Tamna čokolada općenito se odnosi na čokoladu s udjelom kakaovca između 35% i 100% i udjelom mlijeka manjim od 12%.Glavni sastojci tamne čokolade su kakao prah, kakao maslac i šećer ili zaslađivač.Tamna čokolada također je čokolada s najvišim zahtjevima udjela kakaovca.Tvrđe je teksture, tamnije boje i gorkog okusa.
Europska zajednica i US FDA (US Food and Drug Administration) propisuju da udio kakaovca u tamnoj čokoladi ne smije biti manji od 35%, a optimalan udio kakaovca je između 50% i 75%, što se može definirati i kao gorko-slatko. tamna čokolada.čokolada.Udio kakaa od 75%~85% pripada gorkoj čokoladi, što je gornja granica ukusne čokolade.Poluslatka tamna čokolada s udjelom kakaa manjim od 50% znači da je šećer ili zaslađivač previsok, pa će čokolada biti slatka i masna.
Ekstra gorka tamna čokolada s preko 85% kakaovca omiljena je za strastvene čokoladare koji uživaju u kušanju "Original 5g" ili za pečenje.Obično s malo šećera ili bez šećera, aroma kakaa nije prekrivena drugim okusima, a aroma kakaa dugo će se prelijevati među zubima kada se topi u ustima, a neki čak misle da je to pravo jedenje čokolada.Međutim, ovu autentičnu izvornu aromu kakaovca prati jedinstvena gorčina, pa čak i pikantnost, koja nije primjerena većini okusnih pupoljaka.
Kakao sam po sebi nije sladak, gorak niti opor.Stoga je čista tamna čokolada visoke čistoće manje popularna u javnosti.50%~75% udjela kakaa, tamna čokolada pomiješana s vanilijom i šećerom je najpopularnija.
% (postotak) označen na tamnoj čokoladi odnosi se na sadržaj kakaovca koji se nalazi u njoj, uključujući kakao prah (zrno kakaovca ili kakaova tvar, s prijevodima kao što su kakao prah i čvrsta tvar kakaovca) i kakao maslac (kakaoov maslac), koji nisu jednostavno odnosi se na sadržaj kakao praha ili kakao maslaca.
Omjer potonjeg uvelike utječe na okus: što je više kakao maslaca, to je čokolada bogatija i glatkija, a vjerojatnije je da će doći do vrhunskog doživljaja topljenja u ustima, pa je čokolada s visokim udjelom kakao maslaca najpopularnija među gurmani.
Uobičajeno je da se na čokoladi navodi količina kakaovca, ali vrlo malo marki navodi količinu kakao maslaca.Preostali postotak uključuje sadržaj začina, lecitina i šećera ili zaslađivača, mliječnih sastojaka itd... aditiva.
Uz kakao savršeno odgovaraju vanilija i šećer.Samo kroz njih jedinstvena mekoća kakaa može se doista poboljšati i prikazati.Može biti minimalno, ali ne može izostati, osim ako se radi o ekstremnoj 100% čistoj tamnoj čokoladi.
Na tržištu postoji vrlo malo čistih tamnih čokolada sa 100% udjelom kakaa.Naravno, radi se o čokoladama bez ikakvih dodataka osim kakaa, koje su izravno rafinirane i temperirane iz zrna kakaovca.Neki proizvođači čokolade koriste dodatni kakao maslac ili malu količinu biljnog lecitina za pomoć pri mljevenju zrna kakaovca u školjku, ali potrebno je da čokolada sadrži najmanje 99,75% kakaa.Oni koji stvarno mogu prihvatiti i uživati u izvornom okusu kakaa moraju biti potomci Boga!
Kako masovno proizvoditi tamnu čokoladu？ Ovisi o materijalu koji želite započeti, počevši od zrna kakaovca ili kakao praha itd.Pogledajte drugu vijest,kliknite ovdje za provjeru.LST nudi cjelovita rješenja i profesionalne strojeve.Ostavite svoj upit, mi ćemo vam odgovoriti u roku od 24 sata.
Vrijeme objave: 3. veljače 2023