שוקולד מריר מתייחס בדרך כלל לשוקולד עם תכולת מוצקי קקאו בין 35% ל-100% ותכולת חלב של פחות מ-12%.המרכיבים העיקריים של שוקולד מריר הם אבקת קקאו, חמאת קקאו וסוכר או ממתיק.שוקולד מריר הוא גם השוקולד עם הדרישות הגבוהות ביותר של תכולת הקקאו.יש לו מרקם קשה יותר, צבע כהה יותר וטעם מר.
הקהילה האירופית וה-FDA האמריקאי (מנהל המזון והתרופות האמריקני) קובעות שתכולת הקקאו בשוקולד מריר לא תפחת מ-35%, ותכולת הקקאו האופטימלית היא בין 50% ל-75%, שניתן להגדיר גם כמריר. שוקולד מריר.שוקולד.תכולת הקקאו של 75%~85% שייכת לשוקולד מריר, שהוא הגבול העליון להפיכת השוקולד לטעים.שוקולד מריר חצי מתוק עם תכולת קקאו של פחות מ-50% פירושו שהסוכר או הממתיק גבוהים מדי, והשוקולד ירגיש מתוק ושמנוני.
שוקולד מריר מריר במיוחד עם למעלה מ-85% קקאו הוא מועדף על שוקולטיירים מושבעים שנהנים לטעום את ה-"Original 5g", או לאפייה.בדרך כלל דל סוכר או ללא סוכר, ניחוח הקקאו אינו מכוסה בטעמים אחרים, וניחוח הקקאו יעלה על גדותיו בין השיניים במשך זמן רב כשהוא נמס בפה, ויש אנשים שאפילו חושבים שזו אכילה אמיתית. שוקולד.עם זאת, ארומה מקורית אותנטית זו של קקאו מלווה במרירות ייחודית ואפילו חריפה, שאינה מתאימה לרוב בלוטות הטעם.
הקקאו עצמו אינו מתוק, מר או אפילו חריף.לכן, שוקולד מריר טהור עם טוהר גבוה פחות פופולרי בקרב הציבור.50%~75% תכולת קקאו, שוקולד מריר מעורבב עם וניל וסוכר הוא הפופולרי ביותר.
האחוז (אחוז) המסומן על שוקולד מריר מתייחס לתכולת הקקאו הכלול בו, כולל אבקת קקאו (פולי קקאו או קקאו, עם תרגומים כמו אבקת קקאו ומוצקי קקאו) וחמאת קקאו (חמאת קקאו), שאינן פשוט מתייחס לתוכן של אבקת קקאו או חמאת קקאו.
היחס בין האחרונים משפיע מאוד על הטעם: ככל שחמאת הקקאו גבוהה יותר, כך השוקולד עשיר וחלק יותר, ויש סיכוי גבוה יותר שחווית שיא ההמסה בפה תתרחש, ולכן שוקולד עם תכולת חמאת קקאו גבוהה הוא הפופולרי ביותר בקרב אניני טעם.
מקובל ששוקולד מפרט את כמות הקקאו, אך מעט מאוד מותגים מפרטים את כמות חמאת הקקאו.האחוז הנותר כולל תכולת תבלינים, לציטין וסוכר או ממתיק, מרכיבי חלב וכו'... תוספים.
וניל וסוכר הם ההתאמה המושלמת לקקאו.רק באמצעותם ניתן באמת לשפר ולהציג את הרכות הייחודית של הקקאו.זה יכול להיות מינימלי, אבל זה לא יכול להיעדר, אלא אם כן זה קיצוני 100% שוקולד מריר טהור.
יש מעט מאוד שוקולדים מרירים טהורים עם 100% תכולת קקאו בשוק.מטבע הדברים, מדובר בשוקולדים ללא תוספות כלשהן מלבד קקאו, אשר מעודנים ומזוקקים ישירות מפולי קקאו.חברות שוקולד מסוימות משתמשות בתוספת חמאת קקאו או כמות קטנה של לציטין צמחי כדי לסייע בטחינת פולי הקקאו בקונכייה, אך יש צורך לשמור על שוקולד לפחות 99.75% קקאו.מי שבאמת יכול לקבל וליהנות מטעם הקקאו המקורי חייב להיות צאצאיו של אלוהים!
איך לייצר שוקולד מריר בכמות גדולה? זה תלוי באיזה חומר אתה רוצה להתחיל, להתחיל מפולי קקאו או אבקת קקאו וכו'.אנא עיין בחדשות אחרות,לחץ כאן כדי לבדוק.LST מספקים פתרונות מלאים ומכונות מקצועיות.השאירו את שאלתכם, אנו נשיב לכם תוך 24 שעות.
זמן פרסום: פברואר-03-2023