Cokelat hitam umumnya mengacu pada coklat dengan kandungan padatan kakao antara 35% dan 100% dan kandungan susu kurang dari 12%.Bahan utama coklat hitam adalah coklat bubuk, mentega coklat dan gula atau pemanis.Cokelat hitam juga merupakan cokelat dengan persyaratan kandungan kakao tertinggi.Teksturnya lebih keras, warnanya lebih gelap, dan rasanya pahit.
Komunitas Eropa dan FDA AS (Badan Pengawas Obat dan Makanan AS) menetapkan bahwa kandungan kakao dalam coklat hitam tidak boleh kurang dari 35%, dan kandungan kakao yang optimal adalah antara 50% dan 75%, yang juga dapat diartikan sebagai pahit. coklat hitam.cokelat.Kandungan kakao sebesar 75%~85% termasuk dalam coklat pahit yang merupakan batas atas pembuatan coklat yang nikmat.Dark chocolate semi manis dengan kandungan kakao kurang dari 50% berarti gula atau pemanisnya terlalu tinggi, sehingga coklat akan terasa manis dan berminyak.
Cokelat hitam ekstra pahit dengan lebih dari 85% kakao adalah favorit bagi pecinta cokelat yang senang mencicipi "Original 5g", atau untuk membuat kue.Biasanya rendah gula atau tanpa gula, aroma coklat tidak tertutupi oleh rasa lain, dan aroma coklat akan lama meluap di sela-sela gigi ketika meleleh di mulut, bahkan ada yang mengira ini makan sungguhan. cokelat.Namun, aroma kakao asli yang autentik ini disertai dengan rasa pahit yang unik bahkan pedas, yang tidak cocok untuk sebagian besar selera.
Kakao sendiri tidak manis, pahit atau bahkan pedas.Oleh karena itu, dark chocolate murni dengan kemurnian tinggi kurang begitu diminati masyarakat.50%~75% kandungan kakao, coklat hitam yang dicampur dengan vanilla dan gula adalah yang paling populer.
% (persentase) yang tertera pada coklat hitam mengacu pada kandungan kakao yang terkandung di dalamnya, antara lain bubuk kakao (biji kakao atau padat kakao, dengan terjemahan seperti bubuk kakao dan padatan kakao) dan mentega kakao (cocoa butter), yang tidak cukup. mengacu pada kandungan bubuk kakao atau mentega kakao.
Rasio yang terakhir sangat mempengaruhi rasa: semakin tinggi mentega kakao, semakin kaya dan halus coklatnya, dan pengalaman puncak meleleh di mulut lebih mungkin terjadi, sehingga coklat dengan kandungan mentega kakao yang tinggi adalah yang paling populer di kalangan. pecinta kuliner.
Cokelat biasanya mencantumkan jumlah kandungan kakaonya, tetapi sangat sedikit merek yang mencantumkan jumlah mentega kakaonya.Persentase sisanya meliputi kandungan rempah-rempah, lesitin dan gula atau pemanis, bahan susu, dll... bahan tambahan.
Vanila dan gula sangat cocok untuk kakao.Hanya melalui mereka kelembutan unik kakao dapat benar-benar ditingkatkan dan ditampilkan.Bisa saja minimal, tapi tidak boleh hilang, kecuali coklat hitam murni yang 100% ekstrim.
Sangat sedikit coklat hitam murni dengan kandungan kakao 100% yang beredar di pasaran.Secara alami, ini adalah coklat tanpa bahan tambahan apa pun kecuali kakao, yang dimurnikan dan diolah langsung dari biji kakao.Beberapa perusahaan coklat menggunakan tambahan mentega kakao atau sedikit lesitin nabati untuk membantu menggiling biji kakao di dalam cangkang, namun coklat harus dijaga setidaknya 99,75% kakao.Yang benar-benar bisa menerima dan menikmati rasa kakao asli pastilah keturunan Tuhan!
Cara Memproduksi Cokelat Hitam Secara Massal？ Tergantung bahan awal yang ingin dibuat, mulai dari biji kakao atau bubuk kakao, dan lain-lain.Silakan simak berita lainnya,klik di sini untuk memeriksa.LST memberikan solusi lengkap dan mesin profesional.Tinggalkan pertanyaan Anda, kami akan membalas Anda dalam waktu 24 jam.
Waktu posting: 03 Februari 2023