Bithear a’ cur na pònairean cocoa air an tiormachadh leis a’ ghrian chun fhactaraidh, gu h-oifigeil a’ tòiseachadh air an turas cruth-atharrachaidh aca... Bho phònairean searbh gu seoclaid blasta, tha feum air sreath de phròiseasan giullachd.A rèir a 'phròiseas giollachd, faodaidh e bhith air a roinn gu garbh ann an 3 pròiseasan, a' pronnadh Brùthadh, grinn bleith agus grinneachadh, teòthachd atharrachadh agus molding.
A-nis, tha mòran àiteachan san t-saoghal fhathast a 'cumail suas an dòigh thùsail air a bhith a' giullachd phònairean cocoa gu saor-thoileach, ach air a dhèanamh le làimh bho phònairean cocoa gu seoclaid, bidh am blas garbh.Mar sin tha an artaigil seo a 'bruidhinn gu ìre mhòr mu dheidhinnmar a chleachdas tu innealan gus an t-sreath giollachd seo a chrìochnachadh
1. A 'bleith agus Pa' sìneadh
Bidh pònairean cocoa air am pronnadh agus air am brùthadh gus deoch cocoa, ìm cocoa, agus pùdar cocoa fhaighinn.
Mus tèid a phutadh agus a bhrùthadh, feumaidh e a dhol tro phròiseas taghadh bean, nighe phònairean, ròstadh, buannachadh agus pronnadh.Is e taghadh bean, mar a tha an t-ainm a’ moladh, a bhith a’ sgrìonadh pònairean cocoa gun teisteanas no millte.Nigh na pònairean, nigh agus tiormaich iad.An uairsin tòisich a ’fuine, a’ buannachadh, a ’pronnadh, agus a’ bleith gu grinn gus deoch-làidir cocoa fhaighinn, agus tha aifreann deoch-làidir cocoa air fhuarachadh gus mais deoch-làidir cocoa fhaighinn.Tha an deoch cocoa air a bhrùthadh tro phreas ola gus an ìm cocoa a thoirt a-mach.Is e pùdar cocoa an cèic cocoa a tha air fhàgail às deidh an leaghan cocoa a bhrùthadh gus ola a thoirt air falbh, agus an uairsin a phronnadh, a ghrunndadh agus a chriathradh gus pùdar donn-dearg fhaighinn.
1.1 Bèicearachd - Inneal Roaster Cocoa
Bidh pònairean cocoa air an ròstadh aig teòthachd àrd eadar 100 agus 120 ° C.Bheir am pròiseas gu lèir 30 mionaid gus dèanamh cinnteach gu bheil gach bean cocoa a 'toirt a-mach blas beairteach cocoa an dèidh ròstadh.
1.2 A’ sileadh agus a’ pronnadh - Inneal sgrìobadh & buannachadh cocoa
Às deidh ròstadh, bidh na pònairean cocoa a’ fàs nas dorcha ann an dath, nas fhaisge air dath dorcha donn seoclaid fhèin.Bidh pònairean cocoa a’ fuarachadh gu sgiobalta, agus feumar na sligean tana a dh’ fhàsas cho brisg aig àm ròstadh a thoirt air falbh, ag iarraidh air luchd-leantainn na craiceann a shèideadh.Tha na nibs, am pàirt a ghabhas cleachdadh den phònair cocoa, air am fàgail agus air an cur ann an nibs.Canar winnowing and pronnadh ris a’ cheum seo, agus tha grunn dhòighean eadar-dhealaichte ann, agus am fear as duilghe dhiubh sin a bhith a’ faighinn cuidhteas a’ chraicinn gu tur gun a bhith a’ call na pònairean talmhainn.Ma tha craiceann neònach air a mheasgachadh le seoclaid, bheir e blasad dheth.
Faodar am pròiseas seo a dhèanamh cuideachd aig an ìre ro-ròstadh mus ròstadh.Feumaidh a h-uile pònair a bhith air a ròstadh ann an àrainneachd 400 ° C airson 100 diog, gus am bi e furasta dha na pònairean cocoa an craiceann bean a rùsgadh às deidh a ’phròiseas seo.Tha e an uairsin air a phronnadh gu gràinnean glè bheag, thèid craiceann cocoa sam bith a thoirt air falbh sa phròiseas, mus tèid a ròstadh.
Anns a 'mhòr-chuid de fhactaraidhean, tha am pròiseas seo air a dhèanamh le "fan crusher", inneal mòr a bhios a' sèideadh far na sligean.Bidh an t-inneal a' dol tro chonnaidhean serrated gus am bi iad briste seach a bhith air am pronnadh.Rè a’ phròiseas, bidh sreath de chriathar meacanaigeach a’ sgaradh na pìosan gu mìrean de dhiofar mheudan fhad ‘s a bhios luchd-leantainn a’ sèideadh an t-slige tana a-muigh air falbh bho na pìosan pulpy.
