Le chocolat noir désigne généralement le chocolat ayant une teneur en matière sèche de cacao comprise entre 35 % et 100 % et une teneur en lait inférieure à 12 %.Les principaux ingrédients du chocolat noir sont la poudre de cacao, le beurre de cacao et le sucre ou édulcorant.Le chocolat noir est également le chocolat dont les exigences en matière de teneur en cacao sont les plus élevées.Sa texture est plus dure, sa couleur est plus foncée et son goût est amer.
La Communauté européenne et la FDA américaine (US Food and Drug Administration) stipulent que la teneur en cacao du chocolat noir ne doit pas être inférieure à 35 %, et que la teneur optimale en cacao se situe entre 50 % et 75 %, ce qui peut également être défini comme doux-amer. chocolat noir.chocolat.La teneur en cacao de 75 à 85 % appartient au chocolat amer, qui est la limite supérieure pour rendre le chocolat délicieux.Le chocolat noir mi-sucré avec une teneur en cacao inférieure à 50 % signifie que la teneur en sucre ou en édulcorant est trop élevée et que le chocolat sera sucré et gras.
Le chocolat noir extra amer avec plus de 85 % de cacao est un favori des chocolatiers passionnés qui aiment déguster l'« Original 5g » ou pour la pâtisserie.Habituellement faible en sucre ou sans sucre, l'arôme du cacao n'est pas couvert par d'autres goûts, et l'arôme du cacao débordera longtemps entre les dents lorsqu'il fond dans la bouche, et certaines personnes pensent même que c'est manger du vrai chocolat.Cependant, cet arôme authentique et original du cacao s’accompagne d’une amertume unique et même épicée, qui ne convient pas à la plupart des papilles.
Le cacao lui-même n’est ni sucré, ni amer, ni même piquant.Par conséquent, le chocolat noir pur de haute pureté est moins populaire auprès du public.Contenu de 50 % à 75 % de cacao, le chocolat noir mélangé à de la vanille et du sucre est le plus populaire.
Le % (pourcentage) marqué sur le chocolat noir fait référence à la teneur en cacao qu'il contient, y compris la poudre de cacao (fève de cacao ou cacao solide, avec des traductions telles que poudre de cacao et solides de cacao) et le beurre de cacao (beurre de cacao), qui ne sont pas simplement fait référence à la teneur en poudre de cacao ou en beurre de cacao.
Le rapport de ce dernier affecte grandement le goût : plus le beurre de cacao est élevé, plus le chocolat est riche et onctueux, et l'expérience maximale de fondre en bouche est plus susceptible de se produire, de sorte que le chocolat à haute teneur en beurre de cacao est le plus populaire parmi gourmets.
Il est courant que le chocolat indique la quantité de cacao, mais très peu de marques indiquent la quantité de beurre de cacao.Le pourcentage restant comprend la teneur en épices, lécithine et sucre ou édulcorant, substances laitières, etc... additifs.
La vanille et le sucre se marient parfaitement avec le cacao.Ce n’est qu’à travers eux que le moelleux unique du cacao peut être véritablement mis en valeur et mis en valeur.Il peut être minime, mais il ne peut être absent, à moins qu'il ne s'agisse de chocolat noir extrême 100 % pur.
Il existe très peu de chocolats noirs purs contenant 100 % de cacao sur le marché.Bien entendu, ce sont des chocolats sans aucun additif hormis le cacao, qui sont directement raffinés et tempérés à partir des fèves de cacao.Certaines entreprises chocolatières utilisent du beurre de cacao supplémentaire ou une petite quantité de lécithine végétale pour faciliter le broyage des fèves de cacao dans la conque, mais il est nécessaire de conserver le chocolat à au moins 99,75 % de cacao.Ceux qui peuvent vraiment accepter et apprécier la saveur originale du cacao doivent être les descendants de Dieu !
Comment produire en masse du chocolat noir ? Cela dépend du matériau que vous souhaitez démarrer, à partir de fèves de cacao ou de poudre de cacao, etc.Veuillez vous référer à une autre actualité,cliquez ici pour vérifier.LST fournit des solutions complètes et des machines professionnelles.Laissez votre demande, nous vous répondrons dans les 24 heures.
Heure de publication : 03 février 2023