El chocolate negro generalmente se refiere al chocolate con un contenido sólido de cacao entre 35% y 100% y un contenido de leche inferior al 12%.Los ingredientes principales del chocolate negro son el cacao en polvo, la manteca de cacao y el azúcar o edulcorante.El chocolate negro es también el chocolate con mayores requisitos de contenido de cacao.Tiene una textura más dura, un color más oscuro y un sabor amargo.
La Comunidad Europea y la FDA estadounidense (US Food and Drug Administration) estipulan que el contenido de cacao del chocolate negro no debe ser inferior al 35%, y el contenido óptimo de cacao está entre el 50% y el 75%, que también se puede definir como agridulce. chocolate negro.chocolate.El contenido de cacao del 75% al 85% pertenece al chocolate amargo, que es el límite superior para hacer que el chocolate sea delicioso.El chocolate negro semidulce con un contenido de cacao inferior al 50% significa que el nivel de azúcar o edulcorante es demasiado alto y el chocolate se sentirá dulce y grasoso.
El chocolate negro extra amargo con más de 85% de cacao es el favorito de los ávidos chocolateros que disfrutan probando el "Original 5g" o para hornear.Generalmente bajo en azúcar o sin azúcar, el aroma del cacao no se cubre con otros sabores, y el aroma del cacao se desbordará entre los dientes durante mucho tiempo cuando se derrite en la boca, y algunas personas incluso piensan que esto es comer de verdad. chocolate.Sin embargo, este auténtico aroma original del cacao va acompañado de un amargor único e incluso picante, que no es apto para la mayoría de las papilas gustativas.
El cacao en sí no es dulce, amargo ni siquiera picante.Por lo tanto, el chocolate negro puro de alta pureza es menos popular entre el público.Con un contenido de cacao del 50% al 75%, el chocolate amargo mezclado con vainilla y azúcar es el más popular.
El % (porcentaje) marcado en el chocolate negro se refiere al contenido de cacao que contiene, incluido el cacao en polvo (cacao en grano o cacaosolid, con traducciones como cacao en polvo y cacao sólidos) y manteca de cacao (manteca de cacao), que no son simplemente se refiere al contenido de cacao en polvo o manteca de cacao.
La proporción de este último afecta en gran medida el sabor: cuanto mayor sea la manteca de cacao, más rico y suave será el chocolate, y es más probable que se produzca la experiencia máxima de derretirse en la boca, por lo que el chocolate con alto contenido de manteca de cacao es el más popular entre gourmets.
Es común que en el chocolate se indique la cantidad de cacao, pero muy pocas marcas indican la cantidad de manteca de cacao.El porcentaje restante incluye el contenido de especias, lecitina y azúcar o edulcorante, ingredientes lácteos, etc... aditivos.
La vainilla y el azúcar son la combinación perfecta para el cacao.Sólo a través de ellos se puede realzar y mostrar verdaderamente la suavidad única del cacao.Puede ser mínimo, pero no puede faltar, salvo que se trate de chocolate negro 100% puro extremo.
Hay muy pocos chocolates negros puros con contenido 100% de cacao en el mercado.Naturalmente, son chocolates sin ningún tipo de aditivo excepto cacao, que se refinan y atemperan directamente a partir de las semillas del cacao.Algunas empresas chocolateras utilizan manteca de cacao adicional o una pequeña cantidad de lecitina vegetal para ayudar a moler los granos de cacao en la caracola, pero es necesario mantener el chocolate con al menos un 99,75% de cacao.¡Aquellos que realmente puedan aceptar y disfrutar el sabor original del cacao deben ser descendientes de Dios!
¿Cómo producir chocolate amargo en masa? Depende del material con el que desee comenzar, comience con granos de cacao o cacao en polvo, etc.Consulte otra noticia,haga clic aquí para comprobar.LST proporciona soluciones completas y maquinaria profesional.Deje su consulta, le responderemos dentro de las 24 horas.
Hora de publicación: 03-feb-2023