1.3 bleith gu math - Muileann Colloid & Melanger
Ann am factaraidh seoclaid an latha an-diugh, faodaidh tu taghadh muileann colloid no muileann cloiche a chleachdadh gus na pònairean brùite a bhleith a-steach do shioda.
Is e prionnsapal obrach muileann colloid a bhith a’ rùsgadh, a’ bleith, agus a’ gluasad aig astar luath.Bidh am pròiseas bleith a’ tachairt ann an gluasad coimeasach eadar dà fhiaclan, aon a’ cuairteachadh aig astar àrd agus am fear eile fhathast na sheasamh.A bharrachd air crathadh àrd-tricead agus sruth eddy àrd-astar, tha an stuth eadar na fiaclan cuideachd fo ùmhlachd rùsgadh agus caitheamh làidir.Bidh an stuth air a spìonadh gu cothromach, air a sgapadh agus air a emulsified.
Bidh muilnean cloiche a’ cleachdadh dà rolair clach-ghràin airson bleith leantainneach.Tha an t-ìm cocoa a tha anns na nibs bean cocoa cuideachd air a leigeil ma sgaoil gu slaodach às deidh dha a bhith air a mhealachadh gu grinn rè ùine fhada de roiligeadh gun stad, a’ cruthachadh siodar ìre tiugh, a bhios a ’dùmhlachadh a-steach do cnapan às deidh fuarachadh.
Gu dearbh, nuair a thig e gu ìre bleith agus grinneachadh grinn, chan eil ann ach a bhith ag atharrachadh gu “bleith blender” nas grinne airson bleith leantainneach.
Bidh ìm cocoa ag obair mar leann oir tha an siùcar agus am pùdar cocoa air an toirt a-steach do mhìrean nas lugha.Faodaidh beul an duine blasad fhaighinn de ghràineanan nas motha na 20 micron.Leis gu bheil a h-uile duine dèidheil air seoclaid fìor rèidh agus beairteach a mhealtainn, feumaidh sinn dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile stuth stuth anns an t-seoclaid nas lugha na am meud seo.Is e sin ri ràdh, feumaidh am pùdar cocoa a bhith air a shlaodadh gu nas lugha na 20 microns, agus is e sin an ath cheum de ghrinneachadh agus grinneachadh, agus mar sin feumaidh e cumail a’ bleith airson ùine nas fhaide.
Melanger
Muileann Colloid
1.4 Inneal naidheachd às-tharraing-ola & inneal bleith pùdar
Tha ìm cocoa agus pùdar cocoa a’ toirt a-steach an lionn cocoa no an tomad leaghan a thig a-mach às deidh a bhith air a bhualadh, a dh’ fheumar a thoirt a-mach le bhith a ’brùthadh.Brùth an deoch cocoa gus an ìm cocoa a sgaradh, anns a bheil susbaint geir de 100%, agus an uairsin bleith an cèic bean a tha air fhàgail gus pùdar cocoa a dhèanamh, le susbaint geir de 10-22%.
Cuir an leaghan cocoa a-steach don phreas ola fèin-ghluasadach, agus thèid a thogail le piston an t-siolandair ola, agus bidh an ola a’ sruthadh a-mach às a ’bheàrn punching, agus a’ dol a-steach don bharaille ola tron phlàta faighinn ola gus ola a stòradh.
Tha grunn sheataichean de sgeinean gluasadach (no priosan no cinn ùird) anns a 'chuibhle rothlach taobh a-staigh a' mhuilinn, agus seata de sgeinean stèidhichte anns an gèar fàinne.Rè an tubaist gearraidh eadar an sgian gluasadach agus an sgian stèidhichte, tha an stuth air a phronnadh.Aig an aon àm, bidh an seòmar pronnadh a ’gineadh sruth-adhair, a bhios a’ sgaoileadh an teas còmhla ris an toradh crìochnaichte bhon sgrion.
2. Mìneachadh-Chocolate Conching Machine
An tòir air seoclaid dorcha fìor-ghlan, chan fheum thu stuthan taice sam bith a chur ris, eadhon an siùcar as bunaitiche, ach is e seo roghainn a 'mhion-chuid às deidh a h-uile càil.A bharrachd air tomad cocoa, ìm cocoa agus pùdar cocoa, feumaidh cinneasachadh seoclaid mòr-chòrdte cuideachd grìtheidean leithid siùcar, toraidhean bainne, lecithin, blasan agus surfactants.Tha seo a' cur feum air gleusadh agus gleusadh.Tha bleith agus grinneachadh gu dearbh a’ leantainn air adhart leis a’ phròiseas a bh’ ann roimhe.Ged a tha cho math sa tha an stuth seoclaid às deidh a bhleith air an riatanas a ruighinn, chan eil e lubricated gu leòr agus chan eil am blas riarachail.Chan eil diofar stuthan fhathast air an cur còmhla gu tur ann am blas sònraichte.Tha blas mì-thlachdmhor ann fhathast, agus mar sin tha feum air tuilleadh leasachaidh.
