Le raffinage a les effets évidents suivants :
(1) L'humidité du chocolat est encore réduite ;
(2) Repousser les substances acides volatiles résiduelles et inutiles dans la sauce au cacao ;
(3) Favoriser la réduction de la viscosité du matériau chocolaté et améliorer la fluidité du matériau ;
(4) Favoriser le changement de couleur, d’arôme et de goût du chocolat ;
(5) Rendre en outre le matériau chocolaté plus fin et plus lisse, avec un bon goût.