Tummalla suklaalla tarkoitetaan yleensä suklaata, jonka kaakaon kiintoainepitoisuus on 35–100 % ja maitopitoisuus alle 12 %.Tumman suklaan pääraaka-aineet ovat kaakaojauhe, kaakaovoi ja sokeri tai makeutusaine.Tumma suklaa on myös suklaata, jolla on korkeimmat kaakaopitoisuudet.Siinä on kovempi rakenne, tummempi väri ja katkera maku.
Euroopan yhteisö ja Yhdysvaltain FDA (US Food and Drug Administration) määräävät, että tumman suklaan kaakaopitoisuus ei saa olla alle 35 % ja optimaalinen kaakaopitoisuus on 50 % - 75 %, joka voidaan myös määritellä katkeraksi makeaksi. tumma suklaa.suklaa.Kaakaopitoisuus 75 % ~ 85 % kuuluu katkeraan suklaaseen, joka on suklaan herkullisen tekemisen yläraja.Puolimakea tumma suklaa, jonka kaakaopitoisuus on alle 50 %, tarkoittaa, että sokeria tai makeutusainetta on liikaa ja suklaa tuntuu makealta ja rasvaiselta.
Erittäin katkera tumma suklaa, jossa on yli 85 % kaakaota, on suosikki innokkaille suklaansyöjille, jotka nauttivat "Original 5g" -tuotteen maistamisesta tai leivontaan.Yleensä vähän sokeria tai ei sokeria, kaakaon tuoksu ei peitä muut maut ja kaakaon aromi valuu hampaiden väliin pitkään, kun se sulaa suussa, ja jotkut jopa ajattelevat, että tämä on oikeaa syömistä. suklaa.Tähän autenttiseen alkuperäiseen kaakaon tuoksuun liittyy kuitenkin ainutlaatuista katkeruutta ja jopa mausteisuutta, mikä ei sovi useimmille makuhermoille.
Kaakao itsessään ei ole makeaa, katkeraa tai edes pistävää.Siksi puhdas tumma suklaa, jolla on korkea puhtaus, on vähemmän suosittu yleisön keskuudessa.50% ~ 75% kaakaopitoisuus, tumma suklaa sekoitettuna vaniljalla ja sokerilla on suosituin.
Tummaan suklaaseen merkitty % (prosenttiosuus) viittaa sen sisältämän kaakaon pitoisuuteen, mukaan lukien kaakaojauhe (kaakaopapu tai kaakaokiinteä aine, käännöksillä kuten kaakaojauhe ja kaakaon kiintoaineet) ja kaakaovoi (kaakaovoi), jotka eivät ole Simply viittaa kaakaojauheen tai kaakaovoin pitoisuuteen.
Jälkimmäisten suhde vaikuttaa suuresti makuun: mitä korkeampi kaakaovoi, sitä rikkaampi ja sileämpi suklaa, ja suussa sulamisen huippukokemus on todennäköisempi, joten korkea kaakaovoipitoisuus on suosituin suklaa. gourmetit.
On tavallista, että suklaa ilmoittaa kaakaon määrän, mutta vain harvat merkit ilmoittavat kaakaovoin määrän.Loput prosenttiosuudet sisältävät mausteiden, lesitiinin ja sokerin tai makeutusaineen, maidon ainesosien jne... lisäaineet.
Vanilja ja sokeri sopivat täydellisesti kaakaon kanssa.Vain niiden avulla kaakaon ainutlaatuista täyteläisyyttä voidaan todella parantaa ja näyttää.Se voi olla minimaalinen, mutta se ei voi olla poissa, ellei se ole äärimmäisen 100 % puhdasta tummaa suklaata.
Markkinoilla on hyvin vähän puhdasta tummaa suklaata, jossa on 100 % kaakaota.Luonnollisesti ne ovat suklaata ilman lisäaineita, paitsi kaakaota, jotka on puhdistettu ja temperoitu suoraan kaakaopavuista.Jotkut suklaavalmistajat käyttävät ylimääräistä kaakaovoita tai pientä kasvilesitiiniä auttamaan kaakaopapujen jauhamisessa, mutta suklaan kaakaopitoisuus on säilytettävä vähintään 99,75 %.Niiden, jotka todella voivat hyväksyä alkuperäisen kaakaomaun ja nauttia siitä, on oltava Jumalan jälkeläisiä!
Kuinka massatuotantoa tummaa suklaata? Se riippuu siitä, mistä materiaalista haluat aloittaa, aloittaa kaakaopavuista tai kaakaojauheesta jne.Katso toiset uutiset,napsauta tästä tarkistaaksesi.LST tarjoaa kokonaisratkaisuja ja ammattimaisia koneita.Jätä kyselysi, vastaamme sinulle 24 tunnin kuluessa.
Postitusaika: 03.02.2023