედის სანელებლების, ლეციტინისა და შაქრის ან დამატკბობლის შემცველობა, რძის ინგრედიენტები და ა.შ... დანამატები.
ვანილი და შაქარი იდეალურია კაკაოსათვის.მხოლოდ მათი მეშვეობით შეიძლება კაკაოს უნიკალური სიმდაბლე ჭეშმარიტად გაძლიერდეს და გამოვლინდეს.ეს შეიძლება იყოს მინიმალური, მაგრამ არ შეიძლება არ იყოს, თუ არ არის ექსტრემალური 100% სუფთა მუქი შოკოლადი.
ბაზარზე ძალიან ცოტაა სუფთა შავი შოკოლადი 100% კაკაოს შემცველობით.ბუნებრივია, ისინი წარმოადგენენ შოკოლადებს ყოველგვარი დანამატების გარეშე, გარდა კაკაოსა, რომლებიც უშუალოდ დახვეწილია და კაკაოს მარცვლებისგან ხასიათდება.შოკოლადის ზოგიერთი კომპანია იყენებს დამატებით კაკაოს კარაქს ან მცირე რაოდენობით მცენარეულ ლეციტინს, რათა დაეხმაროს კაკაოს მარცვლების დაფქვას კონქში, მაგრამ აუცილებელია შოკოლადის მინიმუმ 99,75% კაკაოს შენარჩუნება.ვისაც ნამდვილად შეუძლია მიიღოს და დატკბეს ორიგინალური კაკაოს არომატით, ღვთის შთამომავლები უნდა იყვნენ!
როგორ აწარმოოთ შავი შოკოლადი მასობრივი?გთხოვთ გადახედოთ სხვა სიახლეს,დააწკაპუნეთ აქ შესამოწმებლად.LST გთავაზობთ სრულ გადაწყვეტილებებს და პროფესიონალურ მანქანას.დატოვეთ თქვენი შეკითხვა, ჩვენ გიპასუხებთ 24 საათის განმავლობაში.
გამოქვეყნების დრო: თებ-03-2023