Malhela ĉokolado ĝenerale rilatas al ĉokolado kun kakaa solida enhavo inter 35% kaj 100% kaj laktoenhavo de malpli ol 12%.La ĉefaj ingrediencoj de malhela ĉokolado estas kakaa pulvoro, kakaa butero kaj sukero aŭ dolĉigilo.Malhela ĉokolado ankaŭ estas la ĉokolado kun la plej altaj postuloj pri kakaa enhavo.Ĝi havas pli malmolan teksturon, pli malhelan koloron kaj amaran guston.
La Eŭropa Komunumo kaj la usona FDA (Usona Administracio pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj) kondiĉas, ke la enhavo de kakao de malhela ĉokolado ne estu malpli ol 35%, kaj la optimuma enhavo de kakao estas inter 50% kaj 75%, kiu ankaŭ povas esti difinita kiel dolĉamara. malhela ĉokolado.ĉokolado.La kakaa enhavo de 75% ~ 85% apartenas al amara ĉokolado, kiu estas la supra limo por fari ĉokoladon bongusta.Duondolĉa malhela ĉokolado kun kakaa enhavo de malpli ol 50% signifas, ke la sukero aŭ dolĉigilo estas tro alta, kaj la ĉokolado sentos dolĉa kaj grasa.
Ekstra amara malhela ĉokolado kun pli ol 85% kakao estas plej ŝatata de fervoraj ĉokoladistoj, kiuj ĝuas gustumi la "Originalajn 5g", aŭ por bakado.Kutime malalta en sukero aŭ sen sukero, la aromo de kakao ne estas kovrita de aliaj gustoj, kaj la aromo de kakao superfluos inter la dentoj dum longa tempo kiam ĝi fandiĝas en la buŝo, kaj iuj homoj eĉ pensas, ke ĉi tio manĝas vere. ĉokolado.Tamen, ĉi tiu aŭtentika originala aromo de kakao estas akompanata de unika amareco kaj eĉ spica, kiu ne taŭgas por plej multaj gustoburĝonoj.
Kakao mem ne estas dolĉa, amara aŭ eĉ akra.Tial pura malhela ĉokolado kun alta pureco estas malpli populara ĉe la publiko.50% ~ 75% kakao enhavo, malhela ĉokolado miksita kun vanilo kaj sukero estas la plej populara.
La % (procento) markita sur malhela ĉokolado rilatas al la enhavo de kakao enhavita en ĝi, inkluzive de kakaopulvoro (kakaofabo aŭ kakaosolido, kun tradukoj kiel kakaopulvoro kaj kakaosolidoj) kaj kakaa butero (kakaa butero), kiuj ne estas Simple. rilatas al la enhavo de kakaa pulvoro aŭ kakaa butero.
La rilatumo de ĉi-lasta multe influas la guston: ju pli alta estas kakaa butero, des pli riĉa kaj glata la ĉokolado, kaj la pinta sperto de fandado en la buŝo pli verŝajne okazas, do ĉokolado kun alta enhavo de kakaa butero estas la plej populara inter gourmets.
Estas ofte por ĉokolado listigi la kvanton da kakao, sed tre malmultaj markoj listigas la kvanton da kakaa butero.La restanta procento inkluzivas la enhavon de spicoj, lecitino kaj sukero aŭ dolĉigilo, laktaj ingrediencoj, ktp... aldonaĵoj.
Vanilo kaj sukero estas la perfekta kongruo por kakao.Nur per ili la unika mildeco de kakao povas esti vere plifortigita kaj elmontrita.Ĝi povas esti minimuma, sed ĝi ne povas foresti, krom se ĝi estas ekstrema 100% pura malhela ĉokolado.
Estas tre malmultaj puraj malhelaj ĉokoladoj kun 100% kakaa enhavo en la merkato.Kompreneble, ili estas ĉokoladoj sen iuj aldonaĵoj krom kakao, kiu estas rekte rafinita kaj hardita el kakaaj faboj.Iuj ĉokoladaj kompanioj uzas ekstran kakaan buteron aŭ malgrandan kvanton da legoma lecitino por helpi mueli la kakaajn faboj en la konko, sed necesas konservi la ĉokoladon almenaŭ 99,75% da kakao.Tiuj, kiuj vere povas akcepti kaj ĝui la originalan kakaan guston, devas esti la posteuloj de Dio!
Kiel Amase Produkti Malhelan Ĉokoladon? Ĝi dependas de kia materialo vi volas komenci, komencu de kakaaj faboj aŭ kakaa pulvoro ktp.Bonvolu raporti al alia novaĵo,klaku ĉi tie por kontroli.LST provizas kompletajn solvojn kaj profesiajn maŝinojn.Lasu vian enketon, ni respondos al vi ene de 24 horoj.
Afiŝtempo: Feb-03-2023