Մուգ շոկոլադը սովորաբար վերաբերում է շոկոլադին, որի կակաոյի պինդ պարունակությունը կազմում է 35% և 100% և կաթի պարունակությունը 12% -ից պակաս:Մուգ շոկոլադի հիմնական բաղադրիչներն են կակաոյի փոշին, կակաոյի կարագը և շաքարավազը կամ քաղցրացուցիչը։Մուգ շոկոլադը նաև կակաոյի ամենաբարձր պարունակությամբ շոկոլադն է:Այն ունի ավելի կոշտ հյուսվածք, ավելի մուգ գույն և դառը համ:
Եվրոպական համայնքը և ԱՄՆ FDA-ն (ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը) սահմանում են, որ մուգ շոկոլադի կակաոյի պարունակությունը չպետք է լինի 35%-ից պակաս, իսկ կակաոյի օպտիմալ պարունակությունը՝ 50%-ից 75%-ի միջև, ինչը կարող է նաև սահմանվել որպես դառը քաղցր: մուգ շոկոլադ.շոկոլադ.Կակաոյի 75%-85% պարունակությունը պատկանում է դառը շոկոլադին, որը շոկոլադը համեղ դարձնելու վերին սահմանն է։50%-ից պակաս կակաոյի պարունակությամբ կիսաքաղցր մուգ շոկոլադը նշանակում է, որ շաքարավազը կամ քաղցրացուցիչը շատ բարձր է, և շոկոլադը կդառնա քաղցր և յուղոտ:
Լրացուցիչ դառը դառը շոկոլադը ավելի քան 85% կակաոյի պարունակությամբ սիրված է մոլի շոկոլադագործների համար, ովքեր հաճույքով համտեսում են «Original 5g» կամ թխում:Սովորաբար ցածր շաքարով կամ առանց շաքարի, կակաոյի բույրը չի ծածկվում այլ համով, և կակաոյի բույրը երկար ժամանակ կհոսի ատամների միջև, երբ այն հալչում է բերանում, և ոմանք նույնիսկ կարծում են, որ սա իրական ուտելն է: շոկոլադ.Այնուամենայնիվ, կակաոյի այս իսկական օրիգինալ բույրն ուղեկցվում է յուրահատուկ դառնությամբ և նույնիսկ կծու, ինչը հարմար չէ համային բշտիկների մեծամասնությանը:
Կակաոն ինքնին քաղցր, դառը կամ նույնիսկ կծու չէ:Ուստի մաքուր մուգ շոկոլադը բարձր մաքրությամբ ավելի քիչ տարածված է հանրության կողմից։50% ~ 75% կակաոյի պարունակություն, վանիլի և շաքարի հետ խառնած մուգ շոկոլադը ամենատարածվածն է։
Մուգ շոկոլադի վրա նշված տոկոսը (տոկոսը) վերաբերում է դրանում պարունակվող կակաոյի պարունակությանը, ներառյալ կակաոյի փոշին (կակաոյի հատիկ կամ կակաո, թարգմանություններով, ինչպիսիք են կակաոյի փոշին և կակաոյի պինդ նյութերը) և կակաոյի կարագը (կակաոյի կարագ), որոնք պարզապես չեն վերաբերում է կակաոյի փոշու կամ կակաոյի կարագի պարունակությանը։
Վերջինիս հարաբերակցությունը մեծապես ազդում է համի վրա. որքան բարձր է կակաոյի կարագը, այնքան ավելի հարուստ և հարթ է շոկոլադը, և բերանում հալվելու գագաթնակետը ավելի հավանական է, ուստի կակաոյի կարագի բարձր պարունակությամբ շոկոլադը ամենատարածվածն է: գուրմաններ.
Շոկոլադի համար սովորական է նշել կակաոյի քանակությունը, սակայն շատ քիչ ապրանքանիշեր նշում են կակաոյի կարագի քանակը:Մնացած տոկոսը ներառում է համեմունքների, լեցիտինի և շաքարի կամ քաղցրացուցիչի, կաթի բաղադրիչների և այլն... հավելումների պարունակությունը։
Վանիլն ու շաքարավազը կատարյալ համապատասխանում են կակաոյին:Միայն դրանց միջոցով կարելի է իսկապես ընդլայնել և դրսևորել կակաոյի յուրահատուկ նրբությունը:Այն կարող է լինել նվազագույն, բայց չի կարող բացակայել, եթե դա ծայրահեղ 100% մաքուր մուգ շոկոլադ չէ։
Շուկայում շատ քիչ են 100% կակաոյի պարունակությամբ մաքուր մուգ շոկոլադներ։Բնականաբար, դրանք շոկոլադներ են՝ առանց հավելումների, բացի կակաոյից, որոնք ուղղակիորեն զտված և կոփված են կակաոյի հատիկներից:Որոշ շոկոլադ արտադրող ընկերություններ օգտագործում են լրացուցիչ կակաոյի կարագ կամ փոքր քանակությամբ բուսական լեցիտին, որպեսզի օգնեն մանրացնել կակաոյի հատիկները կոնքոսում, սակայն անհրաժեշտ է պահպանել շոկոլադի առնվազն 99,75% կակաո:Նրանք, ովքեր իսկապես կարող են ընդունել և վայելել կակաոյի բնօրինակ համը, պետք է լինեն Աստծո հետնորդները:
Ինչպե՞ս զանգվածաբար արտադրել մուգ շոկոլադ: Դա կախված է նրանից, թե ինչ նյութ եք ուզում սկսել՝ սկսած կակաոյի հատիկներից կամ կակաոյի փոշիից և այլն:Խնդրում ենք անդրադառնալ մեկ այլ նորության.սեղմեք այստեղ ստուգելու համար.LST-ն տրամադրում է ամբողջական լուծումներ և պրոֆեսիոնալ մեքենաներ:Թողեք ձեր հարցումը, մենք ձեզ կպատասխանենք 24 ժամվա ընթացքում:
Հրապարակման ժամանակը՝ Փետրվար-03-2023