O chocolate escuro refírese xeralmente ao chocolate cun contido sólido de cacao entre o 35% e o 100% e un contido en leite inferior ao 12%.Os principais ingredientes do chocolate escuro son o cacao en po, a manteiga de cacao e o azucre ou edulcorante.O chocolate escuro tamén é o chocolate con máis requisitos de contido de cacao.Ten unha textura máis dura, cor máis escura e sabor amargo.
A Comunidade Europea e a FDA dos Estados Unidos (Food and Drug Administration) estipulan que o contido de cacao do chocolate negro non debe ser inferior ao 35%, e o contido óptimo de cacao está entre o 50% e o 75%, que tamén se pode definir como agridoce. chocolate negro.chocolate.O contido de cacao de 75% ~ 85% pertence ao chocolate amargo, que é o límite superior para facer chocolate delicioso.O chocolate escuro semidoce cun contido de cacao inferior ao 50% significa que o azucre ou o edulcorante é demasiado alto e o chocolate sentirase doce e graxo.
O chocolate escuro extra amargo con máis do 85% de cacao é o favorito dos chocolateiros ávidos que gozan de probar o "Original 5g" ou para asar.Normalmente baixo en azucre ou sen azucre, o aroma do cacao non está cuberto por outros gustos e o aroma do cacao desbordarase entre os dentes durante moito tempo cando se derrita na boca, e algunhas persoas incluso pensan que isto é comer real. chocolate.Non obstante, este auténtico aroma orixinal de cacao vai acompañado dun amargor único e mesmo picante, que non é axeitado para a maioría das papilas gustativas.
O cacao en si non é doce, nin amargo nin sequera picante.Polo tanto, o chocolate escuro puro con alta pureza é menos popular entre o público.50% ~ 75% de contido de cacao, o chocolate escuro mesturado con vainilla e azucre é o máis popular.
O % (porcentaxe) marcado no chocolate escuro refírese ao contido de cacao contido nel, incluído o cacao en po (grana de cacao ou sólido de cacao, con traducións como cacao en po e sólidos de cacao) e manteiga de cacao (manteiga de cacao), que non son Simply refírese ao contido de cacao en po ou manteiga de cacao.
A proporción deste último afecta moito ao sabor: canto maior sexa a manteiga de cacao, máis rico e suave será o chocolate, e é máis probable que se produza o pico de fusión na boca, polo que o chocolate con alto contido en manteiga de cacao é o máis popular entre os gourmets.
É común que o chocolate indique a cantidade de cacao, pero moi poucas marcas indican a cantidade de manteiga de cacao.A porcentaxe restante inclúe o contido de especias, lecitina e azucre ou edulcorante, ingredientes do leite, etc... aditivos.
A vainilla e o azucre son a combinación perfecta para o cacao.Só a través deles se pode realzar e mostrar a suavidade única do cacao.Pode ser mínimo, pero non pode estar ausente, a non ser que sexa un chocolate negro 100% puro extremo.
No mercado hai moi poucos chocolates escuros puros con contido 100% de cacao.Por suposto, son chocolates sen ningún aditivo, excepto o cacao, que son directamente refinados e templados a partir dos grans de cacao.Algunhas empresas de chocolate usan manteiga de cacao extra ou unha pequena cantidade de lecitina vexetal para axudar a moer os grans de cacao na caracola, pero é necesario manter o chocolate cun 99,75% de cacao como mínimo.Os que realmente poden aceptar e gozar do sabor orixinal do cacao deben ser os descendentes de Deus!
Como producir chocolate escuro en masa? Depende do material que queiras comezar, comezando a partir de grans de cacao ou cacao en po, etc.Consulte outra noticia,prema aquí para comprobar.LST ofrece solucións completas e maquinaria profesional.Deixe a súa consulta, responderémosche nun prazo de 24 horas.
Hora de publicación: 03-feb-2023