Cette machine est conçue selon les caractéristiques du beurre de cacao naturel et de l'équivalent beurre de cacao (CBE).
C'est dans une structure verticale, la masse de chocolat est alimentée par le bas par la pompe à chocolat, passant ensuite par quatre zones de réglage de la température et une zone de maintien de la température, puis sortie par le haut de la machine.
Après ce processus, le produit chocolaté sera bien cristallisé avec un goût doux, une bonne finition et une durée de conservation plus longue.