Il cioccolato fondente si riferisce generalmente al cioccolato con un contenuto di cacao solido compreso tra il 35% e il 100% e un contenuto di latte inferiore al 12%.Gli ingredienti principali del cioccolato fondente sono il cacao in polvere, il burro di cacao e lo zucchero o il dolcificante.Il cioccolato fondente è anche il cioccolato con i più alti requisiti di contenuto di cacao.Ha una consistenza più dura, un colore più scuro e un sapore amaro.
La Comunità Europea e la FDA statunitense (US Food and Drug Administration) stabiliscono che il contenuto di cacao del cioccolato fondente non debba essere inferiore al 35%, e il contenuto ottimale di cacao è compreso tra il 50% e il 75%, che può essere definito anche agrodolce cioccolato fondente.cioccolato.Il contenuto di cacao del 75%~85% appartiene al cioccolato amaro, che è il limite massimo per rendere il cioccolato delizioso.Il cioccolato fondente semidolce con un contenuto di cacao inferiore al 50% significa che lo zucchero o il dolcificante sono troppo alti e il cioccolato sembrerà dolce e oleoso.
Il cioccolato fondente extra amaro con oltre l'85% di cacao è uno dei preferiti dagli appassionati cioccolatieri che amano assaggiare l'"Original 5g" o cucinare al forno.Di solito a basso contenuto di zucchero o senza zucchero, l'aroma del cacao non è coperto da altri gusti e l'aroma del cacao traboccherà a lungo tra i denti quando si scioglie in bocca, e alcune persone pensano addirittura che questo sia mangiare vero cioccolato.Tuttavia, questo autentico aroma originale del cacao è accompagnato da un'amarezza unica e persino piccante, che non è adatta alla maggior parte delle papille gustative.
Il cacao in sé non è dolce, amaro o addirittura piccante.Pertanto, il cioccolato fondente puro ad elevata purezza è meno apprezzato dal pubblico.Contenuto di cacao dal 50% al 75%, il cioccolato fondente mescolato con vaniglia e zucchero è il più popolare.
La % (percentuale) indicata sul cioccolato fondente si riferisce al contenuto di cacao in esso contenuto, compreso il cacao in polvere (fava di cacao o cacao solido, con traduzioni come cacao in polvere e cacao solido) e il burro di cacao (burro di cacao), che non sono semplicemente si riferisce al contenuto di cacao in polvere o burro di cacao.
Il rapporto di quest'ultimo influisce notevolmente sul gusto: maggiore è la quantità di burro di cacao, più ricco e morbido è il cioccolato ed è più probabile che si verifichi l'esperienza massima di scioglimento in bocca, quindi il cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao è il più popolare tra buongustai.
È normale che il cioccolato indichi la quantità di cacao, ma pochissime marche elencano la quantità di burro di cacao.La restante percentuale comprende il contenuto di spezie, lecitina e zucchero o dolcificante, ingredienti del latte, ecc... additivi.
Vaniglia e zucchero sono l'abbinamento perfetto per il cacao.Solo attraverso di essi la morbidezza unica del cacao può essere veramente esaltata e valorizzata.Può essere minimale, ma non può mancare, a meno che non si tratti di estremo cioccolato fondente puro al 100%.
Sul mercato sono presenti pochissimi cioccolatini fondenti puri con il 100% di cacao.Naturalmente si tratta di cioccolatini senza alcun additivo tranne il cacao, che viene direttamente raffinato e temperato dalle fave di cacao.Alcune aziende produttrici di cioccolato utilizzano burro di cacao extra o una piccola quantità di lecitina vegetale per facilitare la macinazione delle fave di cacao nella conca, ma è necessario mantenere il cioccolato almeno al 99,75% di cacao.Coloro che possono veramente accettare e godere del sapore originale del cacao devono essere i discendenti di Dio!
Come produrre in serie il cioccolato fondente？ Dipende da quale materiale vuoi iniziare, inizia dalle fave di cacao o dal cacao in polvere ecc.Si prega di fare riferimento ad un'altra notizia,clicca qui per verificare.LST fornisce soluzioni complete e macchinari professionali.Lascia la tua richiesta, ti risponderemo entro 24 ore.
Orario di pubblicazione: 03-febbraio-2023