Unter dunkler Schokolade versteht man im Allgemeinen Schokolade mit einem Kakaofeststoffgehalt zwischen 35 % und 100 % und einem Milchanteil von weniger als 12 %.Die Hauptzutaten dunkler Schokolade sind Kakaopulver, Kakaobutter und Zucker bzw. Süßstoff.Dunkle Schokolade ist auch die Schokolade mit den höchsten Anforderungen an den Kakaogehalt.Es hat eine härtere Textur, eine dunklere Farbe und einen bitteren Geschmack.
Die Europäische Gemeinschaft und die US-amerikanische FDA (US Food and Drug Administration) schreiben vor, dass der Kakaogehalt dunkler Schokolade nicht weniger als 35 % betragen sollte und der optimale Kakaogehalt zwischen 50 % und 75 % liegt, was auch als bittersüß definiert werden kann dunkle Schokolade.Schokolade.Der Kakaogehalt von 75 % bis 85 % gehört zur Bitterschokolade, was die Obergrenze für den Genuss von Schokolade darstellt.Halbsüße dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von weniger als 50 % bedeutet, dass der Zucker- oder Süßstoffgehalt zu hoch ist und sich die Schokolade süß und fettig anfühlt.
Extra bittere dunkle Schokolade mit über 85 % Kakao ist ein Favorit für begeisterte Chocolatiers, die gerne die „Original 5g“ probieren oder zum Backen.In der Regel zuckerarm oder zuckerfrei, wird das Aroma von Kakao nicht von anderen Geschmacksrichtungen überdeckt, und das Aroma von Kakao wird lange Zeit zwischen den Zähnen überströmen, wenn er im Mund schmilzt, und manche Leute denken sogar, dass dies echtes Essen ist Schokolade.Dieses authentische Originalaroma des Kakaos wird jedoch von einer einzigartigen Bitterkeit und sogar Würze begleitet, die für die meisten Geschmacksknospen nicht geeignet ist.
Kakao selbst ist nicht süß, bitter oder gar scharf.Daher ist reine dunkle Schokolade mit hoher Reinheit beim Publikum weniger beliebt.50–75 % Kakaoanteil, am beliebtesten ist dunkle Schokolade gemischt mit Vanille und Zucker.
Der auf dunkler Schokolade angegebene %-Wert (Prozentsatz) bezieht sich auf den darin enthaltenen Kakaogehalt, einschließlich Kakaopulver (Kakaobohne oder Kakaomasse, mit Übersetzungen wie Kakaopulver und Kakaomasse) und Kakaobutter (Kakaobutter), die nicht einfach sind bezieht sich auf den Gehalt an Kakaopulver oder Kakaobutter.
Das Verhältnis der letzteren hat großen Einfluss auf den Geschmack: Je höher der Kakaobuttergehalt, desto reichhaltiger und geschmeidiger ist die Schokolade, und es ist wahrscheinlicher, dass das höchste Erlebnis des Schmelzens im Mund auftritt, weshalb Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt am beliebtesten ist Feinschmecker.
Bei Schokolade ist es üblich, die Menge an Kakao anzugeben, aber nur sehr wenige Marken geben die Menge an Kakaobutter an.Der verbleibende Prozentsatz umfasst den Gehalt an Gewürzen, Lecithin und Zucker bzw. Süßungsmittel, Milchzutaten usw. Zusatzstoffe.
Vanille und Zucker passen perfekt zu Kakao.Nur durch sie kann die einzigartige Milde des Kakaos wirklich hervorgehoben und zur Geltung gebracht werden.Es kann minimal sein, aber es darf nicht fehlen, es sei denn, es handelt sich um extreme 100 % reine dunkle Schokolade.
Es gibt nur sehr wenige reine dunkle Schokoladen mit 100 % Kakaoanteil auf dem Markt.Selbstverständlich handelt es sich dabei um Schokoladen ohne Zusatzstoffe außer Kakao, die direkt aus Kakaobohnen veredelt und temperiert werden.Einige Schokoladenhersteller verwenden zusätzliche Kakaobutter oder eine kleine Menge pflanzliches Lecithin, um das Mahlen der Kakaobohnen in der Muschel zu erleichtern. Es ist jedoch notwendig, dass die Schokolade mindestens 99,75 % Kakao enthält.Wer den ursprünglichen Kakaogeschmack wirklich annehmen und genießen kann, muss ein Nachkomme Gottes sein!
Wie man dunkle Schokolade in Massenproduktion herstellt? Das hängt davon ab, mit welchem Material Sie beginnen möchten, beginnend mit Kakaobohnen oder Kakaopulver usw.Bitte beachten Sie eine andere Nachricht,Klicken Sie hier, um dies zu überprüfen.LST bietet Komplettlösungen und professionelle Maschinen.Hinterlassen Sie Ihre Anfrage, wir antworten Ihnen innerhalb von 24 Stunden.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 03.02.2023