Dökkt súkkulaði vísar almennt til súkkulaðis með kakóþéttni á bilinu 35% til 100% og mjólkurinnihald minna en 12%.Helstu innihaldsefni dökks súkkulaðis eru kakóduft, kakósmjör og sykur eða sætuefni.Dökkt súkkulaði er líka súkkulaðið með hæstu kröfur um kakóinnihald.Það hefur harðari áferð, dekkri lit og beiskt bragð.
Evrópubandalagið og bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) kveða á um að kakóinnihald í dökku súkkulaði skuli ekki vera minna en 35% og ákjósanlegt kakóinnihald er á milli 50% og 75%, sem einnig má skilgreina sem beiskjulegt. dökkt súkkulaði.súkkulaði.Kakóinnihald 75% ~ 85% tilheyrir bitru súkkulaði, sem er efri mörk þess að gera súkkulaði ljúffengt.Hálfsætt dökkt súkkulaði með kakóinnihald undir 50% þýðir að sykurinn eða sætuefnið er of hátt og súkkulaðið verður sætt og feitt.
Extra beiskt dökkt súkkulaði með yfir 85% kakói er í uppáhaldi hjá ástríðufullum súkkulaðigerðarmönnum sem njóta þess að smakka „Original 5g“ eða til að baka.Venjulega lítið í sykri eða enginn sykur, ilmurinn af kakói er ekki þakinn öðrum bragði og kakóilmur mun flæða á milli tannanna í langan tíma þegar það bráðnar í munninum og sumir halda jafnvel að þetta sé að borða alvöru súkkulaði.Hins vegar fylgir þessum ekta upprunalega ilmi af kakói einstök beiskja og jafnvel kryddaður, sem hentar ekki flestum bragðlaukum.
Kakó sjálft er ekki sætt, biturt eða jafnvel biturt.Þess vegna er hreint dökkt súkkulaði með miklum hreinleika minna vinsælt meðal almennings.50%~75% kakóinnihald, dökkt súkkulaði blandað með vanillu og sykri er vinsælast.
Prósentan (prósentan) merkt á dökku súkkulaði vísar til innihalds kakós sem er í því, þar með talið kakóduft (kakóbaun eða kakósolid, með þýðingum eins og kakódufti og kakóþörfum) og kakósmjöri (kakósmjör), sem eru ekki einfaldlega vísar til innihalds kakódufts eða kakósmjörs.
Hlutfall þess síðarnefnda hefur mikil áhrif á bragðið: því hærra sem kakósmjörið er, því ríkara og sléttara er súkkulaðið og meiri líkur eru á að hámarksupplifun bráðnunar í munni verði, þannig að súkkulaði með miklu kakósmjöri er vinsælast meðal sælkera.
Algengt er að súkkulaði skrái kakómagnið en mjög fáar vörutegundir telja upp magn kakósmjörs.Hlutfallið sem eftir er inniheldur innihald af kryddi, lesitíni og sykri eða sætuefni, mjólkurhráefni o.s.frv... aukefni.
Vanilla og sykur passa vel við kakó.Aðeins með þeim er hægt að auka og sýna einstaka mýkt kakósins.Það getur verið í lágmarki, en það getur ekki verið fjarverandi, nema það sé öfgafullt 100% hreint dökkt súkkulaði.
Það eru mjög fáir á markaðnum af hreinu dökku súkkulaði með 100% kakóinnihaldi.Þetta eru náttúrulega súkkulaði án allra aukaefna nema kakó, sem er beint hreinsað og mildað úr kakóbaunum.Sum súkkulaðifyrirtæki nota aukalega kakósmjör eða lítið magn af grænmetislesitíni til að aðstoða við að mala kakóbaunirnar í kúlunni, en nauðsynlegt er að halda súkkulaðinu að minnsta kosti 99,75% kakói.Þeir sem geta virkilega tekið við og notið upprunalega kakóbragðsins hljóta að vera afkomendur Guðs!
Hvernig á að fjöldaframleiða dökkt súkkulaði？ Það fer eftir því hvaða efni þú vilt byrja á, byrjaðu á kakóbaunum eða kakódufti osfrv.Vinsamlega vísa í aðra frétt,smelltu hér til að athuga.LST veitir heildarlausnir og faglega vélbúnað.Skildu eftir fyrirspurn þína, við svörum þér innan 24 klukkustunda.
Pósttími: Feb-03-2023