ダークチョコレートは一般に、カカオ固形分が35%から100%で、乳分が12%未満のチョコレートを指します。ダークチョコレートの主成分はココアパウダー、ココアバター、砂糖または甘味料です。ダークチョコレートは、カカオ含有量の要件が最も高いチョコレートでもあります。食感は硬く、色は濃く、味は苦いです。
欧州共同体と米国 FDA (米国食品医薬品局) は、ダーク チョコレートのカカオ含有量は 35% 未満であってはならず、最適なカカオ含有量は 50% から 75% の間であり、ほろ苦いと定義することもできます。ダークチョコレート。チョコレート。ビターチョコレートのカカオ含有量は75%～85%で、チョコレートを美味しくできる上限となります。カカオ含有量が 50% 未満のセミスイート ダークチョコレートは、砂糖または甘味料が多すぎることを意味し、チョコレートは甘くて油っぽく感じられます。
カカオ分85％以上のエクストラビターダークチョコレートは、「オリジナル5g」の味わいや焼き菓子を楽しむ熱心なショコラティエに人気です。通常、低糖または無糖で、ココアの香りは他の味に隠されず、口の中で溶けるとココアの香りが歯の間から長く溢れ、これが本物を食べているのではないかとさえ思う人もいますチョコレート。しかし、この本物のカカオ本来の香りは、独特の苦味やスパイシーさを伴い、ほとんどの味覚には適していません。
ココア自体は甘くも苦くもなく、辛味もありません。したがって、純度の高い純粋なダークチョコレートはあまり一般には人気がありません。カカオ含有量が50%〜75%で、バニラと砂糖を混ぜたダークチョコレートが最も人気があります。
ダークチョコレートに表示されている％（パーセンテージ）は、ココアパウダー（カカオ豆またはカカオソリッド、訳語ではココアパウダーやココアソリッドなど）とココアバター（ココアバター）を含む、それに含まれるカカオの含有量を指します。ココアパウダーまたはココアバターの含有量を指します。
後者の割合は味に大きく影響します。カカオバターが多いほど、チョコレートは濃厚で滑らかになり、口溶けのピークが起こりやすいため、カカオバター含有量の高いチョコレートが最も人気があります。美食家。
チョコレートにはカカオの量が記載されているのが一般的ですが、カカオバターの量を記載しているブランドはほとんどありません。残りの割合には、香辛料、レシチン、砂糖または甘味料、乳成分などの添加物が含まれます。
バニラと砂糖がカカオと完璧にマッチします。これらによってのみ、カカオの独特のまろやかさが真に強調され、表現されるのです。それは最小限であっても構いませんが、極端な100％純粋なダークチョコレートでない限り、それが存在しないことはできません。
市場にはカカオ分 100% の純粋なダークチョコレートはほとんどありません。もちろん、カカオ豆から直接精製・テンパリングしたカカオ以外は添加物を一切使用していないチョコレートです。一部のチョコレート会社は、巻き貝の中でカカオ豆を粉砕するのを助けるために、余分なカカオバターまたは少量の植物性レシチンを使用していますが、チョコレートのカカオ含有量を少なくとも 99.75% に保つ必要があります。カカオ本来の風味を素直に受け入れて楽しめる人は神の子孫に違いありません！
ダークチョコレートを大量生産するにはどうすればいいですか？ それは、カカオ豆やココアパウダーなど、どの材料から始めたいかによって異なります。別のニュースを参照してください。ここをクリックして確認してください。LST は完全なソリューションと専門的な機械を提供します。お問い合わせを残してください。24 時間以内に返信させていただきます。
投稿時刻: 2023 年 2 月 3 日