Az étcsokoládé általában olyan csokoládéra vonatkozik, amelynek kakaó-szárazanyag-tartalma 35% és 100% között van, tejtartalma pedig kevesebb, mint 12%.Az étcsokoládé fő összetevői a kakaópor, a kakaóvaj és a cukor vagy édesítőszer.Az étcsokoládé a legmagasabb kakaótartalom-igényű csokoládé is.Keményebb állaga, sötétebb színe és kesernyés íze van.
Az Európai Közösség és az Egyesült Államok FDA (US Food and Drug Administration) előírja, hogy az étcsokoládé kakaótartalma nem lehet kevesebb 35%-nál, az optimális kakaótartalom pedig 50% és 75% között van, ami egyben keserédesnek is definiálható. étcsokoládé.csokoládé.A 75-85%-os kakaótartalom a keserű csokoládéhoz tartozik, ami a csokoládé ízletessé tételének felső határa.Az 50%-nál kisebb kakaótartalmú félédes étcsokoládé azt jelenti, hogy a cukor vagy édesítőszer túl magas, és a csokoládé édes és zsíros érzetű lesz.
Az extra keserű, több mint 85% kakaót tartalmazó étcsokoládé azoknak a lelkes csokoládéműveseknek a kedvence, akik szívesen kóstolják az "Original 5g"-ot vagy sütik.Általában alacsony cukortartalmú vagy egyáltalán nincs cukor, a kakaó aromáját nem takarják el más ízek, és a kakaó aromája sokáig kiárad a fogak között, amikor elolvad a szájban, és egyesek azt hiszik, hogy ez igazi evés csokoládé.Ezt az autentikus eredeti kakaóaromát azonban egyedi keserűség és még fűszeres is kíséri, ami a legtöbb ízlelőbimbónak nem megfelelő.
A kakaó önmagában nem édes, nem keserű és nem is csípős.Ezért a nagy tisztaságú tiszta étcsokoládé kevésbé népszerű a közönség körében.50%~75% kakaótartalmú, vaníliával és cukorral kevert étcsokoládé a legnépszerűbb.
Az étcsokoládén jelölt % (százalék) a benne lévő kakaótartalomra vonatkozik, beleértve a kakaóport (kakaóbab vagy kakaószilárd, olyan fordításokkal, mint a kakaópor és a kakaó szárazanyag) és a kakaóvajat (kakaóvaj), amelyek nem egyszerűen kakaópor vagy kakaóvaj tartalmára vonatkozik.
Utóbbiak aránya nagyban befolyásolja az ízt: minél magasabb a kakaóvaj, annál gazdagabb és simább a csokoládé, és nagyobb eséllyel jelentkezik a szájban olvadás csúcsélménye, így a magas kakaóvaj tartalmú csokoládé a legnépszerűbb. ínyencek.
Gyakori, hogy a csokoládé felsorolja a kakaó mennyiségét, de nagyon kevés márka tünteti fel a kakaóvaj mennyiségét.A maradék százalékban benne van a fűszerek, lecitin és cukor vagy édesítőszer, tej összetevők stb... adalékanyag tartalma.
A vanília és a cukor tökéletesen illik a kakaóhoz.Csak rajtuk keresztül lehet igazán kiemelni és megjeleníteni a kakaó egyedi lágyságát.Lehet minimális, de nem hiányozhat, hacsak nem extrém 100%-os tisztaságú étcsokoládé.
Nagyon kevés tiszta, 100%-os kakaótartalmú étcsokoládé található a piacon.Természetesen ezek a csokoládék adalékanyagok nélkül, kivéve a kakaót, amelyet közvetlenül kakaóbabból finomítanak és temperálnak.Egyes csokoládégyártó cégek extra kakaóvajat vagy kis mennyiségű növényi lecitint használnak a kakaóbab őrlésének elősegítésére, de szükséges, hogy a csokoládé legalább 99,75%-os kakaót tartalmazzon.Aki igazán el tudja fogadni és élvezni tudja az eredeti kakaós ízt, annak Isten utódai kell lenniük!
Hogyan készítsünk étcsokoládét tömegesen? Ez attól függ, hogy milyen anyagból szeretnénk kezdeni, kezdjük a kakaóbabból vagy a kakaóporból stb.Kérjük, olvassa el a másik hírt,kattintson ide az ellenőrzéshez.Az LST komplett megoldásokat és professzionális gépeket kínál.Hagyja kérdését, 24 órán belül válaszolunk.
Feladás időpontja: 2023-03-03