Η μαύρη σοκολάτα γενικά αναφέρεται στη σοκολάτα με περιεκτικότητα σε στερεό κακάο μεταξύ 35% και 100% και περιεκτικότητα σε γάλα μικρότερη από 12%.Τα κύρια συστατικά της μαύρης σοκολάτας είναι η σκόνη κακάο, το βούτυρο κακάο και η ζάχαρη ή γλυκαντικό.Η μαύρη σοκολάτα είναι επίσης η σοκολάτα με τις υψηλότερες απαιτήσεις σε κακάο.Έχει πιο σκληρή υφή, πιο σκούρο χρώμα και πικρή γεύση.
Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα και ο FDA των ΗΠΑ (Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ) ορίζουν ότι η περιεκτικότητα σε κακάο της μαύρης σοκολάτας δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 35%, και η βέλτιστη περιεκτικότητα σε κακάο είναι μεταξύ 50% και 75%, η οποία μπορεί επίσης να οριστεί ως γλυκόπικρη μαύρη σοκολάτα.σοκολάτα.Η περιεκτικότητα σε κακάο 75%~85% ανήκει στην πικρή σοκολάτα, που είναι το ανώτερο όριο για να γίνει η σοκολάτα νόστιμη.Η ημίγλυκη μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο μικρότερη από 50% σημαίνει ότι η ζάχαρη ή το γλυκαντικό είναι πολύ υψηλό και η σοκολάτα θα είναι γλυκιά και λιπαρή.
Η έξτρα πικρή μαύρη σοκολάτα με πάνω από 85% κακάο είναι η αγαπημένη για μανιώδεις σοκολατοποιούς που απολαμβάνουν να δοκιμάζουν το "Original 5g" ή για ψήσιμο.Συνήθως με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή καθόλου ζάχαρη, το άρωμα του κακάο δεν καλύπτεται από άλλες γεύσεις και το άρωμα του κακάο θα ξεχειλίζει ανάμεσα στα δόντια για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν λιώνει στο στόμα, και μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό είναι αληθινό φαγητό σοκολάτα.Ωστόσο, αυτό το αυθεντικό πρωτότυπο άρωμα κακάο συνοδεύεται από μοναδική πικρία έως και πικάντικη, που δεν ταιριάζει στους περισσότερους γευστικούς κάλυκες.
Το ίδιο το κακάο δεν είναι γλυκό, πικρό ή ακόμα και πικάντικο.Επομένως, η καθαρή μαύρη σοκολάτα με υψηλή καθαρότητα είναι λιγότερο δημοφιλής στο κοινό.Περιεκτικότητα σε κακάο 50%~75%, η μαύρη σοκολάτα αναμεμειγμένη με βανίλια και ζάχαρη είναι η πιο δημοφιλής.
Το % (ποσοστό) που σημειώνεται στη μαύρη σοκολάτα αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε κακάο που περιέχεται σε αυτή, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης κακάο (σπόρος κακάο ή κακάο στερεό, με μεταφράσεις όπως σκόνη κακάο και στερεά κακάο) και βούτυρο κακάο (βούτυρο κακάο), οι οποίες δεν είναι απλώς αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε σκόνη κακάο ή βούτυρο κακάο.
Η αναλογία του τελευταίου επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση: όσο υψηλότερο είναι το βούτυρο κακάο, τόσο πιο πλούσια και λεία είναι η σοκολάτα και είναι πιο πιθανό να εμφανιστεί η μέγιστη εμπειρία τήξης στο στόμα, επομένως η σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο είναι η πιο δημοφιλής μεταξύ καλοφαγάδες.
Είναι σύνηθες η σοκολάτα να αναγράφει την ποσότητα του κακάο, αλλά πολύ λίγες μάρκες αναφέρουν την ποσότητα βουτύρου κακάο.Στο υπόλοιπο ποσοστό περιλαμβάνεται η περιεκτικότητα σε μπαχαρικά, λεκιθίνη και ζάχαρη ή γλυκαντικό, συστατικά γάλακτος κλπ... πρόσθετα.
Η βανίλια και η ζάχαρη ταιριάζουν τέλεια με το κακάο.Μόνο μέσα από αυτά μπορεί πραγματικά να ενισχυθεί και να προβληθεί η μοναδική απαλότητα του κακάο.Μπορεί να είναι μίνιμαλ, αλλά δεν μπορεί να λείπει, εκτός κι αν είναι ακραία 100% καθαρή μαύρη σοκολάτα.
Υπάρχουν πολύ λίγες καθαρές μαύρες σοκολάτες με 100% περιεκτικότητα σε κακάο στην αγορά.Φυσικά, είναι σοκολάτες χωρίς πρόσθετα εκτός από κακάο, τα οποία είναι άμεσα εξευγενισμένα και σκληρυμένα από κόκκους κακάο.Ορισμένες εταιρείες σοκολάτας χρησιμοποιούν επιπλέον βούτυρο κακάο ή μικρή ποσότητα φυτικής λεκιθίνης για να βοηθήσουν στο άλεσμα των κόκκων κακάο στο βούκινο, αλλά είναι απαραίτητο να διατηρείται η σοκολάτα τουλάχιστον 99,75% κακάο.Όσοι μπορούν πραγματικά να αποδεχτούν και να απολαύσουν την αυθεντική γεύση κακάο πρέπει να είναι απόγονοι του Θεού!
Πώς να παράγετε μαζικά μαύρη σοκολάτα; Εξαρτάται από το υλικό που θέλετε να ξεκινήσετε, ξεκινήστε από κόκκους κακάο ή σκόνη κακάο κ.λπ.Ανατρέξτε σε άλλη είδηση,κάντε κλικ εδώ για έλεγχο.Η LST παρέχει ολοκληρωμένες λύσεις και επαγγελματικά μηχανήματα.Αφήστε το ερώτημά σας, θα σας απαντήσουμε εντός 24 ωρών.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-03-2023