Mar as trice bidh seoclaid dorcha a’ toirt iomradh air seoclaid le susbaint cruaidh cocoa eadar 35% agus 100% agus susbaint bainne nas lugha na 12%.Is e prìomh ghrìtheidean seoclaid dorcha pùdar cocoa, ìm cocoa agus siùcar no milsear.Tha seoclaid dorcha cuideachd na sheòclaid leis na riatanasan susbaint cocoa as àirde.Tha inneach nas cruaidhe aige, dath nas dorcha agus blas searbh.
Tha a’ Choimhearsnachd Eòrpach agus FDA na SA (Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA) ag agairt nach bu chòir susbaint cocoa seoclaid dorcha a bhith nas ìsle na 35%, agus gu bheil an susbaint cocoa as fheàrr eadar 50% agus 75%, a dh’ fhaodar a mhìneachadh mar bittersweet cuideachd. seoclaid dorcha.seòclaid.Buinidh an susbaint cocoa de 75% ~ 85% do sheòclaid searbh, is e sin an ìre as àirde de bhith a’ dèanamh seoclaid blasta.Tha seoclaid dorcha leth-milis le susbaint cocoa nas lugha na 50% a’ ciallachadh gu bheil an siùcar no am milsear ro àrd, agus bidh an seoclaid a’ faireachdainn milis is geir.
Tha seoclaid dorcha searbh a bharrachd le còrr air 85% cacao nas fheàrr le luchd-seòclaid dealasach a tha dèidheil air a bhith a’ blasad an “5g tùsail”, no airson bèicearachd.Mar as trice ìosal ann an siùcar no gun siùcar, chan eil aroma cocoa air a chòmhdach le blasan eile, agus bidh fàileadh cocoa a ’dol thairis air na fiaclan airson ùine mhòr nuair a bhios e a’ leaghadh sa bheul, agus tha cuid eadhon den bheachd gu bheil seo ag ithe fìor seòclaid.Ach, tha searbhas sònraichte agus eadhon spìosrach an cois an àile tùsail dearbhte seo de chocoa, nach eil freagarrach airson a ’mhòr-chuid de bhlasan.
Chan eil cocoa fhèin milis, searbh no eadhon sgiobalta.Mar sin, chan eil fèill mhòr air a’ mhòr-shluagh air seoclaid fìor-ghlan le fìor-ghlan.Is e susbaint cocoa 50% ~ 75%, seoclaid dorcha measgaichte le vanilla agus siùcar an fheadhainn as mòr-chòrdte.
Tha an % (ceudad) a tha air a chomharrachadh air seoclaid dorcha a’ toirt iomradh air na tha de chocoa ann, a’ toirt a-steach pùdar cocoa (bean cocoa no cocoasolid, le eadar-theangachaidhean leithid pùdar cocoa agus solidan cocoa) agus ìm cocoa (ìm cocoa), nach eil gu sìmplidh. a’ toirt iomradh air susbaint pùdar cocoa no ìm cocoa.
Tha co-mheas an fheadhainn mu dheireadh a’ toirt buaidh mhòr air a’ bhlas: mar as àirde an ìm cocoa, is ann as beairtiche agus as socair a bhios an seoclaid, agus bidh an eòlas as àirde de leaghadh sa bheul nas dualtaiche tachairt, agus mar sin is e seoclaid le susbaint àrd ìm cocoa am fear as mòr-chòrdte am measg gourmets.
Tha e cumanta gum bi seoclaid a’ liostadh na tha de chocoa, ach is e glè bheag de bhrandan a tha a’ liostadh na tha de ìm cocoa.Tha an àireamh sa cheud a tha air fhàgail a’ toirt a-steach susbaint spìosraidh, lecithin agus siùcar no milsear, grìtheidean bainne, msaa ... cuir-ris.
Is e vanilla agus siùcar an maids foirfe airson cocoa.Is ann dìreach tromhpa as urrainn bòidhchead sònraichte cocoa a neartachadh agus a thaisbeanadh.Faodaidh e a bhith glè bheag, ach chan urrainn dha a bhith neo-làthaireach, mura h-eil e fìor 100% seoclaid dorcha fìor-ghlan.
Is e glè bheag de sheòclaid dorcha fìor-ghlan le susbaint cocoa 100% air a’ mhargaidh.Gu nàdarra, is e seoclaid a th’ annta gun stuth cur-ris sam bith ach a-mhàin cocoa, a tha air a ghrinneachadh gu dìreach agus air a theannachadh bho phònairean cocoa.Bidh cuid de chompanaidhean seoclaid a’ cleachdadh ìm cocoa a bharrachd no beagan de lecithin glasraich gus cuideachadh le bhith a’ bleith na pònairean cocoa anns a’ chonch, ach feumar an teoclaid a chumail co-dhiù 99.75% cocoa.Feumaidh an fheadhainn as urrainn gabhail ris agus a mhealtainn blas tùsail cocoa a bhith nan sliochd do Dhia!
Mar a nì thu mòr seoclaid dorcha？ Tha e an urra ri dè an stuth a tha thu airson tòiseachadh, tòiseachadh bho phònairean cocoa no pùdar cocoa ect.Feuch an toir thu iomradh air naidheachd eile,cliog an seo gus sgrùdadh a dhèanamh.Bidh LST a’ toirt seachad fuasglaidhean coileanta agus innealan proifeasanta.Fàg do cheist, freagraidh sinn thu taobh a-staigh 24 uairean.
Ùine puist: Feb-03-2023