شکلات تلخ معمولاً به شکلاتی اطلاق می شود که محتوای جامد کاکائو بین 35 تا 100 درصد و میزان شیر آن کمتر از 12 درصد باشد.مواد اصلی شکلات تلخ پودر کاکائو، کره کاکائو و شکر یا شیرین کننده است.شکلات تلخ همچنین شکلاتی است که بیشترین میزان نیاز به کاکائو را دارد.بافت سخت تر، رنگ تیره تر و طعم تلخی دارد.
جامعه اروپا و FDA ایالات متحده (سازمان غذا و داروی ایالات متحده) تصریح می کنند که محتوای کاکائو در شکلات تلخ نباید کمتر از 35٪ باشد و محتوای مطلوب کاکائو بین 50٪ تا 75٪ است که می تواند به عنوان تلخ و شیرین نیز تعریف شود. شکلات تلخشکلات.میزان کاکائو 75% ~ 85% متعلق به شکلات تلخ است که حد بالایی برای خوشمزه کردن شکلات است.شکلات تیره نیمه شیرین با محتوای کاکائو کمتر از 50 درصد به این معنی است که قند یا شیرین کننده آن خیلی زیاد است و شکلات شیرین و چرب می شود.
شکلات تلخ بسیار تلخ با بیش از 85 درصد کاکائو برای شکلات‌سازان مشتاقی است که از طعم «5 گرم اصلی» یا برای پخت لذت می‌برند.معمولاً قند کم یا بدون شکر، عطر کاکائو با مزه های دیگر پوشانده نمی شود و عطر کاکائو وقتی در دهان آب می شود تا مدت ها بین دندان ها جاری می شود و حتی برخی فکر می کنند که این خوردن واقعی است. شکلات.با این حال، این عطر اصیل کاکائو با تلخی و حتی تند بی نظیری همراه است که برای اکثر جوانه های چشایی مناسب نیست.
کاکائو به خودی خود شیرین، تلخ و حتی تند نیست.بنابراین شکلات تلخ خالص با خلوص بالا کمتر مورد استقبال عموم مردم قرار می گیرد.50٪ تا 75٪ محتوای کاکائو، شکلات تلخ مخلوط با وانیل و شکر محبوب ترین است.
درصد (درصد) مشخص شده روی شکلات تلخ به محتوای کاکائو موجود در آن، از جمله پودر کاکائو (دانه کاکائو یا کاکائو جامد، با ترجمه هایی مانند پودر کاکائو و مواد جامد کاکائو) و کره کاکائو (کره کاکائو) اشاره دارد که به سادگی نیستند. به محتوای پودر کاکائو یا کره کاکائو اشاره دارد.
نسبت دومی به شدت بر طعم تأثیر می گذارد: هر چه کره کاکائو بالاتر باشد، شکلات غنی تر و نرم تر است و تجربه اوج ذوب در دهان بیشتر است، بنابراین شکلات با محتوای کره کاکائو بالا محبوب ترین شکلات است. لذیذها
معمول است که شکلات مقدار کاکائو را ذکر کند، اما تعداد کمی از برندها مقدار کره کاکائو را ذکر می کنند.درصد باقیمانده شامل ادویه جات ترشی جات، لسیتین و شکر یا شیرین کننده، ترکیبات شیر و... افزودنی ها می باشد.
وانیل و شکر بهترین ترکیب برای کاکائو هستند.فقط از طریق آنها می توان لطافت منحصر به فرد کاکائو را واقعاً افزایش داد و به نمایش گذاشت.این می تواند حداقل باشد، اما نمی تواند وجود نداشته باشد، مگر اینکه شکلات تلخ 100٪ خالص باشد.
شکلات تلخ خالص با 100% کاکائو در بازار بسیار کم است.به طور طبیعی، آنها شکلات هایی بدون هیچ گونه افزودنی به جز کاکائو هستند که مستقیماً از دانه های کاکائو تصفیه و تمپر می شوند.برخی از شرکت های شکلات سازی از کره کاکائو اضافی یا مقدار کمی لسیتین گیاهی برای کمک به آسیاب کردن دانه های کاکائو در حلزون استفاده می کنند، اما لازم است شکلات حداقل 99.75٪ کاکائو داشته باشد.کسانی که واقعاً می توانند طعم اصلی کاکائو را بپذیرند و لذت ببرند، باید از اولاد خدا باشند!
نحوه تولید انبوه شکلات تیره؟ بستگی به این دارد که چه موادی را می خواهید شروع کنید، از دانه های کاکائو یا پودر کاکائو و غیره.لطفا به خبر دیگری مراجعه فرماییدبرای بررسی اینجا را کلیک کنید.LST راه حل های کامل و ماشین آلات حرفه ای را ارائه می دهد.درخواست خود را ترک کنید، ما ظرف 24 ساعت به شما پاسخ خواهیم داد.
زمان ارسال: فوریه-03-2023