Chaidh an teicneòlas seo a chruthachadh le Rudolph Lindt (a stèidhich Lindt 5 gram) aig deireadh an 19mh linn.Is e an adhbhar gur e “Conching” a chanar ris air sgàth gur e tanca cruinn a bh’ ann bho thùs ann an cumadh slige conch.Tha an conch (conche) air ainmeachadh bhon Spàinntis "concha", a tha a 'ciallachadh slige.Tha an stuth leaghan seoclaid air a thionndadh a-rithist agus a-rithist leis an rolair airson ùine mhòr ann an tanca mar sin, a ’putadh agus a’ suathadh gus lubrication fìnealta, fusion aroma agus blas blas sònraichte fhaighinn, canar “bleith agus grinneachadh” ris a ’phròiseas seo
Nuair a bhios tu a’ gleusadh, faodar diofar stuthan taice a chur ris.
3.Temper & Moulds-Tempering Machine & Moulding
Is e Tempering an ceum mu dheireadh ann an cinneasachadh agus tha buaidh mhòr aige air an eòlas seoclaid mu dheireadh dha luchd-cleachdaidh.An robh seoclaid agad a-riamh a bha crùbach agus film geal neo-shoilleir air an taobh a-muigh?An dàrna cuid cha deach an teannachadh a dhèanamh ceart no bha rudeigin ceàrr air na grìtheidean.
Gus faighinn gu bonn na ceiste seo, feumaidh fios a bhith agad air beagan rudan mu ìm cocoa.Tha ìm cocoa a’ dèanamh suas 48% -57% de chuideam pònairean cocoa.Is e an stuth a tha a ’dèanamh seoclaid do-sholabailte na làimh (cruaidh aig teòthachd an t-seòmair) a-mhàin solubhail sa bheul (a’ tòiseachadh a ’leaghadh aig teòthachd a’ chuirp).Is e a bhith a’ cur pìos seoclaid air do theanga agus a’ faireachdainn gu bheil e a’ leaghadh gu slaodach nad bheul cuid de na feartan as seductive de sheòclaid, agus tha sin uile mar thoradh air ìm cocoa.
Tha ìm cocoa polymorphic, a tha a 'ciallachadh, fo chumhachan daingneachaidh eadar-dhealaichte, gu bheil e a' cruthachadh diofar sheòrsaichean criostalan, a dh'fhaodas a bhith seasmhach no neo-sheasmhach.Tha criostalan seasmhach air am pacadh gu dlùth agus tha puingean leaghaidh nas àirde aca na criostalan neo-sheasmhach.Mar sin, feumaidh sinn an teòthachd atharrachadh gus dèanamh cinnteach gu bheil ìm cocoa agus ìm cocoa mar an cruth criostail as seasmhaiche, agus an uairsin fuarachadh gu ceart gus am bi deagh luster aig an teoclaid agus nach bi e a ’fàs airson ùine mhòr.Mar as trice tha an dòigh teoclaid teoclaid a 'gabhail a-steach na ceumannan a leanas
1. Leagh an teòclaid gu tur
2. Cool ris a 'phuing teòthachd crystallization
3. Criostalachadh toraidh
4. Melt air falbh criostalan neo-sheasmhach
Faodar an teòthachd atharrachadh le làimh, ach feumaidh an teòthachd a bhith ceart.Faodaidh taghadh inneal teoclaid teoclaid a bhios gu cinnteach a ’cumail smachd air an teòthachd gu eadar-dhealachadh teòthachd nas lugha na ± 0.2 do chuideachadh gu math.Tha teòthachd diofar sheòclaid cuideachd gu tur neo-chunbhalach:
Aon uair ‘s gu bheil an t-sauce seoclaid air a theannachadh gu ceart, feumaidh e a bhith air a chumadh sa bhad, an uairsin air fhuarachadh gus an structar a chàradh agus a thionndadh gu staid chruaidh seasmhach.Faodar a dhòrtadh le làimh no le inneal.Chan eil dòrtadh làimhe ann am molltairean cho mionaideach ri dòrtadh inneal, agus mar sin feumar cus sabhs a sgrìobadh dheth.Às deidh fuarachadh, faodar a thoirt a-steach do sheòclaid bhrèagha.
Ùine puist: Samhain-28-2022